Ale vs Lager
تفاوت بین ale و lager چیزی است که همه کسانی که آبجو می نوشند باید به آن توجه کنند. Ales و Lagers، دو اصطلاح یا کلمه ای که برای برخی مشترک هستند و برای برخی دیگر مشترک نیستند، زمانی که صحبت از تفاوت واقعی آنها می شود می تواند تا حدودی گیج کننده باشد. اما قبل از دانستن تفاوت دقیق بین Ales و Lagers، برخی از افراد ممکن است بخواهند بدانند که این دو کلمه چیست و پس زمینه آنها چیست. خب، اساسا Ale و Lager دو دسته متفاوت از یک خانواده آبجو هستند. اگرچه تفاوت بین هر دو دسته نه در مواد تشکیل دهنده است و نه در ظرفیت الکلی یا تلخی طعم یا رنگ آنها، اما به چیز دیگری مربوط می شود.هر چند ممکن است تعجب آور به نظر برسد، تفاوت بین هر دو نوع را تنها با در نظر گرفتن هر دوی آنها به طور جداگانه و دانستن در مورد آنها از زاویه دم می توان درک کرد.
Ale چیست؟
اساساً آلس با تخمیر بالای سویه‌های ریز تولید می‌شود و آن سویه‌های مخمر بالا می‌روند و به سمت بالا می‌روند و نوع خاصی از ماده شیمیایی به نام استرها را تکامل می‌دهند. آن استرها مسئول ایجاد آن طعم خاص در آلس هستند. علاوه بر آن، مخمر Ale در دماهای مرطوب و گرم (می تواند دمای اتاق باشد) تخمیر می شود. مخمر بالغ می شود و خیلی سریع تخمیر می شود. ترکیبات دستور العمل آلس شامل محتویات بالایی از رازک، مالت و مالت برشته شده است. به همین دلیل است که آلس طعمی خاص و تلخ دارد. آبجوها که دم کرده دمنوش دم کرده، مواد و محتویات دیگری مانند مواد کمکی اضافه می کنند.
لاگر چیست؟
از طرف دیگر، زمانی که آنها Lager تولید می کنند، کل فرآیند توسط تخمیر از سمت پایین انجام می شود. در این فرآیند مخمر و سویه های مخمر به ته ظرف یا مخزنی که لاگرها در آن تخمیر می شوند پایین می روند. به دلیل این واقعیت که لاگرها در ته ظرف جمع می شوند، همه آن گونه های مخمر می توانند دوباره استفاده شوند. نکته دیگر این است که تمام مخمرهای استفاده شده در لاگرها طعم خاصی دارند. تمام افرادی که از لاگر استفاده می کنند طعم خاص آنها را می شناسند که شامل لطافت مالت، رازک و غیره می شود. همچنین این واقعیت که لاگرها معمولاً در دمای سردتر (سردتر از آلو) تخمیر می شوند آنها را از آلس متمایز می کند.
با نگاهی به پیشینه تاریخی لاگرها، این نوع آبجو برای اولین بار از مناطق اروپایی به ویژه آلمان ظاهر شد، جایی که کل فرآیند با دم کردن و تخمیر مخمر در دمای نسبتاً سردتر آغاز شد.اگر کلمه "lager" را در نظر بگیرید که اساساً از یک جهان آلمانی "lagern" گرفته شده است. لاگرن مخفف «ذخیره‌سازی» است که نشان‌دهنده کل فرآیند لگرینگ است. این فرآیند آبجو را احاطه کرده و جبران می کند که در آن مهم ترین نقش مخمر است. طعم خفیف و در عین حال ترد لاگر ایجاد می کند.
تفاوت بین Ale و Lager چیست؟
• آلو با تخمیر بالای سویه های کوچک تولید می شود. از طرف دیگر، زمانی که آنها لاگر تولید می کنند، کل فرآیند توسط تخمیر از سمت پایین انجام می شود.
• لاگرها معمولاً در دمای سردتر از آلو تخمیر می شوند. آلوها معمولاً به دمای متوسط اتاق نیاز دارند.
• در مرحله تخمیر، آلو بین 60 تا 75 درجه فارنهایت ذخیره می شود، در حالی که لیجر بین 35 تا 55 درجه فارنهایت ذخیره می شود.
• زمان بیشتری طول می کشد تا آماده سازی Lager در مقایسه با آلوها به پایان برسد. همچنین، لیجر را می توان برای مدت طولانی تری نسبت به آلو نگهداری کرد.
• وقتی نوبت به مزه می‌رسد، زعفران تلخ و مالت‌آمیز است. طعم لگر شامل مالت، رازک و غیره است.
• خانواده آل‌ها شامل عل کم رنگ، عل کم رنگ هندی، باربر، تنومند و عنبر است. خانواده لاگر شامل دانکل‌ها، بوک‌ها و پیلزنرها است.
اگرچه لاگرها زمان بیشتری را برای دم کردن، تخمیر و آماده شدن نیاز دارند، هنوز هم بسیاری از مردم آلو را به آنها ترجیح می دهند. شاید به این دلیل باشد که آلو از نظر طعم بهتر است، اما تفاوت عمدتاً در نحوه دم کردن و تهیه هر دو دسته است.
