تفاوت اصلی بین لیکوپن و بتاکاروتن در این است که لیکوپن یک کاروتنوئید است که فعالیت پرو ویتامین A ندارد در حالی که بتا کاروتن یک کاروتنوئید است که پیش ساز اصلی ویتامین A است.
کاروتنوئیدها گروهی از رنگدانه ها هستند که رنگ های مشخصی را به میوه ها و سبزیجات می دهند و بنابراین در رنگ های زرد، نارنجی و قرمز قابل مشاهده هستند. آنها رنگدانه های گیاهی هستند که عمدتاً از دو دسته تشکیل شده اند. کاروتن ها و زانتوفیل ها از نظر ساختاری، کاروتنوئیدها هیدروکربن های آبگریز هستند. از این رو در آب محلول نیستند. اما، آنها در لیپیدها محلول هستند. علاوه بر این، کاروتنوئیدها دارای خواص مفید متفاوتی هستند.همچنین، آنها به گیاهان برای فتوسنتز کمک می کنند.
علاوه بر این، دارای خواص آنتی اکسیدانی، ضد سرطانی و ضد التهابی هستند. علاوه بر این، کاروتنوئیدها در پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی نیز محبوب هستند. بسیاری از میوه ها و سبزیجات مانند هویج، سیب زمینی شیرین، پاپایا، هندوانه، طالبی، انبه، اسفناج، کلم پیچ، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و پرتقال منابع خوبی از کاروتنوئیدها هستند. برخی از کاروتنوئیدهای مورد مطالعه بیشتر بتاکاروتن، لیکوپن، لوتئین و زآگزانتین هستند.
لیکوپن چیست؟
لیکوپن یکی از کاروتنوئیدهای محبوب است. این یک رنگدانه گیاهی رنگ قرمز است که به عنوان یک واسطه کلیدی در بیوسنتز بسیاری از کاروتنوئیدها از جمله بتاکاروتن و زانتوفیل عمل می کند. اما، بر خلاف بتا کاروتن، لیکوپن هیچ فعالیت پرو ویتامین A ندارد.
از نظر ساختاری، لیکوپن یک زنجیره طولانی C است که شامل 13 پیوند دوگانه است. علاوه بر این، این یک هیدروکربن است. اما حاوی حلقه بتا-یونون نیست که در بتا کاروتن وجود دارد.با این حال، لیکوپن و بتاکاروتن فرمول مولکولی مشابهی دارند (C40H56) و جرم مولکولی (536 گرم در مول).
با نگاهی به منابع لیکوپن، لیکوپن سرشار از گوجه فرنگی است. به غیر از گوجه فرنگی، سطوح لیکوپن در بسیاری از میوه ها و سبزیجات مانند زیتون پاییزی، گاک، هندوانه، گریپ فروت صورتی، گواوا صورتی، پاپایا، خولان دریایی، گرگ بری و غیره بالاست.
شکل 01: لیکوپن در گوجه فرنگی
از آنجایی که لیکوپن واسطه اصلی تشکیل بتاکاروتن است، با توقف سنتز بتاکاروتن، سطح لیکوپن بالا می رود. در گوجه فرنگی مشخص است. هنگامی که میوه گوجه فرنگی بالغ می شود، سنتز بتا کاروتن کاهش می یابد و گوجه فرنگی به دلیل تجمع لیکوپن کاملا قرمز می شود.
بتاکاروتن چیست؟
بتا کاروتن یکی از کاروتنوئیدهایی است که دارای فعالیت پرو ویتامین A است. به عبارت ساده، بتا کاروتن یک کاروتنوئید است که می تواند به راحتی به ویتامین A تبدیل شود. برای سلامت چشم و پوست حیاتی است. همچنین، عمدتا یک رنگدانه رنگ نارنجی است. در واقع، بتاکاروتن رنگدانه گیاهی است که به هویج رنگ نارنجی معمولی می دهد.
