تفاوت کلیدی - آنتوسیانین در مقابل آنتوسیانیدین
آنتوسیانین و آنتوسیانیدین عناصر رنگدانه های گیاهی هستند که در گیاهان عالی پادشاهی گیاهی یافت می شوند. آنها عمدتاً در میوه ها و گل ها و همچنین در برگ ها، ساقه ها و ریشه ها یافت می شوند. آنها به دسته بیوفلاونوئیدها تعلق دارند. آنها یک ساختار مشترک دارند. یون فلاویلیوم آنتوسیانیدین ها آنالوگ های بدون قند آنتوسیانین ها هستند در حالی که آنتوسیانین ها از جفت شدن قندها به آنتوسیانیدین ها تشکیل می شوند. این تفاوت اصلی بین آنتوسیانین و آنتوسیانیدین است.
آنتوسیانین چیست؟
آنتوسیانین ها گروهی از رنگدانه های گیاهی هستند که به گروه فلاونوئیدها یا بیوفلاونوئیدها تعلق دارند.آنها عمدتاً در گیاهان عالی رشد می کنند. بیشتر در میوه‌ها و گل‌هایی که رنگ قرمز و آبی می‌دهند یافت می‌شود. در ساقه، برگ و ریشه نیز وجود دارد. رنگ آنتوسیانین ها به سطح اسیدیته بستگی دارد. در شرایط اسیدی، آنتوسیانین ها به رنگ قرمز ظاهر می شوند در حالی که در شرایط اسیدی کمتر به رنگ آبی ظاهر می شوند. آنتوسیانین ها را می توان به دو دسته تقسیم کرد: آگلیکون آنتوسیانیدین و گلیکوزید آنتوسیانین. ساختار اصلی آنتوسیانین ها یون فلاویلیوم با هفت گروه جانبی مختلف است. گروه های جانبی می توانند یک اتم هیدروژن، یک هیدروکسید یا یک گروه متوکسی باشند.
شکل 01: رنگ بنفش تیره Pansies به دلیل آنتوسیانین است
آنتوسیانین ها عملکردهای مختلفی در بدن گیاه دارند. آنها به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند که از بدن گیاه در برابر رادیکال های آزاد تولید شده توسط اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند که DNA را مختل می کند و باعث مرگ سلولی می شود.آنها همچنین به عنوان جنبه های مهم گرده افشانی و تولید مثل گیاهان در نظر گرفته می شوند زیرا عوامل گرده افشان به دلیل رنگ های قرمز و آبی روشن آن جذب می شوند. آنتوسیانین‌های معمولی مانند سیانیدینگ-3-گلوکوزید به عنوان دافع لارو در نظر گرفته می‌شوند.
آنتوسیانیدین چیست؟
آنتوسیانیدین که نوعی بیوفلاونوئید است، یک ترکیب شیمیایی است که مسئول رنگدانه شدن گیاهان است. آنها آنالوگ های بدون قند آنتوسیانین ها هستند که بر پایه یون فلاویلیوم هستند. در اینجا، یون ضد عمدتاً کلرید است و این بار مثبت آنتوسیانیدین ها را از سایر فلاونوئیدها متمایز می کند.
آنتوسیانیدین ها به عنوان رنگدانه های فلاونوئید آنتی اکسیدانی در نظر گرفته می شوند که به میوه ها و سبزیجاتی مانند انگور، گیلاس، تمشک، زغال اخته، آلو، چغندر و کلم بنفش رنگ ارغوانی یا قرمز می دهند. همچنین به گل ها رنگ های روشن می بخشد. این به جذب عوامل مختلف گرده افشانی به سمت گل کمک می کند. گیاهان همچنین نتاج بالغ خود را به دلیل رنگدانه ای که توسط آنتوسیانیدین ها ایجاد می شود حفظ می کنند.آنتوسیانیدین ها از بافت های فتوسنتزی گیاهان در برابر نور مستقیم خورشید محافظت می کنند.
شکل 02: ساختار آنتوسیانیدین
آنتوسیانیدین برای حفظ ثبات به pH بستگی دارد. آنتوسیانیدین های رنگی در سطوح pH پایین وجود دارند در حالی که اشکال بی رنگ از کالکون ها در سطوح pH بالاتر وجود دارند.
شباهت‌های بین آنتوسیانین و آنتوسیانیدین چیست؟
- هم آنتوسیانین ها و هم آنتوسیانیدین ها رنگدانه های گیاهی هستند.
- ساختار اصلی هسته یون های فلاویلیوم است.
- هر دو به عنوان آنتی اکسیدان عمل می کنند که از DNA در برابر رادیکال های آزاد تشکیل شده محافظت می کند.
- آنها به pH وابسته هستند.
- هر دو رنگدانه به گرده افشانی کمک می کنند که باعث جذب عوامل گرده افشان می شود.
تفاوت بین آنتوسیانین و آنتوسیانیدین چیست؟
آنتوسیانین در مقابل آنتوسیانیدین |
|
| آنتوسیانین ها رنگدانه های گیاهی هستند که از جفت شدن قندها به مولکول آنتوسیانیدین تشکیل می شوند. | آنتوسیانیدین ها آنالوگ های بدون قند آنتوسیانین هستند. |
| ساختار و ترکیب | |
| در آنتوسیانین، یون پایه فلاویلیوم با قندها در گروه‌های جانبی مختلف متصل می‌شود. | در آنتوسیانیدین ها، هیچ قندی به گروه های جانبی یون فلاویلیوم متصل نمی شود. |
| رنگدانه | |
| آنتوسیانین ها با توجه به شرایط pH رنگ های قرمز و آبی تولید می کنند. | آنتوسیانیدین ها رنگ ارغوانی مایل به قرمز تولید می کنند. |
| pH | |
| در شرایط اسیدی، آنتوسیانین ها به رنگ قرمز ظاهر می شوند در حالی که در شرایط اسیدی کم به رنگ آبی ظاهر می شوند. | آنتوسیانیدین ها در شرایط pH پایین به شکل رنگی ظاهر می شوند در حالی که در شرایط pH بالا بی رنگ به نظر می رسند. |
خلاصه - آنتوسیانین در مقابل آنتوسیانیدین
آنتوسیانین ها و آنتوسیانیدین ها دو نوع خاص از عناصر موجود در رنگدانه های گیاهی هستند که به گروه بیوفلاونوئیدها تعلق دارند. هر دو ترکیب دارای یک ساختار هسته اصلی مشترک هستند که یون فلاویلیوم است. آنتوسیانیدین ها آنالوگ های بدون قند آنتوسیانین ها هستند. آنتوسیانین ها با افزودن قندها به گروه های جانبی مختلف یون فلاویلیوم تشکیل می شوند. این تفاوت اصلی بین آنتوسیانین و آنتوسیانیدین است. از آنجایی که انواع مختلفی از قندها وجود دارند، می‌توانند در گروه‌های جانبی مختلفی قرار داشته باشند که باعث ایجاد طیف وسیعی از انواع آنتوسیانین می‌شود.هر دو ترکیب وابسته به pH هستند و دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند. آنها به فرآیند گرده افشانی کمک می کنند و به عنوان دافع لارو عمل می کنند که به بدن گیاه آسیب می رساند.
دانلود نسخه PDF آنتوسیانین در مقابل آنتوسیانیدین
می توانید نسخه PDF این مقاله را دانلود کنید و طبق یادداشت های نقل قول برای اهداف آفلاین از آن استفاده کنید. لطفاً نسخه PDF را از اینجا دانلود کنید تفاوت بین آنتوسیانین و آنتوسیانیدین.
