تفاوت اصلی بین پروتئین های کامل و ناقص این است که پروتئین های کامل حاوی مقادیر کافی از تمام نه اسید آمینه ضروری هستند در حالی که پروتئین های ناقص فاقد یک یا چند مورد از نه اسید آمینه ضروری هستند.
پروتئین ها درشت مولکول هایی هستند که بسیاری از وظایف مهم را در بدن ما انجام می دهند. از آنجایی که این پروتئین ها بسیار متنوع هستند، عملکردهای مختلفی را در بدن ما انجام می دهند، از جمله کاتالیز آنزیم، دفاعی، حمل و نقل، حمایتی، حرکتی و عملکردهای تنظیمی. بیست اسید آمینه مختلف به عنوان بلوک های ساختمانی برای ساخت مولکول های پروتئینی عظیم عمل می کنند. به طور کلی، توالی های اسید آمینه و ماهیت شیمیایی زنجیره جانبی آنها (گروه R) ساختار اولیه، اندازه، شکل و طول هر مولکول پروتئین را تعیین می کند. بنابراین، هر پروتئین در بدن ما منحصر به فرد است.
اسیدهای آمینه موجود در پروتئین ها را می توان به دو دسته تقسیم کرد: اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری. اسیدهای آمینه غیر ضروری را می توان در خود بدن تولید کرد، در حالی که اسیدهای آمینه ضروری باید از طریق غذاها به دست آیند زیرا توسط خود بدن تولید نمی شوند. مصرف مواد غذایی غنی از پروتئین برای به دست آوردن تمام اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز برای حفظ مهمترین عملکردهای بدن ضروری است. اصطلاحات «کامل» و «ناقص» عمدتاً منابع پروتئینی را بر اساس نوع اسیدهای آمینه موجود در آنها دسته‌بندی می‌کنند.
پروتئین کامل چیست؟
پروتئین های کامل پروتئین هایی هستند که حاوی مقادیر کافی از هر نه اسید آمینه ضروری هستند. برخی از مواد غذایی حاوی پروتئین با تمام اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز بدن هستند. معمولا منابع حیوانی پروتئین حاوی پروتئین کامل هستند. بنابراین منابع پروتئینی مانند ماهی، گوشت، مرغ، لبنیات و تخم مرغ حاوی پروتئین کامل هستند.
شکل 01: ماهی منبعی از پروتئین کامل است
علاوه بر این، محصولات گیاهی مانند سویا و کینوا حاوی پروتئین کامل هستند. بنابراین، گیاهخواران می توانند این محصولات گیاهی را به منظور تامین پروتئین مورد نیاز خود به صورت روزانه مصرف کنند.
پروتئین های ناقص چیست؟
پروتئین های ناقص پروتئین هایی هستند که فاقد یک یا چند اسید آمینه ضروری هستند. بیشتر محصولات گیاهی حاوی پروتئین ناقص هستند. بنابراین، غلات و محصولات گیاهی حبوبات مانند حاوی پروتئین ناقص هستند.
شکل 02: حبوبات منبع پروتئین ناقص هستند
غذاهای حاوی پروتئین ناقص وقتی به صورت ترکیبی مصرف شوند، مثلاً شیر و لوبیا، می توانند تمام اسیدهای آمینه ضروری مورد نیاز بدن را تامین کنند. بنابراین، ما باید بیش از یک منبع پروتئین ناقص مصرف کنیم تا نیاز پروتئینی خود را برآورده کنیم.
شباهت های بین پروتئین های کامل و ناقص چیست؟
- پروتئین های کامل و ناقص دو نوع اصلی پروتئین هستند.
- هر دو حاوی اسیدهای آمینه ضروری هستند و از اسیدهای آمینه تشکیل شده اند
- علاوه بر این، آنها مواد مغذی مهمی برای عملکرد صحیح بدن ما هستند.
- محصولات گیاهی حاوی پروتئین کامل و ناقص هستند.
تفاوت بین پروتئین های کامل و ناقص چیست؟
پروتئین های کامل و ناقص دو نوع پروتئین هستند. پروتئین های کامل حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری هستند، در حالی که پروتئین های ناقص فاقد یک یا چند اسید آمینه ضروری هستند.بنابراین، این تفاوت اصلی بین پروتئین های کامل و ناقص است. با توجه به ترکیب آنها، یک نوع منبع پروتئین کامل برای تامین پروتئین مورد نیاز فرد کافی است، اما بیش از یک منبع پروتئین ناقص یا ترکیبی از منابع پروتئین ناقص برای تامین پروتئین مورد نیاز فرد مورد نیاز است. بنابراین، می توانیم این را به عنوان تفاوت دیگری بین پروتئین های کامل و ناقص در نظر بگیریم.
علاوه بر این، بیشتر محصولات حیوانی حاوی پروتئین کامل هستند، در حالی که بیشتر محصولات گیاهی حاوی پروتئین ناقص هستند.
خلاصه - پروتئین کامل در مقابل پروتئین ناقص
پروتئین ها توسط بیست اسید آمینه استاندارد ساخته می شوند. در میان آنها، 11 اسید آمینه غیر ضروری هستند، در حالی که 9 اسید آمینه ضروری هستند.بر اساس وجود و عدم وجود اسیدهای آمینه ضروری در یک پروتئین، دو نوع پروتئین کامل و ناقص وجود دارد. پروتئین های کامل حاوی تمام اسیدهای آمینه ضروری هستند، در حالی که پروتئین های ناقص فاقد یک یا چند اسید آمینه ضروری هستند. بنابراین، این تفاوت اصلی بین پروتئین های کامل و ناقص است.
