تفاوت اصلی بین اسید لاکتیک و تخمیر الکلی به محصولات نهایی هر فرآیند بستگی دارد. تخمیر اسید لاکتیک اسید لاکتیک را به عنوان محصول نهایی تولید می کند در حالی که تخمیر الکلی الکل و دی اکسید کربن را به عنوان محصولات نهایی تولید می کند.
تنفس یک فعالیت فیزیولوژیکی ضروری همه موجودات زنده است که از طریق آن انرژی برای تمام فعالیت های متابولیکی بدن خود به دست می آورند. ویژگی بارز تنفس تبادل گازها بین بدن و محیط است. در تنفس یا تنفس خارجی آشکار می شود. در حقیقت، تبادل اساسی در سلول‌های موجودات هوازی اتفاق می‌افتد و این فرآیندی است که تنفس سلولی نامیده می‌شود.با این حال، ارگانیسم های خاصی برای تنفس به اکسیژن نیاز ندارند. آنها موجودات بی هوازی مانند میکروارگانیسم های خاص (گونه های کلستریدیوم) و کرم های انگلی (آسکاریس) و غیره هستند. از این رو برای تولید انرژی، تنفس بی هوازی انجام می دهند. دو نوع اساسی تنفس بی هوازی وجود دارد که عبارتند از تخمیر اسید لاکتیک و تخمیر الکلی. در مقایسه با تنفس هوازی، هر دو این فرآیندهای بی هوازی مقدار کمی ATP از یک مولکول گلوکز تولید می کنند. بنابراین، آنها فرآیندهای کارآمدی کمتری دارند.
تخمیر اسیدلاکتیک چیست؟
تخمیر اسیدلاکتیک یکی از دو نوع تخمیر است که توسط باکتری های بی هوازی مانند باکتری های اسید لاکتیک و سلول های ماهیچه ای حیوانات انجام می شود. زمانی اتفاق می افتد که اکسیژن در دسترس نباشد. در طی تخمیر اسید لاکتیک، پیروات تولید شده از گلیکولیز به مولکول های اسید لاکتیک تبدیل می شود. از این رو، پیروات تحت چرخه کرب یا فسفوریلاسیون اکسیداتیو قرار نمی گیرد. در عوض، ماست را به اسید لاکتیک تبدیل می کند و مقدار کمی انرژی تولید می کند.
شکل 01: تخمیر اسید لاکتیک
آنزیم لاکتیک دهیدروژناز تبدیل پیروویک اسید به اسید لاکتیک را کاتالیز می کند. علاوه بر این، در طی این تبدیل، عامل کاهنده NADH به NAD+ تبدیل می شود. سود خالص تخمیر اسید لاکتیک 2 ATP در هر مولکول گلوکز است. در نتیجه، راندمان انرژی حدود 41٪ است.
تخمیر الکلی چیست؟
تخمیر الکلی دومین نوع تخمیر است که در شرایط بی هوازی انجام می شود. این یک فرآیند تنفس بی هوازی است که در گیاهان و برخی از میکروارگانیسم ها مانند مخمرها و غیره انرژی به شکل ATP تولید می کند و همچنین این فرآیند در دو مرحله انجام می شود. در ابتدا، پیرووات با حذف یک گروه کربوکسیل به عنوان یک مولکول دی اکسید کربن به دو کربن استالدئید تبدیل می شود.پس از آن، استالدهید با گرفتن الکترون از NADH به اتانول تبدیل می‌شود.
شکل 02: تخمیر الکلی
در اینجا، NADH به NAD+ تبدیل می شود، بنابراین، تخمیر الکلی منجر به اتانول و CO2 به عنوان محصولات نهایی می شود. آنزیم هایی مانند آسپیروویک اسید دکربوکسیلاز و الکل دهیدروژناز این واکنش ها را کاتالیز می کنند. علاوه بر این، این فرآیند 2 مولکول ATP را در هر مولکول گلوکز تشکیل می دهد. بنابراین، راندمان انرژی حدود 29٪ است.
شباهت‌های بین اسید لاکتیک و تخمیر الکلی چیست؟
- تخمیر اسید لاکتیک و تخمیر الکلی فرآیندهای تنفسی بی هوازی هستند.
- همچنین، هر دو مسیر انرژی تولید می کنند.
- هر دو در شرایط بی هوازی اتفاق می افتند و مقدار کمی ATP (2 مولکول ATP از یک مولکول گلوکز) تولید می کنند.
- علاوه بر این، گلیکولیز یک فرآیند مشترک در هر دو فرآیند است.
- علاوه بر این، NAD+ عامل کاهنده است و هر دو این عامل کاهنده را بازسازی می کنند.
- علاوه بر این، در هر دو این فرآیند، محصولات نهایی ترکیبات آلی بزرگی هستند که خود ذخیره انرژی هستند.
تفاوت بین اسید لاکتیک و تخمیر الکلی چیست؟
تخمیر اسیدلاکتیک و تخمیر الکلی دو نوع فرآیند تخمیر هستند که در شرایط بی هوازی رخ می دهند. هر دو فرآیند انرژی تولید می کنند، اما مقدار کمی انرژی. با این حال، تفاوت اصلی بین اسید لاکتیک و تخمیر الکلی این است که تخمیر اسید لاکتیک باعث تولید لاکتات از گلوکز می شود. در حالی که تخمیر الکلی منجر به اتانول و دی اکسید کربن از گلوکز می شود.
علاوه بر این، تخمیر اسید لاکتیک در سلول‌های ماهیچه‌ای حیوانات و باکتری‌ها اتفاق می‌افتد در حالی که تخمیر الکلی در گیاهان و برخی میکروب‌ها مانند مخمرها رخ می‌دهد. بنابراین، این یکی دیگر از تفاوت های اسید لاکتیک و تخمیر الکلی است. تخمیر اسید لاکتیک در تولید ماست و پنیر مهم است در حالی که تخمیر الکلی در تولید نان، شراب، آبجو و سرکه مهم است.
اینفوگرافیک زیر در مورد تفاوت بین اسید لاکتیک و تخمیر الکلی همه این تفاوت ها را با جزئیات نشان می دهد.
خلاصه - اسید لاکتیک در مقابل تخمیر الکلی
تخمیر دو نوع است. تخمیر اسید لاکتیک و تخمیر الکلی. هر دو فرآیند تولید انرژی می کنند و در شرایط بی هوازی در غیاب اکسیژن رخ می دهند.همچنین هر دو نوع تخمیر از نظر صنعتی مهم هستند. با این حال، در خلاصه کردن تفاوت ها، تفاوت کلیدی بین اسید لاکتیک و تخمیر الکلی این است که تخمیر اسید لاکتیک منجر به لاکتات از گلوکز می شود در حالی که تخمیر الکلی منجر به اتانول و دی اکسید کربن از گلوکز می شود. علاوه بر این، تخمیر اسید لاکتیک در سلول‌های ماهیچه‌ای حیوانات و میکروارگانیسم‌های خاص رخ می‌دهد، در حالی که تخمیر الکلی در بافت‌های گیاهی و برخی میکروارگانیسم‌ها رخ می‌دهد.
