دی ساکارید در مقابل پلی ساکارید
کربوهیدرات ها گروهی از ترکیبات هستند که به عنوان "پلی هیدروکسی آلدئیدها و کتون ها یا موادی که هیدرولیز می شوند و پلی هیدروکسی آلدهیدها و کتون ها را تولید می کنند" تعریف می شوند. کربوهیدرات ها فراوان ترین نوع مولکول های آلی روی زمین هستند. آنها منبع انرژی شیمیایی موجودات زنده هستند. نه تنها این، بلکه به عنوان اجزای مهم بافت ها عمل می کنند. کربوهیدرات ها در گیاهان و برخی میکروارگانیسم ها از طریق فتوسنتز سنتز می شوند. کربوهیدرات ها نام خود را به این دلیل گرفته اند که دارای فرمول Cx(H2O)x است، و به نظر می رسد هیدرات های کربنکربوهیدرات ها را می توان دوباره به سه دسته مونوساکارید، دی ساکارید و پلی ساکارید تقسیم کرد. مونوساکاریدها ساده ترین نوع کربوهیدرات هستند.
دی ساکارید
دی ساکارید ترکیبی از دو مونوساکارید است. هنگامی که دو مونوساکارید به یکدیگر متصل می شوند، یک پیوند استری بین هر دو گروه –OH تشکیل می شود. معمولاً این بین گروه های 1 و 4 – OH در دو مونوساکارید اتفاق می افتد. پیوند ایجاد شده بین دو مونومر به عنوان پیوند گلیکوزیدی شناخته می شود. در طی این واکنش، یک مولکول آب حذف می شود. بنابراین، این یک واکنش تراکم است. گاهی اوقات، هر دو مونومر در یک دی ساکارید یکسان و گاهی اوقات متفاوت هستند. به عنوان مثال، برای تولید مالتوز، دو مولکول گلوکز شرکت می کنند. فروکتوز از واکنش تراکم بین گلوکز و فروکتوز ساخته می شود، در حالی که لاکتوز از گلوکز و گالاکتوز ساخته می شود. دی ساکاریدها نیز در طبیعت رایج هستند. به عنوان مثال، ساکارز در میوه ها و سبزیجات یافت می شود.و لاکتوز در شیر یافت می شود. دی ساکاریدها را می توان هیدرولیز کرد و مونومرهای مربوطه را تولید کرد. آنها طعم شیرینی دارند و می توانند متبلور شوند. بیشتر دی ساکاریدها به جز ساکارز قابل هیدرولیز هستند.
پلی ساکارید
هنگامی که تعداد ده یا بیشتر مونوساکارید با پیوندهای گلیکوزیدی به هم متصل می شوند، به آنها پلی ساکارید می گویند. آنها همچنین به عنوان گلیکان شناخته می شوند. فرمول شیمیایی وجود دارد Cx(H2O)y پلی ساکاریدها پلیمرهایی هستند و بنابراین، دارای یک بزرگتر هستند. وزن مولکولی، معمولاً بیش از 10000. مونوساکارید مونومر این پلیمر است. پلی ساکاریدها می توانند از یک مونوساکارید ساخته شده باشند و به آنها هوموپلی ساکارید می گویند. اینها را می توان بر اساس نوع مونوساکارید نیز طبقه بندی کرد. به عنوان مثال، اگر مونوساکارید گلوکز باشد، واحد مونومر گلوکان نامیده می شود. پلی ساکاریدهای ساخته شده از بیش از یک نوع مونوساکارید به عنوان هتروپلی ساکارید شناخته می شوند. پلی ساکاریدها می توانند مولکول های آستری با پیوندهای 1، 4 گلیکوزیدی باشند.آنها همچنین می توانند مولکول های شاخه ای تشکیل دهند. در نقاط انشعاب، پیوندهای گلیکوزدی 1، 6 در حال تشکیل است. انواع مختلفی از پلی ساکاریدها وجود دارد. نشاسته، سلولز و گلیکوژن از جمله پلی ساکاریدهایی هستند که با آنها آشنا هستیم. نشاسته در منابع غذایی ما فراوان است. گلیکوژن پلی ساکارید ذخیره شده در بدن ما است. پلی ساکاریدها طعم شیرینی ندارند. برخی از آنها تا حدی در آب محلول هستند، در حالی که برخی نامحلول هستند. مانند دی ساکاریدها، پلی ساکاریدها را می توان هیدرولیز کرد.
تفاوت بین دی ساکارید و پلی ساکارید چیست؟
• دی ساکاریدها فقط دو مونومر به هم متصل دارند، در حالی که پلی ساکاریدها دارای تعداد زیادی مونومر به هم متصل هستند.
• بنابراین، پلی ساکاریدها وزن مولکولی بیشتری در مقایسه با دی ساکاریدها دارند.
• دی ساکاریدها طعم شیرین دارند، اما پلی ساکاریدها شیرین نیستند.
• دی ساکاریدها در آب محلول هستند، در حالی که پلی ساکاریدها نامحلول یا تا حدی محلول هستند.
