Hunan vs Szechuan vs Kung Pao
غذاهای چینی که در این کشور غربی شده و در دسترس مردم قرار گرفته اند، به ویژه آنهایی که با گوشت مرغ یا گاو تهیه می شوند، بسیار محبوب شده اند. هونان، سچوان و کونگ پائو سه غذای مرغ هستند که برای کسانی که از تفاوت های ظریف آن آگاه نیستند به نظر شبیه هستند. البته این سه غذای مرغ بسیار تند هستند و طعم آنها تا حدودی شبیه به هم است، اما تفاوت هایی نیز وجود دارد که در این مقاله به آنها اشاره خواهد شد.
هونان
استانی به نام هونان غربی در چین وجود دارد که نام خود را به غذای خاصی به نام هونان داده است.به آن شیانگ نیز گفته می شود. هونان یک غذای بسیار مهم است که از چین سرچشمه می گیرد و یکی از 8 سنت مهم این کشور است. غذاهای این آشپزی به دلیل تندی و شیرینی معروف هستند. غذاهای مختلف هونان از جمله غذاهای گیاهی وجود دارد، اما آمریکایی ها آن را به عنوان مرغ هونان می شناسند که سرخ شده و با سس تند به نام سیچوان خورده می شود. فلفل تند ویژگی بارز غذاهای هونان است. مرغ هونان سریع سرخ شده و بسیار تند است زیرا از خمیر چیلی یا فلفل خشک استفاده می کند.
Szechuan
Sichuan نام استانی در جنوب غربی چین است که نام خود را به غذاهایی می‌دهد که به Szechuan نیز معروف است. دستور پخت این غذا به دلیل استفاده از رب چیلی و سیر تند است. بادام زمینی و زنجبیل از دیگر مواد مهم در این آشپزی هستند. آمریکایی‌ها مرغ Szechuan را دوست دارند که برای آنها گرم است، زیرا از روغن فلفل استفاده زیادی می‌کند.
کونگ پائو
کونگ پائو نام غذایی است که منشا آن استان سیچوان چین است. این شامل مرغ، بادام زمینی، سبزیجات و غیره است که همه در یک معجون قهوه ای ریخته می شوند. تکه های مرغ نرم با بادام زمینی ترد و کرفس تضاد خوبی دارند.
تفاوت بین هونان، سچوان و کونگ پائو چیست؟
• Szechuan و Hunan نام غذاهایی هستند که از استان های مربوطه خود یعنی سیچوان و هونان غربی در چین سرچشمه می گیرند، در حالی که کونگ پائو نام یک غذای مرغ تند از غذاهای سچوان است.
• غذاهای مرغ تهیه شده بر اساس غذاهای هونان و آشپزی سچوان نیز در رستوران های چینی در ایالات متحده موجود است.
• مردم ایالات متحده بر این باورند که هونان، سچوان و کونگ پائو سه غذای مختلف مرغ تند چینی هستند.
• غذاهای هونان حاوی غذاهایی است که تندتر یا تندتر از دستور العمل های Szechuan در نظر گرفته می شوند زیرا در غذاهای هونان از فلفل تازه استفاده می شود در حالی که دستور العمل های Szechuan از خمیر فلفل فرآوری شده استفاده می کنند.
• آشپزی هونان از سبزیجات بیشتری استفاده می کند و طعم آن را نسبت به دستور العمل های Szechuan بیشتر می کند.
• سرآشپزها از روش های پیچیده تری برای آشپزی در هونان نسبت به غذاهای سچوان استفاده می کنند و این در ظاهر دستور العمل ها منعکس می شود.
• دستور العمل های هونان از سس تیره ساخته شده از سویا و خمیر لوبیا استفاده می کنند.
