تفاوت اصلی بین مالتوز و ایزومالتوز این است که مالتوز دارای دو واحد گلوکز است که از طریق پیوند آلفا 1-4 به یکدیگر متصل شده اند در حالی که ایزومالتوز دارای دو واحد گلوکز است که از طریق پیوند آلفا 1-6 به یکدیگر متصل شده اند.
مالتوز یک دی ساکارید است. یعنی دو واحد قند به هم وصل شده است. در مورد مالتوز و ایزومالتوز واحد قند یک مولکول گلوکز است. بنابراین، این دو شکل دی ساکارید با توجه به پیوند شیمیایی بین دو واحد گلوکز با یکدیگر تفاوت دارند. با این حال، هر دو شکل قند، قندهای کاهنده هستند.
مالتوز چیست؟
مالتوز یک دی ساکارید است که دو واحد گلوکز از طریق پیوند آلفا 1-4 به یکدیگر متصل شده اند.علاوه بر این، این مولکول در طی تجزیه نشاسته توسط بتا آمیلاز تشکیل می شود. یک واحد گلوکز را در یک زمان حذف می کند و مولکول مالتوز را تشکیل می دهد. علاوه بر این، برخلاف سایر مولکول های دی ساکارید، یک قند کاهنده است. این عمدتاً به این دلیل است که ساختار حلقه یکی از دو مولکول گلوکز می تواند برای ایجاد یک گروه آلدئیدی آزاد باز شود، اما واحد گلوکز دیگر به دلیل ماهیت پیوند گلیکوزیدی نمی تواند مانند آن باز شود.
شکل 01: ساختار شیمیایی مالتوز
گلوکز یک هگزوز است، به این معنی. دارای شش اتم کربن در یک حلقه پیرانوز است. در این حالت، اولین اتم کربن یک مولکول گلوکز به چهارمین اتم کربن مولکول گلوکز دیگر متصل می شود و پیوند گلیکوزیدی 1-4 را تشکیل می دهد. آنزیم مالتاز می تواند ساختار مالتوز را از طریق کاتالیزور هیدرولیز پیوند گلیکوزیدی تجزیه کند.این قند به عنوان جزئی از مالت و همچنین در مقادیر بسیار متغیر در محصولات نشاسته ای هیدرولیز شده وجود دارد. به عنوان مثال: مالتودکسترین، شربت ذرت، و غیره.
ایزومالتوز چیست؟
ایزومالتوز یک دی ساکارید است که دو واحد قند گلوکز از طریق پیوند آلفا 1-6 به یکدیگر متصل شده اند. بنابراین، این مولکول به دلیل این پیوند با مولکول مالتوز متفاوت است (زیرا مالتوز به جای پیوند آلفا 1-6 دارای پیوند آلفا 1-4 است). به طور دقیق تر، ایزومالتوز ایزومر مالتوز است. همچنین یک قند کاهنده است.
شکل 02: ساختار شیمیایی ایزومالتوز
علاوه بر این، این مولکول زمانی تشکیل می شود که ما شربت مالتوز بالا را با آنزیم ترانس گلوکوزیداز (TG) درمان می کنیم. نتیجه کاراملی شدن گلوکز است.
شباهت های بین مالتوز و ایزومالتوز چیست؟
- مالتوز و ایزومالتوز قندهای کاهنده هستند
- همچنین، هر دو دی ساکارید هستند.
- علاوه بر این، هر دو طعم شیرینی دارند.
تفاوت بین مالتوز و ایزومالتوز چیست؟
مالتوز یک دی ساکارید است که دارای دو واحد گلوکز است که از طریق پیوند آلفا 1-4 به یکدیگر متصل شده اند در حالی که ایزومالتوز یک دی ساکارید است که دو واحد قند گلوکز از طریق پیوند آلفا 1-6 به یکدیگر متصل شده اند. از این رو، این تفاوت اصلی بین مالتوز و ایزومالتوز است. علاوه بر این، در مالتوز، اولین کربن یک واحد گلوکز با کربن چهارم واحد قند دیگر متصل می شود در حالی که کربن اول یکی از واحدهای گلوکز با ششمین کربن واحد قند دیگر در ایزومالتوز متصل می شود. بنابراین، ساختار شیمیایی تفاوت عمده بین مالتوز و ایزومالتوز است. مهمتر از آن، ایزومالتوز ایزومر مالتوز است.
اینفوگرافیک زیر تفاوت بین مالتوز و ایزومالتوز را به صورت جدولی خلاصه می کند.
خلاصه - مالتوز در مقابل ایزومالتوز
ایزومالتوز ایزومر مالتوز است زیرا هر دو ساختار شیمیایی تقریباً مشابهی دارند و تفاوت جزئی در پیوند دو واحد قند دارند. بنابراین، تفاوت اصلی بین مالتوز و ایزومالتوز این است که مالتوز دارای دو واحد گلوکز است که از طریق یک پیوند آلفا 1-4 به یکدیگر متصل شده اند در حالی که ایزومالتوز دارای دو واحد گلوکز است که از طریق پیوند آلفا 1-6 به یکدیگر متصل شده اند.
