تفاوت کلیدی – آنتی اکسیدان ها در مقابل فیتوکمیکال ها
اجازه دهید ابتدا دو اصطلاح آنتی اکسیدان ها و فیتوشیمیایی ها را درک کنیم قبل از اینکه به بحث در مورد تفاوت بین آنتی اکسیدان ها و فیتوشیمیایی ها بپردازیم. آنتی اکسیدان ها ترکیبات شیمیایی طبیعی یا مصنوعی هستند که از سلول های انسان در برابر اثرات مضر رادیکال های آزاد محافظت می کنند. فیتوکمیکال ها ترکیبات شیمیایی طبیعی مشتق شده از گیاهان هستند که فواید سلامتی مختلفی را برای انسان به ارمغان می آورند. تفاوت اصلی بین آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکال ها در این است که عملکرد اصلی آنتی اکسیدان ها از بین بردن یا خاموش کردن رادیکال های آزاد در محیط سلولی است در حالی که فیتوکمیکال ها عملکردهای مختلفی از جمله جلوگیری از عمل رادیکال های آزاد، تحریک آنزیم ها، تداخل در همانندسازی DNA و غیره دارند.اگرچه این دو دسته از مواد شیمیایی در برخی مناطق با هم همپوشانی دارند، اما تفاوت های قابل توجهی بین آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکال ها وجود دارد. بنابراین، هدف این مقاله برجسته کردن تفاوت‌های بین آنتی‌اکسیدان‌ها و فیتوکمیکال‌ها است.
آنتی اکسیدان ها چیست؟
آنتی اکسیدان ها می توانند از عمل رادیکال های آزاد جلوگیری کنند. بنابراین، آنها می توانند به پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی، دیابت، سرطان و شرایط مرتبط با پیری (بیماری پارکینسون و بیماری آلزایمر) کمک کنند. رادیکال‌های آزاد اتم‌ها یا گروه‌هایی از اتم‌های بسیار واکنش‌پذیر هستند، زیرا حداقل یک الکترون جفت‌نشده دارند. رادیکال های آزاد اکسیداسیون مضری را تولید می کنند که به عنوان استرس اکسیداتیو نیز شناخته می شود که می تواند به غشای سلولی و محتویات سلولی آسیب برساند. استرس اکسیداتیو یا تولید بیش از حد رادیکال های آزاد در محیط سلولی به طور طبیعی و همچنین زمانی که در معرض عوامل محیطی مضر مانند تشعشع یا دود تنباکو قرار می گیرید، اتفاق می افتد. در برخی موارد، رادیکال های آزاد اکسیداسیون مفیدی را تشویق می کنند که انرژی تولید می کند و باکتری های مضر را از بین می برد.همانطور که از نام "آنتی اکسیدان ها" پیداست، آنها از این استرس اکسیداتیو جلوگیری یا کاهش می دهند و می توانند از آسیب اکسیداتیو به اجزای سلولی مانند DNA، پروتئین ها و لیپیدها جلوگیری کنند. این ترکیبات آنتی اکسیدانی را می توان از منابع غذایی حیوانی و گیاهی به دست آورد. نمونه هایی از مواد آنتی اکسیدانی عبارتند از ترکیبات فنلی، آنتوسیانین، ویتامین های A، C و E، لوتئین، لیکوپن، بتاکاروتن، کوآنزیم Q10، هیدروکسی آنیزول بوتیله، فلاونوئیدها و اسیدهای چرب آزاد.
مواد شیمیایی گیاهی چیست؟
مواد شیمیایی گیاهی ترکیبات شیمیایی هستند که به طور طبیعی در گونه های مختلف گیاهی وجود دارند. فیتو در زبان یونانی به معنای "گیاه" است. هر گیاه حاوی صدها ماده شیمیایی گیاهی است و شواهد تحقیقاتی وجود دارد که نشان می‌دهد این فیتوکمیکال‌ها می‌توانند به پیشگیری از بسیاری از بیماری‌های غیرواگیر کمک کنند.فیتوکمیکال ها در مواد گیاهی مانند میوه ها، سبزیجات، آجیل، ادویه جات ترشی جات، غلات، حبوبات، غلات و لوبیا یافت می شوند. نمونه‌هایی از فیتوکمیکال‌ها شامل گروه‌هایی از مواد مانند آنتوسیانین، پلی‌فنل‌ها، اسید فیتیک، اسید اگزالیک، لیگنان‌ها و ایزوفلاون‌ها و همچنین اسید فولیک و ویتامین C، ویتامین E و بتاکاروتن (یا پرو ویتامین A) است. برخی از فیتوکمیکال ها مسئول رنگ و سایر خواص ارگانولپتیکی هستند، مانند رنگ نارنجی هویج و بوی دارچین. اگرچه ممکن است اهمیت بیولوژیکی داشته باشند، اما به عنوان مواد مغذی ضروری شناخته نمی شوند. فیتوکمیکال ها ویژگی های محافظتی یا پیشگیری از بیماری دارند. هر یک از عملکردهای فیتوشیمیایی متفاوت است، و اینها برخی از عملکردهای ممکن است:
- آنتی اکسیدان – برخی از فیتوکمیکال ها دارای فعالیت آنتی اکسیدانی هستند و از سلول ها در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت می کنند و در نتیجه خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان، بیماری های قلبی عروقی و دیابت را کاهش می دهند.
