تفاوت اصلی بین لسیتین و سفالین در این است که لسیتین حاوی آمینو الکل و کولین است، در حالی که سفالین حاوی آمینو الکل، سرین یا اتانول آمین است.
لسیتین و سفالین ترکیبات آلی مهمی هستند. این مواد نقش مهمی در بدن دارند. لسیتین هر گروهی از مواد چرب زرد مایل به قهوه‌ای است که در بافت‌های حیوانی و گیاهی وجود دارد که دو دوست هستند و برای صاف کردن بافت غذا مفید هستند. سفالین دسته ای از فسفولیپیدها است که در غشاهای بیولوژیکی یافت می شود.
لسیتین چیست؟
لسیتین هر گروهی از مواد چرب زرد مایل به قهوه‌ای است که در بافت‌های حیوانی و گیاهی وجود دارد که دو دوست هستند و برای صاف کردن بافت غذا مفید هستند.آمفیفیلیک یعنی می تواند هم آب و هم مواد چرب را جذب کند. علاوه بر صاف کردن بافت غذا، در امولسیون کردن، همگن کردن مخلوط های مایع و دفع مواد چسبنده نیز مفید است.
این ماده اولین بار در سال 1845 توسط شیمیدان و داروساز فرانسوی تئودور گوبلی جدا شد. وی همچنین وجود این مواد در انواع مواد بیولوژیکی مانند خون وریدی، ریه انسان، صفرا، بافت مغز انسان، تخم ماهی، قلیه ماهی، مرغ و غیره را تشریح کرد.
شکل 01: لسیتین سویا
علاوه بر این، ما می توانیم لسیتین را با استفاده از حلال هایی مانند هگزان، اتانول، استون، اتر نفتی یا بنزن به صورت شیمیایی استخراج کنیم. ما می توانیم این استخراج را به صورت مکانیکی نیز انجام دهیم. منابع غذایی لسیتین ها عبارتند از: زرده تخم مرغ، غذاهای دریایی، سویا، شیر، دانه های کلزا، پنبه دانه و روغن آفتابگردان.
مهمترین خواص لسیتین خاصیت امولسیون کنندگی و روان کنندگی است. این ماده می تواند به طور کامل توسط انسان متابولیزه شود، و انسان آن را به خوبی تحمل می کند و در صورت مصرف غیرسمی است.
سفالین چیست؟
سفالین دسته ای از فسفولیپیدها است که در غشاهای بیولوژیکی یافت می شود. همچنین به عنوان فسفاتیدیل اتانول آمین شناخته می شود. ما می توانیم این ماده را با افزودن سیتیدین دی فسفات - اتانول آمین با دی گلیسیرید سنتز کنیم. این باعث آزاد شدن سیتیدین مونوفسفات می شود. علاوه بر این، S-آدنوزیل متیونین می تواند آمین سفالین را متیل کند تا فسفاتیدیل کولین را تشکیل دهد. علاوه بر این، ما می‌توانیم آن را عمدتاً در برگچه داخلی دولایه لیپیدی پیدا کنیم.
شکل 02: بیوسنتز فسفولیپیدهای مختلف از جمله سفالین
ما می توانیم این ترکیب را در تمام سلول های زنده پیدا کنیم. حدود 25 درصد از کل فسفولیپیدها را شامل می شود. در انسان، ما می توانیم این ماده را به ویژه در بافت عصبی و نخاع پیدا کنیم. حدود 45 درصد از کل فسفولیپیدها را تشکیل می دهد. در همجوشی غشا، سفالین نقش مهمی دارد. همچنین در جداسازی حلقه انقباضی در طی سیتوکینز در تقسیم سلولی مهم است.
تفاوت بین لسیتین و سفالین چیست؟
لسیتین و سفالین ترکیبات آلی مهمی هستند. این مواد نقش مهمی در بدن انسان دارند. تفاوت اصلی بین لسیتین و سفالین در این است که لسیتین حاوی آمینو الکل و کولین است، در حالی که سفالین حاوی آمینو الکل، سرین یا اتانول آمین است. علاوه بر این، لسیتین در فرآیند متابولیک و در حرکت چربی ها مفید است، در حالی که سفالین در درمان عفونت های باکتریایی در بدن مفید است.
در زیر خلاصه ای از تفاوت بین لسیتین و سفالین به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم آمده است.
خلاصه - لسیتین در مقابل سفالین
لسیتین هر گروهی از مواد چرب زرد مایل به قهوه‌ای است که در بافت‌های حیوانی و گیاهی وجود دارد که دو دوست هستند و برای صاف کردن بافت غذا مفید هستند. سفالین دسته ای از فسفولیپیدها است که در غشاهای بیولوژیکی یافت می شود. تفاوت اصلی بین لسیتین و سفالین این است که لسیتین حاوی آمینو الکل و کولین است، در حالی که سفالین حاوی آمینو الکل، سرین یا اتانول آمین است.
