تفاوت اصلی بین استر و اتر این است که گروه عملکردی یک استر -COO است، در حالی که گروه عملکردی یک اتر -O- است.
استر و اتر مولکول های آلی با اتم های اکسیژن هستند. استرها دارای گروه -COO هستند. در اینجا یک اتم اکسیژن با یک پیوند مضاعف به کربن متصل می شود و اکسیژن دیگر با یک پیوند منفرد. از آنجایی که تنها سه اتم به اتم کربن متصل می شوند، هندسه مسطح مثلثی در اطراف خود دارد. علاوه بر این، اتم کربن sp2 هیبرید شده است. علاوه بر این، استر از مشتقات کربوکسیلیک اسید است. از طرف دیگر یک اتر دارای یک اتم اکسیژن با دو پیوند منفرد با دو گروه آلکیل یا آریل است.اتم اکسیژن نیز دارای دو جفت الکترون تنها است.
استر چیست؟
استر یک ترکیب آلی است که از واکنش یک اگزوااسید با یک ترکیب هیدروکسیل (مانند الکل و فنل) تشکیل می شود. این شبیه یک اسید کربوکسیلیک است که اتم هیدروژن آن از گروه COOH با یک گروه آلکیل یا آریل جایگزین شده است. استرها مولکول های قطبی هستند، اما نقطه جوش آنها کمتر از اسیدهای کربوکسیلیک با وزن مشابه است. زیرا استرها نمی توانند بین خود پیوند هیدروژنی ایجاد کنند. با این حال، آنها می توانند پیوندهای هیدروژنی بین اتم های اکسیژن خود و اتم های هیدروژن مولکول های آب ایجاد کنند. بنابراین، استرها کمی در آب محلول هستند.
شکل 01: ساختار کلی یک استر
علاوه بر این، یک استر بوی میوه ای دارد که با کربوکسیلیک اسید مربوطه متفاوت است (اسیدها معمولاً بوی نامطبوعی دارند).در واقع این استرها دلیل بوی بد بسیاری از میوه ها هستند. به عنوان مثال، آناناس بوی خود را از اتیل اتانوات می گیرد. و این پدیده منجر به استفاده از استرها در صنایع غذایی شده است.
با این حال، استرهایی که در یک محصول خاص برای به دست آوردن بوی میوه مورد نظر استفاده می کنیم، همان ترکیبی نیست که در منبع طبیعی وجود دارد. با این وجود، استرها می توانند طعم و بو مشابهی ایجاد کنند. علاوه بر این، اگرچه این ترکیب مانند میوه طبیعی نیست، اما خوردن این محصولات غذایی خطرناک نیست زیرا ساختار استر بسیار شبیه به ترکیب طبیعی است.
اتر چیست
اتر یک ترکیب آلی است که یک اتم اکسیژن به دو گروه آلکیل یا آریل متصل است. می‌توانیم یک اتر ساده را آلکیل اترها نام ببریم، زیرا آنها حاوی دو گروه کوچک آلکیل هستند که به یک اتم اکسیژن متصل هستند. در نامگذاری آن، باید گروه های آلکیل را به ترتیب حروف الفبا فهرست کنیم و در پایان عبارت "اتر" را اضافه کنیم.به عنوان مثال، اگر یک اتر دارای یک گروه متیل و یک گروه n-بوتیل باشد که به اتم اکسیژن پیوند دارند، آن را "n-butylmethyl ether" نامگذاری می کنیم.
اترها می توانند طیف گسترده ای از ترکیبات قطبی و غیر قطبی را حل کنند. عمدتاً به این دلیل است که اترها شبکه پیوند هیدروژنی ندارند که برای حل شدن یک املاح باید شکسته شود. بنابراین، ترکیبات غیرقطبی تمایل دارند در دی اتیل اتر بهتر از الکل ها حل شوند.
شکل 02: ساختار کلی اتر
در ساختار کلی اتر، اکسیژن دارای هیبریداسیون sp3 است، و دو جفت تنها در دو اوربیتال هیبرید شده قرار دارند در حالی که دو جفت در پیوند با گروه های R شرکت می کنند. زاویه پیوند R-O-R حدود 104.5 درجه است که مشابه آب است. نقطه جوش اترها تقریباً با نقطه جوش هیدروکربن های با وزن مولکولی یکسان قابل مقایسه است، اما نقطه جوش اترها کمتر از ارزش الکل ها است.اگرچه اترها نمی توانند پیوندهای هیدروژنی را درون خود بسازند، اما می توانند پیوند هیدروژنی را با سایر ترکیبات مانند آب ایجاد کنند. بنابراین، اترها در آب محلول هستند، اما حلالیت ممکن است بسته به طول زنجیره های هیدروکربنی متصل کاهش یابد.
تفاوت بین استر و اتر چیست؟
استر یک ترکیب آلی است که از واکنش یک اگزوااسید با یک ترکیب هیدروکسیل تشکیل می شود. در مقابل، اتر یک ترکیب آلی است که یک اتم اکسیژن به دو گروه آلکیل یا آریل متصل است. تفاوت اصلی بین استر و اتر این است که گروه عملکردی استر -COO است، در حالی که گروه عملکردی اتر -O- است. فرمول شیمیایی کلی استر و اتر به ترتیب RC(=O)OR’ و R-O-R’ است. علاوه بر این، تفاوت مهم دیگر بین استر و اتر این است که استر دارای یک گروه کربونیل در گروه عملکردی خود است که اتر ندارد.
مهمتر از آن، استرها بوی میوه ای دارند، در حالی که اتر دارای بوی قوی اتری است.بنابراین، ما می توانیم این را نیز به عنوان تفاوت بین استر و اتر در نظر بگیریم. همچنین، استرها دارای نقطه جوش کمتری نسبت به اسیدهای کربوکسیلیک و الکل های هم وزن هستند در حالی که اتر دارای نقطه جوش کمتری نسبت به استرها، اسیدهای کربوکسیلیک و الکل های هم وزن است.
خلاصه - استر در مقابل اتر
استر یک ترکیب آلی است که از واکنش یک اگزوااسید با یک ترکیب هیدروکسیل تشکیل می شود. از سوی دیگر، اتر یک ترکیب آلی است که یک اتم اکسیژن به دو گروه آلکیل یا آریل متصل است. تفاوت اصلی بین استر و اتر این است که گروه عملکردی استر -COO است، در حالی که گروه عملکردی اتر -O- است.