- مانند هورمون ها عمل می کنند - ایزوفلاون ها و لیگنان ها که در سویا یافت می شوند، استروژن های انسانی را تقلید می کنند و در نتیجه به کاهش علائم یائسگی و پوکی استخوان کمک می کنند. آنها همچنین به عنوان فیتواستروژن شناخته می شوند.
- ترکیبات پیشگیری کننده از سرطان - برخی از مواد شیمیایی گیاهی موجود در غذاها ممکن است خواص مبارزه با سرطان داشته باشند.
- تحریک آنزیم ها - ایندول آنزیم هایی را تحریک می کند که اثر استروژن را کاهش می دهد و می تواند خطر ابتلا به سرطان سینه را کاهش دهد.
- تداخل با تکثیر DNA - ساپونین های موجود در لوبیا از تولید مثل DNA سلولی جلوگیری می کند و در نتیجه از تکثیر سلول های سرطانی جلوگیری می کند. کپسایسین موجود در فلفل از DNA در برابر مواد سرطان‌زا محافظت می‌کند.
- اثر ضد باکتریایی - آلیسین فیتوشیمیایی سیر و همچنین ترکیبات شیمیایی منشاء گرفته از ادویه ها، دارای ضد باکتری هستند
- عمل محافظتی فیزیکی - برخی از فیتوکمیکال ها به طور فیزیکی به دیواره های سلولی متصل می شوند و در نتیجه از چسبندگی پاتوژن ها به دیواره سلولی انسان جلوگیری می کنند. به عنوان مثال، پروآنتوسیانیدین ها مسئول خواص ضد چسبندگی توت هستند.
- کاهش فراهمی زیستی مواد مغذی: گواتروژن های موجود در کلم جذب ید را مهار می کنند و اسید اگزالیک و اسید فیتیک موجود در حبوبات مانع از جذب آهن و کلسیم می شوند. آنها همچنین به عنوان ترکیبات شیمیایی ضد تغذیه شناخته می شوند.
تفاوت بین آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکال ها چیست؟
تعریف آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکال ها
آنتی اکسیدان ها: آنتی اکسیدان ها ترکیبات شیمیایی هستند که می توانند با اکسیداسیون مبارزه کنند.
مواد شیمیایی گیاهی: فیتو در زبان یونانی به معنای "گیاه" است. بنابراین، فیتوکمیکال ها ترکیبات شیمیایی هستند که به طور طبیعی در گونه های گیاهی وجود دارند.
ویژگی های آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکال ها
منبع
آنتی اکسیدان ها: آنتی اکسیدان ها را می توان از غذاهای گیاهی و حیوانی به دست آورد.
مواد شیمیایی گیاهی: مواد شیمیایی گیاهی فقط از منابع گیاهی مانند سبزیجات، میوه ها، غلات، لوبیا، آجیل و دانه ها منشأ می گیرند.
عملکرد
آنتی اکسیدان ها: آنتی اکسیدان ها به جلوگیری از آسیب به سلول ها در اثر رادیکال های آزاد بسیار واکنش پذیر و ناپایدار کمک می کنند.
مواد شیمیایی گیاهی: فیتوکمیکال ها عملکردهای متعددی دارند.
اثر مضر
آنتی اکسیدان: آنتی اکسیدان ها برای سلامتی مفید هستند.
مواد شیمیایی گیاهی: فیتوکمیکال ها می توانند به عنوان ترکیبات ضد تغذیه ای عمل کنند و فراهمی زیستی مواد مغذی را کاهش دهند. بنابراین، آنها همیشه برای سلامتی و تندرستی خوب نیستند. به عنوان مثال: اسید فیتیک، اسید اگزالیک.
E-numbers
آنتی اکسیدان ها: تعداد E آنتی اکسیدان ها از E300-E399 متغیر است. نمونه هایی از آنتی اکسیدان های طبیعی اسید اسکوربیک (E300) و توکوفرول ها (E306) هستند.آنتی اکسیدان های مصنوعی عبارتند از پروپیل گالات (PG, E310)، بوتیل هیدروکینون سوم (TBHQ)، هیدروکسی آنیزول بوتیله (BHA, E320) و هیدروکسی تولوئن بوتیله (BHT, E321).
