تفاوت اصلی بین ترهالوز و مالتوز در این است که ترهالوز دارای پیوند 1، 1 گلیکوزیدی است، در حالی که مالتوز حاوی پیوند 1، 4 گلیکوزیدی است.
ترهالوز و مالتوز هر دو کربوهیدرات هایی هستند که از دو واحد گلوکز تشکیل شده اند که از طریق پیوندهای گلیکوزیدی ترکیب شده اند. بنابراین، آنها به عنوان دی ساکارید - ساخته شده از دو واحد مونوساکارید - نامگذاری می شوند.
ترهالوز چیست؟
ترهالوز قندی متشکل از دو واحد گلوکز آلفا است که از طریق یک پیوند 1 گلیکوزیدی ترکیب شده اند. مترادف ترهالوز مایکوز و ترمالوز هستند. این کربوهیدرات منبع انرژی برای برخی از قارچ ها، باکتری ها و حیوانات بی مهرگان است.این قند به صورت بلورهای متعامد سفید ظاهر می شود.
ترهالوز یک قند غیر کاهنده است. این قند به دلیل پیوند گلیکوزیدی 1، 1 آلفا، در برابر هیدرولیز اسیدی بسیار مقاوم است. این باعث می شود که شکر در دمای بالا بسیار پایدار باشد. در مقایسه با ساکارز کمتر در آب محلول است. دو نوع ترهالوز وجود دارد: ترهالوز بی آب و ترهالوز دی هیدراته. در میان آنها، فرم بی آب به راحتی با رطوبت واکنش می دهد و فرم دی هیدراته را تشکیل می دهد. علاوه بر این، ترهالوز به طور مستقیم با اسیدهای نوکلئیک مانند DNA واکنش می دهد و شکل اسید نوکلئیک تک رشته ای تثبیت شده را تشکیل می دهد.
شکل 01: ساختار ترهالوز
آنزیمی به نام ترهالاز می تواند به سرعت ترهالوز را در مخاط روده به گلوکز تجزیه کند. علاوه بر این، در مقایسه با گلوکز نقش بسیار کمی در قند خون دارد.شیرینی آن نیز کمتر از ساکارز است. مهمتر از آن، ترهالوز می تواند نقطه انجماد غذا را کاهش دهد، بنابراین، در تولیدات مواد غذایی منجمد مانند تولید بستنی مهم است.
مالتوز چیست؟
مالتوز یک دی ساکارید حاوی دو واحد گلوکز آلفا است که از طریق پیوند آلفا 1-4 ترکیب شده اند. علاوه بر این، این مولکول در طی تجزیه نشاسته توسط بتا آمیلاز تشکیل می شود. یک واحد گلوکز را در یک زمان حذف می کند و مولکول مالتوز را تشکیل می دهد. برخلاف سایر مولکول های دی ساکارید، قند کاهنده است. این عمدتاً به این دلیل است که ساختار حلقه یکی از دو مولکول گلوکز می تواند برای ایجاد یک گروه آلدئیدی آزاد باز شود در حالی که واحد گلوکز دیگر به دلیل ماهیت پیوند گلیکوزیدی نمی تواند مانند آن باز شود.
شکل 02: ساختار مالتوز
گلوکز یک هگزوز است، به این معنی که دارای شش اتم کربن در یک حلقه پیرانوز است. در این، اولین اتم کربن یکی از مولکول های گلوکز به چهارمین اتم کربن مولکول دیگر گلوکز متصل می شود و پیوند گلیکوزیدی 1-4 را تشکیل می دهد. آنزیم، مالتاز، می تواند ساختار مالتوز را از طریق کاتالیزور هیدرولیز پیوند گلیکوزیدی تجزیه کند. این قند به عنوان جزئی از مالت وجود دارد و همچنین به مقدار بسیار متغیر در محصولات نشاسته ای هیدرولیز شده وجود دارد. به عنوان مثال: مالتودکسترین، شربت ذرت، و غیره.
تفاوت بین ترهالوز و مالتوز چیست؟
هر دو ترهالوز و مالتوز دی ساکاریدهایی هستند که حاوی دو واحد آلفا گلوکز هستند. تفاوت اصلی بین ترهالوز و مالتوز این است که ترهالوز حاوی یک پیوند گلیکوزیدی 1، 1 است، در حالی که مالتوز حاوی پیوند 1، 4 گلیکوزیدی است. علاوه بر این، ترهالوز یک قند غیرکاهنده است، در حالی که مالتوز یک قند کاهنده است.
علاوه بر این، ترهالوز توسط برخی قارچ ها و باکتری ها به عنوان منبع انرژی سنتز می شود، در حالی که مالتوز در طی تجزیه نشاسته توسط بتا آمیلاز تشکیل می شود.هنگام در نظر گرفتن تجزیه این قندها، ترهالوز با عمل آنزیم ترهالاز در مخاط روده تجزیه می شود، در حالی که مالتوز با عمل آنزیم مالتاز در معده تجزیه می شود.
جدول زیر تفاوت‌های بین ترهالوز و مالتوز را خلاصه می‌کند.
خلاصه - ترهالوز در مقابل مالتوز
هر دو ترهالوز و مالتوز دی ساکاریدهایی هستند که حاوی دو واحد آلفا گلوکز هستند. تفاوت اصلی بین ترهالوز و مالتوز در این است که ترهالوز حاوی یک پیوند گلیکوزیدی 1، 1 است، در حالی که مالتوز حاوی یک پیوند گلیکوزیدی 1، 4 است.
