پروتئین حیوانی در مقابل گیاهی
این یک واقعیت شناخته شده است که حیوانات منابع عالی پروتئین برای مصرف هستند و گیاهان مهدهای عالی ویتامین و فیبر هستند. با این حال، زمانی که شخصی خود را گیاهخوار اعلام می کند، معمولاً دیگری این سوال را مطرح می کند که آیا می توان تنها با مصرف سبزیجات نیازهای پروتئینی را برآورده کرد؟ بنابراین، جالب است بدانید که آیا گیاهخواران و غیر گیاهخواران شانس مشابهی برای تغذیه با اسیدهای آمینه ضروری دارند یا خیر. از این رو، آگاهی از خواص پروتئین های گیاهی و حیوانی بسیار مهم است و این مقاله به طور خلاصه به بررسی این دو نوع می پردازد.توجه به این نکته مهم است که پروتئین ها و اثرات آنها با وجود این واقعیت که از منابع متفاوتی می آیند مشابه هستند، اما سایر ترکیبات موجود در آن منابع با یکدیگر متفاوت هستند.
پروتئین حیوانی
پروتئین حیوانی به سادگی پروتئینی است که از حیوانات می آید. همه گوشتخواران و بیشتر همه چیزخواران پروتئین های حیوانی را برای تامین مکمل های غذایی خود مصرف می کنند. یکی از حقایق جالب و مهم در مورد پروتئین های حیوانی این است که آن ها حاوی تمام آمینو اسیدهای ضروری برای مصرف کنندگان هستند. به عنوان مثال، انسان باید به منابع غذایی خارجی وابسته باشد تا نیازهای مغذی خود را برآورده کند و به خصوص برای تولید پروتئین‌ها، آنزیم‌ها و هورمون‌های خاص، مقداری اسید آمینه داشته باشد. از آنجایی که پروتئین های حیوانی مجموعه کاملی از پروتئین ها با چنین اسیدهای آمینه ضروری هستند، همه چیزخوار بودن انسان از نظر نیازهای غذایی آنها قابل توجیه است. با این حال، بسیاری از چیزهای دیگر همراه با پروتئین های حیوانی در رژیم غذایی شما وجود دارد، از جمله کلسترول بدنام.در واقع، مقدار اسیدهای چرب اشباع شده در پروتئین های حیوانی زیاد است. متخصصان تغذیه مصرف زیاد پروتئین های حیوانی را توصیه نمی کنند. آنها به ویژه محدودیت هایی را برای گوشت قرمز و ممنوعیت گوشت های فرآوری شده را به دلیل خطر ابتلا به سرطان در مجرای گوارش توصیه می کنند. بنابراین، همه باید از مشکلات احتمالی مربوط به غذاهای لذیذ گوشت آگاه باشند، با وجود اینکه پروتئین های غنی شده در پروتئین های حیوانی کامل هستند.
پروتئین گیاهی
پروتئین های گیاهی به سادگی پروتئین هایی هستند که از گیاهان به دست می آیند. اگرچه، تا برخی یافته های اخیر، اعتقاد بر این بود که گیاهان حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری نیستند. با این حال، این ایدئولوژی از بین رفته است و این یک واقعیت ثابت شده است که گیاهان حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری هستند. بیشتر محصولات گیاهی خانواده: حبوبات مانند دهل، لوبیا و سویا سرشار از پروتئین هستند. خطر افزایش سطح کلسترول به دلیل پروتئین های گیاهی بسیار کمتر و تقریباً صفر است.علاوه بر این، برخی مطالعات تحقیقاتی ثابت کرده اند که مصرف پروتئین سویا به جای پروتئین حیوانی، کلسترول LDL را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. تقریباً 13 درصد کاهش LDL از طریق جایگزینی 50 گرم گوشت با پروتئین سویا در روز مشاهده شده است. علاوه بر این، وجود ویتامین‌ها و سایر مواد معدنی همراه با کربوهیدرات‌ها، تعادل بسیار خوبی از مواد مغذی را در بسته‌های پروتئین گیاهی ایجاد می‌کند. تنها مشکل منابع پروتئین گیاهی این است که همه پروتئین ها در یک محصول وجود ندارند، بلکه در بسیاری از انواع گیاهان وجود دارند. بنابراین، بسیاری از انواع پروتئین های گیاهی باید مصرف شوند تا اسیدهای آمینه ضروری در رژیم غذایی تامین شود.
تفاوت بین پروتئین حیوانی و گیاهی چیست؟
• معمولاً یک تکه گوشت (پروتئین حیوانی) حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری است، در حالی که بسیاری از انواع گیاهان مجموعاً حاوی تمام اسیدهای آمینه هستند.
• هر دو پروتئین حیوانی و گیاهی در بسته بندی ها موجود است، اما پروتئین های حیوانی حاوی مقداری چربی ناسالم هستند در حالی که پروتئین های گیاهی حاوی ویتامین ها و سایر مواد مغذی سالم هستند.
• پروتئین های حیوانی معمولاً گران تر از پروتئین های گیاهی هستند.
• پروتئین های حیوانی خوشمزه تر از پروتئین های گیاهی هستند.
• پروتئین های گیاهی سالم تر از پروتئین های حیوانی هستند.
