Curry Powder vs Garam Masala
تفاوت بین پودر کاری و گارام ماسالا از مواد استفاده شده و نحوه افزودن آنها به ظروف آشپزی ناشی می شود. با این حال، از آنجایی که هر دوی آنها شبیه به هم هستند و از ادویه‌ها استفاده می‌کنند، پودر کاری و گارام ماسالا دو اصطلاحی هستند که اغلب در مورد آماده‌سازی آشپزی اشتباه گرفته می‌شوند. گارام ماسالا در غذاهای هندی، به ویژه در غذاهای شمال هند، نامی برای خود دست و پا کرده است. موادی که در پودر کاری و گارام ماسالا استفاده می شود و نحوه افزودن آنها به غذا در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت. به این ترتیب می توانید تفاوت بین پودر کاری و گارام ماسالا را درک کنید.
آشپزها در استفاده از پودر کاری و گارام ماسالا متخصص هستند. آنها مطمئناً می دانند که چه مقدار گارام ماسالا باید به یک آماده سازی اضافه شود. آنها همچنین در استفاده از پودر کاری و در تهیه پودر کاری ماهر هستند. لازم است بدانید که پودر کاری مخصوص مرغ ساخته شده است. در غیر این صورت ماسالا کاری مرغ یا ماسالا مرغ نامیده می شود.
پودر کاری چیست؟
پودر کاری به رنگ نارنجی مایل به زرد است. این به دلیل زردچوبه مورد استفاده در ترکیب پودر کاری است. به طور دقیق، پودر کاری سنتی مجموعه ای از 20 ادویه و سبزی آسیاب شده است. امروزه پودر کاری مدرن‌تر و کم‌پیچیده‌تر در آشپزی استفاده می‌شود. پودر کاری عمدتا به کاری اضافه می شود تا طعم اضافی را به جوانه های چشایی بدهد. از دانه های گشنیز در تهیه پودر کاری بسیار استفاده می شود. ادویه هایی مانند تخم گشنیز، زیره، دانه خردل سیاه، دانه فلفل سیاه، فلفل قرمز خشک، دانه شنبلیله، زردچوبه و برگ های کاری خشک را با هم تفت داده و آسیاب می کنند.لازم است بدانید که پودر کاری باید فقط برای افزودن به کاری استفاده شود و نه برای تهیه سایر مواد. این پودر کاری برای چاشنی و طعم دادن و رنگ دادن به غذا استفاده می شود. اگر می خواهید پودر کاری را به غذایی که آماده می کنید اضافه کنید، آن را در مراحل اولیه پخت اضافه کنید. به این ترتیب می توانید از بوی خام پودر کاری جلوگیری کنید.
Gram Masala چیست؟
گارام ماسالا به رنگ قرمز یا قهوه ای است. واژه هندی garam masala به معنای ادویه گرم یا ادویه تند است. جالب است بدانید که گارام ماسالا به کاری و سایر مواد غذایی اضافه می شود تا طعم و مزه آن بیشتر شود. گارام ماسالا حاوی 20 ادویه در ترکیب پودر کاری سنتی نیست. از تعداد کمتری ادویه تشکیل شده است. اعتقاد بر این است که گارام ماسالا مغذی است به این معنا که از ترکیب ادویه ها، غلات، نمک، گرم و مانند آن که سرشار از پروتئین و مواد معدنی هستند، تهیه می شود.گارام ماسالا به عنوان نوع خاصی از مخلوط ادویه شناخته می شود. زیرا از ادویه هایی تشکیل شده است که به دسته های مختلف تعلق دارند. به عنوان مثال، دارچینی دارد که با گشنیز شیرین در نظر گرفته می‌شود که مرزه محسوب می‌شود.
ادویه هایی مانند تخم گشنیز، زیره، دانه فلفل سیاه، شاهیرا، هل، میخک، دارچین، زنجبیل خشک، برگ بو، و گرم و غلات در تهیه و تهیه گارام ماسالا استفاده می شود. مردم گارام ماسالا را در تهیه اقلام غذایی و اقلام کاری مانند کاری انگشت زنانه و کاری سیب زمینی دوست دارند. از آنجایی که برخی از موادی که در تهیه گارام ماسالا به کار می روند در صورت پختن طولانی مدت طعم تلخ می دهند، بهترین زمان برای افزودن گارام ماسالا به یک ماده غذایی در مراحل پایانی پخت و پز یا حتی پس از آماده شدن غذا است. از روی اجاق گاز
تفاوت پودر کاری و گارام ماسالا چیست؟
• پودر کاری به رنگ نارنجی مایل به زرد است. گارام ماسالا به رنگ قرمز یا قهوه ای است.
• پودر کاری برای چاشنی، برای افزودن طعم و رنگ به ظرف استفاده می شود. گارام ماسالا به عنوان چاشنی آخر غذا استفاده می شود.
• ادویه هایی مانند تخم گشنیز، زیره، دانه خردل سیاه، دانه فلفل سیاه، فلفل قرمز خشک، دانه شنبلیله، زردچوبه و برگ های کاری خشک را با هم تفت داده و آسیاب می کنند. ادویه جات مانند تخم گشنیز، زیره، دانه فلفل سیاه، شاهیرا، هل، میخک، دارچین، زنجبیل خشک، برگ بو و گرم و غلات در تهیه و تهیه گارام ماسالا استفاده می شود.
• پودر کاری در مراحل اولیه به پخت اضافه می شود تا از بوی خام آن جلوگیری شود. گارام ماسالا به مراحل پایانی پخت اضافه می شود. این به این دلیل است که برخی از مواد مورد استفاده در گارام ماسالا وقتی برای مدت طولانی تری پخته می شوند تلخ می شوند.افزودن گارام ماسالا پس از پختن غذا نیز پذیرفته می شود.
