تفاوت اصلی بین امولسیون سازی و همگن سازی در این است که امولسیون سازی تشکیل امولسیون از طریق پراکندگی یک مایع غیرقابل اختلاط در مایع غیرقابل اختلاط دیگر است، در حالی که همگن سازی تشکیل یک محلول همگن از طریق مخلوط کردن دو مایع امتزاج پذیر است.
امولسیون سازی و همگن سازی دو نوع تکنیک تحلیلی هستند که در ساخت محلول هایی با خواص شیمیایی و فیزیکی مختلف مفید هستند.
امولسیفیکاسیون چیست؟
امولسیفیکاسیون فرآیند پراکندگی یک مایع غیر قابل اختلاط در مایع غیرقابل اختلاط دیگر است.برخی از عوامل امولسیون کننده رایج مانند شوینده ها و صابون ها وجود دارد. فرآیند امولسیون سازی معمولا در صنایع از طریق اختلاط مکانیکی مواد تشکیل دهنده امولسیون در انواع مختلف مخلوط کن انجام می شود.
امولسیفایر یک عامل شیمیایی است که به ما اجازه می دهد امولسیون را تثبیت کنیم. یعنی از جدا شدن مایعاتی که معمولاً با یکدیگر مخلوط نمی شوند جلوگیری می کند. این کار را با افزایش پایداری جنبشی مخلوط انجام می دهد. یکی از نمونه های خوب امولسیفایر، سورفکتانت ها هستند. دو نوع امولسیفایر وجود دارد به عنوان امولسیفایرهای چربی دوست و امولسیفایرهای آبدوست.
شکل 01: تشکیل امولسیون
به طور معمول، سه هدف عمده از فرآیند امولسیون سازی وجود دارد. اول از همه، باید از ثبات فیزیکی و شیمیایی محصول اطمینان حاصل شود.هدف دوم تعیین ساختار مشخصه خمیر است که به شدت بر جداسازی چربی و رطوبت داخل غذا در حین پخت تأثیر می گذارد. هدف نهایی ایجاد یک ویژگی حسی معمولی مانند ظاهر، بافت، مزه یا نویز است.
سه راه اصلی برای انجام امولسیون سازی وجود دارد. آنها عبارتند از: امولسیون سازی بسته به نظریه کشش سطحی، بسته به نظریه دافعه، و بسته به اصلاح ویسکوزیته.
همگن سازی چیست؟
هموژنیزاسیون یک فرآیند شیمیایی است که در ساخت مخلوطی از دو مایع غیر محلول متقابل یکسان مفید است. ما می توانیم با تبدیل دو مایع غیر قابل امتزاج به امولسیون به این همگن شدن دست پیدا کنیم. دو نوع فرآیند همگن سازی وجود دارد: همگن سازی اولیه و ثانویه. در فرآیند همگن سازی اولیه، امولسیون مستقیماً از مایعات جداگانه تشکیل می شود، در حالی که در فرآیند همگن سازی ثانویه، امولسیون زمانی تشکیل می شود که اندازه قطرات در مایع موجود کاهش یابد.می توانیم با استفاده از هموژنایزر همگن سازی را انجام دهیم.
به طور کلی، هموژنایزرهایی که در صنایع کنونی استفاده می شوند، دارای پمپ ها و دریچه های پیستون مانند هستند، گاهی اوقات نازل یا محفظه های میکرونی تعاملی. سه عامل اصلی که بر یک همگن سازی کامل تأثیر می گذارند عبارتند از: اندازه نازل کاویتاسیون، عملکرد شیر ضربه ای و ریز محفظه مایع با برش بالا.
شکل 02: فرآیند همگن سازی
کاربردهای مختلفی از فرآیند همگن سازی وجود دارد، از جمله فرآوری شیر، که قدیمی ترین کاربرد هموژنایزر بوده است. کاربردهای دیگر شامل ساخت شربت، نوشابه و محصولات کولا است.
تفاوت بین امولسیون شدن و همگن شدن چیست؟
امولسیون سازی و همگن سازی دو نوع تکنیک تحلیلی هستند که در ساخت محلول هایی با خواص شیمیایی و فیزیکی متفاوت مفید هستند.تفاوت کلیدی بین امولسیون سازی و همگن سازی در این است که امولسیون سازی تشکیل امولسیون از طریق پراکندگی یک مایع غیرقابل اختلاط در مایع غیر قابل اختلاط دیگر است، در حالی که همگن سازی تشکیل یک محلول همگن از طریق اختلاط دو مایع امتزاج پذیر است.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین امولسیون‌سازی و همگن‌سازی را به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم فهرست می‌کند.
خلاصه - امولسیون در مقابل هموژنیزاسیون
امولسیون سازی و همگن سازی دو نوع تکنیک تحلیلی هستند که در ساخت محلول هایی با خواص شیمیایی و فیزیکی متفاوت مفید هستند. تفاوت کلیدی بین امولسیون سازی و همگن سازی در این است که امولسیون سازی تشکیل امولسیون از طریق پراکندگی یک مایع غیرقابل اختلاط در مایع غیر قابل اختلاط دیگر است، در حالی که همگن سازی تشکیل یک محلول همگن از طریق اختلاط دو مایع امتزاج پذیر است.