مواد شیمیایی گیاهی: فیتوکمیکال ها دارای محدوده شماره E خاصی نیستند زیرا برخی از فیتوکمیکال ها به عنوان آنتی اکسیدان (E300-E399)، برخی به عنوان ترکیبات رنگی (E100-E199) و غیره عمل می کنند.
کاربرد صنعتی
آنتی اکسیدان ها: آنتی اکسیدان ها به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی و لوازم آرایشی استفاده می شوند. این نگهدارنده ها شامل آنتی اکسیدان های طبیعی مانند اسید اسکوربیک، توکوفرول ها، پروپیل گالات، بوتیل هیدروکینون سوم، هیدروکسی آنیزول بوتیله و هیدروکسی تولوئن بوتیله می باشد. علاوه بر آن، آنتی اکسیدان ها اغلب به محصولات غیر غذایی صنعتی اضافه می شوند. این ماده به عنوان تثبیت کننده در سوخت ها و روان کننده ها برای مهار اکسیداسیون، در بنزین برای مهار پلیمریزاسیون که منجر به ایجاد بقایای رسوب موتور و جلوگیری از تخریب لاستیک و بنزین می شود استفاده می شود.
مواد شیمیایی گیاهی: فیتوکمیکال ها به طور گسترده به عنوان مکمل های غذایی (غذاهای کاربردی، مواد مغذی) برای پیشگیری از بیماری های غیر واگیر استفاده می شوند.
روش آنالیز
آنتی اکسیدان ها: محتوای آنتی اکسیدانی معمولاً با استفاده از یک رادیکال قدرتمند یا شناسایی توانایی کاهش آن تجزیه و تحلیل می شود. به عنوان مثال روش مهار رادیکال DPPH، فعالیت مهار رادیکال هیدروکسیل، ظرفیت جذب رادیکال اکسیژن (ORAC)، روش مهار رادیکال ABTS یا فعالیت کاهنده آهن یا سنجش FRAF است.
مواد شیمیایی گیاهی: فیتوکمیکال ها با استفاده از یک فیتوشیمیایی استاندارد تجزیه و تحلیل می شوند. به عنوان مثال، محتوای فنلی کل با استفاده از روش رنگ سنجی Folin-Cioc alteu با کمک ترکیب فنلی استاندارد معروف به اسید گالیک تجزیه و تحلیل می شود.
تخریب
آنتی اکسیدان ها: آنتی اکسیدان ها زمانی که در معرض اکسیژن، نور خورشید، دما و غیره قرار می گیرند بسیار مستعد تخریب هستند. به عنوان مثال، آنتی اکسیدان های ویتامین A، C یا E می توانند با نگهداری طولانی مدت یا پختن طولانی مدت سبزیجات از بین بروند.
مواد شیمیایی گیاهی: در مقایسه با آنتی اکسیدان ها، فیتوکمیکال ها (بدون داشتن فعالیت آنتی اکسیدانی) می توانند تا حدودی در برابر عوامل محیطی مقاومت کنند.
نمونه
آنتی اکسیدان ها: سلنیوم (کلم بروکلی، گل کلم)، آلیل سولفید (پیاز، تره فرنگی، سیر)، کاروتنوئیدها (میوه ها، هویج)، فلاونوئیدها (گل کلم، کلم بروکسل، انگور، تربچه و کلم قرمز)، پلی فنول انگور)، ویتامین C (آملا، گواوا، سبزیجات رنگ زرد)، ویتامین A، ویتامین E، اسیدهای چرب (ماهی، گوشت، غذاهای دریایی)، لسیتین (تخم مرغ)
مواد شیمیایی گیاهی: ایزوفلاون ها و لیگنان ها (سویا، شبدر قرمز، غلات کامل و بذر کتان)، سلنیوم (کلم بروکلی، گل کلم)، آلیل سولفیدها (پیاز، تره فرنگی، سیر)، کاروتنوئیدها (میوه ها، هویج)، فلاونوئیدها (گل کلم، کلم بروکسل، انگور، تربچه و کلم قرمز)، پلی فنول ها (چای، انگور)، ویتامین C (آملا، گواوا، سبزیجات رنگ زرد)، ویتامین A، ویتامین E، اسیدهای چرب (ماهی، گوشت، غذاهای دریایی)، لسیتین (تخم مرغ) ایندول (کلم)، ترپن (مرکبات و گیلاس).
در نتیجه، اگرچه چندین ماده شیمیایی گیاهی به عنوان آنتی اکسیدان برای ارتقای سلامتی عمل می کنند، بسیاری از آنها عملکردهای اضافی دارند. مشخص شده است که افرادی که مقادیر کافی از میوه ها و سبزیجات با طیف کامل آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکال های محافظ سلامت مصرف می کنند، کمتر در معرض ابتلا به بیماری های غیر واگیر هستند.