بتاکاروتن در بسیاری از انواع میوه ها و سبزیجات وجود دارد. با توجه به فواید سلامتی، بتاکاروتن یک آنتی اکسیدان قوی است. این می تواند رادیکال های آزاد مضری را که به سلول های ما آسیب می رسانند از بین ببرد. علاوه بر این، بتاکاروتن می تواند خطر بیماری عروق کرونر، سکته مغزی، دژنراسیون ماکولا و سایر بیماری های مرتبط با افزایش سن را کاهش دهد.
شکل 02: بتاکاروتن
مشابه لیکوپن، وزن مولکولی بتاکاروتن 536 گرم در مول است و فرمول مولکولی آن C40H56 است. با این حال، برخلاف لیکوپن، زنجیره C بتاکاروتن تنها 11 پیوند دوگانه دارد.
شباهت‌های بین لیکوپن و بتاکاروتن چیست؟
- لیکوپن و بتاکاروتن مواد شیمیایی گیاهی هستند که کاروتنوئید هستند.
- آنها تتراترپن هستند
- علاوه بر این، آنها هیدروکربن های آبگریز هستند.
- بنابراین، هر دو در آب نامحلول هستند، اما در لیپیدها محلول هستند.
- همچنین، هر دو طیف رنگی آنها زرد، نارنجی و قرمز است.
- علاوه بر این، وزن مولکولی و فرمول مولکولی یکسانی دارند.
- آنها حاوی زنجیره های سفت و سخت C هستند که از هشت واحد ایزوپرن با چهار واحد روبروی یکدیگر مرتب شده اند.
- همچنین، هر دو نور را در طول موج آبی جذب می کنند.
- علاوه بر این، هر دو آنتی اکسیدان های بسیار خوبی هستند.
- بنابراین، هر دو می توانند خطر بیماری عروق کرونر را کاهش دهند.
تفاوت بین لیکوپن و بتاکاروتن چیست؟
لیکوپن و بتاکاروتن دو کاروتنوئید هستند.لیکوپن فاقد فعالیت پرو ویتامین A است و از این رو نمی تواند آن را به ویتامین A تبدیل کند. از طرف دیگر، بتا کاروتن دارای فعالیت پرو ویتامین A است و بنابراین می تواند آن را به ویتامین A تبدیل کند. بنابراین، این تفاوت اساسی بین لیکوپن و بتاکاروتن.
علاوه بر این، یک تفاوت دیگر بین لیکوپن و بتا کاروتن این است که لیکوپن عمدتاً یک رنگدانه قرمز رنگ است در حالی که بتا کاروتن عمدتاً یک رنگدانه رنگ نارنجی است. علاوه بر این، لیکوپن و بتا کاروتن هر دو هیدروکربن هستند و فرمول مولکولی و وزن مولکولی یکسانی دارند. با این حال، زنجیره کربنی لیکوپن دارای 13 پیوند دوگانه است در حالی که زنجیره کربنی بتا کاروتن دارای 11 پیوند دوگانه است. بنابراین، از نظر ساختاری، این تفاوت بین لیکوپن و بتا کاروتن است.
اینفوگرافیک زیر در مورد تفاوت بین لیکوپن و بتاکاروتن جزئیات بیشتری در مورد این تفاوت ها ارائه می دهد.
خلاصه - لیکوپن در مقابل بتاکاروتن
لیکوپن و بتاکاروتن دو کاروتنوئید هستند. هر دو آنتی اکسیدان های طبیعی و ترکیبات ضد سرطانی بالقوه هستند. با این حال، به دلیل عدم وجود حلقه بتا در لیکوپن، فاقد فعالیت پرو ویتامین A است. از سوی دیگر، بتا کاروتن دارای فعالیت پرو ویتامین A است و پیش ساز اصلی ویتامین A است. بنابراین، این تفاوت کلیدی بین لیکوپن و بتا کاروتن است.
علاوه بر این، لیکوپن در گوجه فرنگی فراوان است در حالی که بتاکاروتن در هویج فراوان است. بنابراین، این تفاوت بین لیکوپن و بتا کاروتن را خلاصه می کند.
