تفاوت اصلی بین آنتوسیانین ها و آنتوگزانتین ها در این است که آنتوسیانین ها گروهی از رنگدانه های آبی، قرمز یا بنفش هستند که در گیاهان یافت می شوند، در حالی که آنتوکسانتین ها گروهی از رنگدانه های رنگی سفید یا زرد هستند که در گیاهان یافت می شوند.
رنگدانه ها مجموعه ای از ترکیبات هستند که رنگ خاصی دارند و به طور گسترده در رنگ آمیزی مواد استفاده می شوند. رنگدانه ها همچنین به عنوان رنگدانه های بیولوژیکی یا بیوکروم شناخته می شوند زیرا رنگدانه های واقعی موجود در گیاهان و حیوانات هستند. آنتوسیانین ها و آنتوگزانتین ها دو گروه از رنگدانه های گیاهی هستند.
آنتوسیانین چیست؟
آنتوسیانین ها رنگدانه های آبی، قرمز یا بنفش هستند که در گیاهان یافت می شوند.این رنگدانه ها به گل ها، میوه ها و غده ها رنگ می دهند. آنها همچنین به عنوان آنتوسیان شناخته می شوند. آنها رنگدانه های واکوئلی محلول در آب هستند. بسته به PH، این رنگدانه ها ممکن است قرمز، بنفش، آبی یا سیاه به نظر برسند. این نام برای اولین بار توسط داروساز آلمانی لودویگ کلامور مارکوارت در سال 1835 ابداع شد. برخی از غذاهای گیاهی که سرشار از آنتوسیانین هستند عبارتند از زغال اخته، تمشک، برنج سیاه و سویا سیاه. علاوه بر این، برخی از رنگ‌های برگ‌های پاییزی نیز از آنتوسیانین‌ها مشتق شده‌اند.
شکل 01: آنتوسیانین
آنتوسیانین ها در تمام بافت های گیاهان عالی از جمله برگ ها، ساقه ها، ریشه ها، گل ها و میوه ها وجود دارند. آنها از آنتوسیانیدین ها با افزودن مولکول های قند به ساختار منشا می گیرند. آنتوسیانین ها معمولاً بی بو و نسبتاً قابض هستند.آنتوسیانین ها متعلق به یک کلاس اصلی از ترکیبات به نام فلاونوئیدها هستند که از طریق مسیر فنیل پروپانوئید سنتز می شوند. اتحادیه اروپا استفاده از آنتوسیانین ها را برای رنگ کردن غذاها و نوشیدنی ها تایید کرده است. با این حال، آنها برای استفاده به عنوان یک افزودنی غذایی تایید نشده اند، زیرا در صورت استفاده به عنوان مواد مکمل، ایمن بودن آنها تایید نشده است. علاوه بر این، هیچ مدرک قطعی برای اثبات نقش آنتوسیانین ها در بیماری های انسانی وجود ندارد.
آنتوکسانتین چیست؟
آنتوکسانتین ها رنگدانه های سفید یا زرد مایل به کرمی هستند که در گیاهان به ویژه در گلبرگ های گل یافت می شوند. آنها رنگدانه های فلاونوئید رنگارنگ موجود در گیاهان هستند. آنها همچنین در طبیعت محلول در آب هستند. آنتوکسانتین ها رنگ خود را بر اساس PH در محیط تغییر می دهند. بنابراین در محیط اسیدی سفیدتر و در محیط قلیایی مایل به زرد هستند. مشابه آنتوسیانین ها، آنتوگزانتین ها نیز به تغییرات رنگ با مواد معدنی و یون های فلزی حساس هستند.
شکل 02: گل کلم سفید دارای رنگدانه های آنتوکسانتین است
مانند همه فلاونوئیدها، آنتوگزانتین ها نیز دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند. از آنتوکسانتین ها در صنایع غذایی به عنوان افزودنی های غذایی استفاده می شود. بنابراین از نظر تغذیه ای بسیار ارزشمند هستند. آنتوکسانتین هایی که با آهن تیره می شوند به ویژه در محصولات غذایی برجسته هستند. علاوه بر این، تنوع بیشتری نسبت به آنتوسیانین ها در نظر گرفته می شود. برخی از نمونه های آنتوگزانتین ها کوئرستین، بتازانتین و کانتاکسانتین هستند.
شباهت بین آنتوسیانین و آنتوکسانتین چیست؟
- آنتوسیانین ها و آنتوگزانتین ها دو نوع رنگدانه گیاهی هستند
- آنها فلاونوئید هستند.
- هر دو رنگدانه مستعد تغییر رنگ با مواد معدنی و یون های فلزی هستند.
- هر دو رنگدانه محلول در آب هستند.
- خواص آنتی اکسیدانی دارند.
تفاوت بین آنتوسیانین و آنتوکسانتین چیست؟
آنتوسیانین ها رنگدانه های آبی، قرمز یا بنفش هستند که در گیاهان یافت می شوند، در حالی که آنتوکسانتین ها رنگدانه های سفید، کرمی یا زرد هستند که در گیاهان یافت می شوند. بنابراین، این تفاوت اصلی بین آنتوسیانین ها و آنتوگزانتین ها است. علاوه بر این، آنتوسیانین ها در مقایسه با آنتوگزانتین ها دارای تنوع کمتری هستند، در حالی که آنتوگزانتین ها در مقایسه با آنتوسیانین ها دارای تنوع بیشتری هستند. علاوه بر این، آنتوسیانین ها به عنوان افزودنی های غذایی استفاده نمی شوند، در حالی که آنتوگزانتین ها را می توان به عنوان افزودنی های غذایی استفاده کرد.
اینفوگرافیک زیر تفاوت بین آنتوسیانین ها و آنتوگزانتین ها را به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می دهد.
خلاصه - آنتوسیانین در مقابل آنتوکسانتین
چهار رنگدانه اصلی در گیاهان یافت می شود. اینها کلروفیل، کاروتنوئیدها، آنتوسیانین ها و آنتوگزانتین ها هستند.آنها همچنین به عنوان رنگدانه های بیولوژیکی شناخته می شوند. آنتوسیانین ها رنگدانه های آبی، قرمز یا بنفش هستند که در گیاهان یافت می شوند، در حالی که آنتوکسانتین ها رنگدانه های سفید یا زرد کرمی هستند که در گیاهان یافت می شوند. آنها فلاونوئید هستند و هر دو خاصیت آنتی اکسیدانی دارند. از آنتوسیانین ها برای رنگ آمیزی غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود، در حالی که از آنتوکسانتین ها به عنوان افزودنی های غذایی استفاده می شود. بنابراین، این تفاوت بین آنتوسیانین ها و آنتوگزانتین ها را خلاصه می کند.
