تفاوت اصلی بین مالتول و اتیل مالتول این است که مالتول یک ماده طبیعی است، در حالی که اتیل مالتول یک ماده مصنوعی است که در طبیعت یافت نمی شود.
مالتول و اتیل مالتول دو ماده مهم در صنایع غذایی هستند. مالتول یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C6H6O3 است و به عنوان طعم دهنده مفید است. تقویت کننده از طرف دیگر، اتیل مالتول یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C7H8O3و در قنادی ها طعم دهنده است.
مالتول چیست؟
مالتول یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C6H6O3 و به عنوان یک تقویت کننده طعم مفید است.مالتول را می‌توانیم در پوست درخت کاج اروپایی، در سوزن‌های کاج و در مالت برشته پیدا کنیم. جرم مولی این ماده 126.11 گرم بر مول است. به صورت پودر کریستالی سفید رنگی است که در آب داغ، کلروفرم و سایر حلال های قطبی محلول است. مالتول بوی شیرینی پنبه و کارامل دارد. بنابراین، برای دادن عطر شیرین به عطرها مفید است. شیرینی مالتول را می توان به بوی نان تازه پخته شده اضافه کرد. علاوه بر این، به عنوان یک طعم دهنده در نان و کیک با شماره INS 636 مفید است.
شکل 01: ساختار شیمیایی مالتول
مشابه 3-هیدروکسی-4-پیرون ها مانند اسید کوجیک، مالتوز به مراکز فلزات سخت از جمله Fe3+، Ga3+، Al+3 و VO2+ متصل می شود. علاوه بر این، گزارش شده است که این ترکیب به میزان زیادی جذب آلومینیوم را در بدن افزایش می دهد.همچنین می تواند فراهمی زیستی خوراکی گالیم و آهن را افزایش دهد. علاوه بر این، این یک افزودنی غذایی با شماره E E636 است.
اتیل مالتول چیست؟
اتیل مالتول یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C7H8O۳و در قنادی ها طعم دهنده است. این ماده با جایگزینی گروه متیل با یک گروه اتیل به مالتول طعم دهنده رایج مربوط می شود. جرم مولی اتیل مالتول 140.138 گرم در مول است.
شکل 02: ساختار شیمیایی اتیل مالتول
اتیل مالتول یک جامد سفید رنگ با بوی شیرین است که می توان آن را شکر کاراملی یا میوه کاراملیزه توصیف کرد. این یک پایه مزدوج را تشکیل می دهد که از اتیل مالتول مشتق شده است که میل ترکیبی بالایی با آهن دارد.این می تواند یک مجتمع هماهنگی قرمز را بر اساس ترکیب با یک مرکز آهن تشکیل دهد. این یک هتروسیکل است که یک لیگاند دوتایی است.
تفاوت بین مالتول و اتیل مالتول چیست؟
مالتول یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C6H6O3 و به عنوان یک تقویت کننده طعم مفید است، در حالی که اتیل مالتول یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C7H8O3و یک طعم دهنده در قنادی ها است. تفاوت اصلی مالتول و اتیل مالتول در این است که مالتول یک ماده طبیعی است، در حالی که اتیل مالتول یک ماده مصنوعی است که در طبیعت یافت نمی شود.
وقتی به ترکیب شیمیایی آنها نگاه می کنیم، مالتول حاوی یک گروه متیل است، در حالی که در اتیل مالتول، گروه متیل مالتول با یک گروه اتیل جایگزین می شود. علاوه بر این، بوی مالتول شبیه به آب نبات پنبه و بوی کارامل است، در حالی که بوی اتیل مالتول، بوی شیرین، کاراملی، مربا و توت‌فرنگی است که یادآور آب نبات است.
جدول زیر تفاوت بین مالتول و اتیل مالتول را خلاصه می کند.
خلاصه - مالتول در مقابل اتیل مالتول
مالتول و اتیل مالتول دو ماده مهم در صنایع غذایی هستند. آنها به عنوان طعم دهنده در مواد غذایی مختلف عمل می کنند. تفاوت اصلی مالتول و اتیل مالتول در این است که مالتول یک ماده طبیعی است، در حالی که اتیل مالتول یک ماده مصنوعی است که در طبیعت یافت نمی شود.
