تفاوت اصلی بین CMC و صمغ زانتان این است که محلول های حاوی CMC در محدوده pH 1-13 پایدار هستند، در حالی که محلول های حاوی صمغ زانتان در محدوده pH 4-10 پایدار هستند.
اصطلاح CMC مخفف کربوکسی متیل سلولز است، که یک مشتق سلولزی با گروه‌های کربوکسی متیل است که به برخی از گروه‌های هیدروکسیل مونومرهای گلوکوپیرانوز، که ستون فقرات سلولز را می‌سازند، متصل می‌شوند. صمغ زانتان نوعی پلی ساکارید با کاربردهای صنعتی فراوان از جمله استفاده از آن به عنوان یک افزودنی رایج غذایی است.
CMC (کربوکسی متیل سلولز) چیست؟
CMC مخفف کربوکسی متیل سلولز است و یک مشتق سلولزی با گروه‌های کربوکسی متیل است که به برخی از گروه‌های هیدروکسیل مونومرهای گلوکوپیرانوز که ستون فقرات سلولز را تشکیل می‌دهند متصل هستند.
شکل 01: ساختار واحد پلی ساکارید CMC
اغلب از این ماده به شکل نمک سدیم استفاده می کنیم. بنابراین به سدیم کربوکسی متیل سلولز معروف است. نام تجاری CMC در بازار Tylose است.
می توانیم CMC را با واکنش سلولز کاتالیز شده با قلیایی با اسید کلرواستیک تهیه کنیم. گروه های کربوکسیل این مخلوط واکنش قطبی هستند و سلولز را محلول می کنند و از نظر شیمیایی واکنش پذیر هستند. مرحله اولیه واکنش مخلوطی از محصولات شامل حدود 60 درصد CMC و حدود 40 درصد اسلات مانند کلرید سدیم و گلیکولات سدیم را به دست می دهد. همچنین CMC را می دهد که می توانیم در مواد شوینده استفاده کنیم. پس از آن، یک مرحله تصفیه اضافی برای بدست آوردن CMC خالص از این مخلوط مورد نیاز است.
CMC در صنایع غذایی با شماره E466 (گاهی اوقات E469 است) مفید است.در صنایع غذایی نیز به عنوان اصلاح کننده ویسکوزیته یا قوام دهنده استفاده می شود. تولیدکنندگان مواد غذایی نیز از آن برای تثبیت امولسیون ها در مواد غذایی مانند بستنی استفاده می کنند. علاوه بر این، CMC یک ماده تشکیل دهنده در اقلام مختلف مصرفی مانند خمیر دندان، ملین ها، قرص های رژیمی، رنگ های مبتنی بر آب، مواد شوینده، اندازه پارچه و غیره است.
صمغ زانتان چیست؟
صمغ زانتان نوعی پلی ساکارید با کاربردهای صنعتی فراوان از جمله استفاده از آن به عنوان یک افزودنی رایج غذایی است. این ماده به عنوان یک عامل غلیظ کننده، امولسیفایر و تثبیت کننده موثر است. بنابراین مهم است که از جدا شدن مواد غذایی در غذا جلوگیری شود. به عبارت دیگر، به عنوان یک چسب برای نگه داشتن مواد در کنار هم عمل می کند.
ما می توانیم صمغ زانتان را از قندهای ساده مانند گلوکز و ساکارز در فرآیند تخمیر تولید کنیم. نام این ترکیب برگرفته از روش تهیه آن است که در آن از گونه ای از باکتری Xanthomonas campestris استفاده می کنیم. محیط پلی ساکاریدی برای گونه های باکتریایی مورد استفاده در این تخمیر ترکیبی از محلول آبی استریل کربوهیدرات ها و منبع نیتروژن همراه با فسفات دی پتاسیم و برخی عناصر کمیاب دیگر است.
شکل 02: ساختار شیمیایی واحد ساختاری صمغ زانتان
هنگامی که استفاده از صمغ زانتان را در نظر می گیریم، 1% صمغ می تواند ویسکوزیته قابل توجهی در مایع ایجاد کند. در غذا، این ترکیب معمولاً در سس‌ها و سس‌های سالاد استفاده می‌شود که با تثبیت امولسیون از جدا شدن روغن جلوگیری می‌کند، اما امولسیون‌کننده محسوب نمی‌شود. علاوه بر این، صمغ زانتان می تواند به تعلیق ذرات جامد از جمله ادویه ها کمک کند. علاوه بر این، صمغ زانتان به ایجاد بافت مطلوب در بسیاری از بستنی ها نیز کمک می کند. اغلب، خمیردندان حاوی صمغ زانتان به عنوان چسبنده برای یکنواخت نگه داشتن محصول است.
تفاوت بین CMC و Xanthan Gum چیست؟
CMC و صمغ زانتان پلی ساکاریدهای مهم هستند. تفاوت اصلی بین CMC و صمغ زانتان این است که محلول های حاوی CMC در محدوده pH 1-13 پایدار هستند در حالی که محلول های حاوی صمغ زانتان در محدوده pH 4-10 پایدار هستند.
اینفوگرافیک زیر تفاوت های بین CMC و صمغ زانتان را به صورت جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می دهد.
خلاصه - CMC در مقابل Xanthan Gum
CMC یا کربوکسی متیل سلولز یک مشتق سلولزی با گروه های کربوکسی متیل است که به برخی از گروه های هیدروکسیل مونومرهای گلوکوپیرانوز متصل است. از طرف دیگر صمغ زانتان نوعی پلی ساکارید با کاربردهای صنعتی فراوان است. تفاوت اصلی بین CMC و صمغ زانتان این است که محلول های حاوی CMC در محدوده pH 1-13 پایدار هستند، در حالی که محلول های حاوی صمغ زانتان در محدوده pH 4-10 پایدار هستند.
