تفاوت اصلی بین آستاگزانتین و زآگزانتین در این است که آستاگزانتین یک رنگدانه قرمز است که در حیوانات دریایی و میکروارگانیسم‌ها یافت می‌شود، در حالی که زآگزانتین یک رنگدانه زرد رنگ است که در سبزیجات و میوه‌ها یافت می‌شود.
آستاکسانتین و زآگزانتین دو رنگدانه مهمی هستند که به طور طبیعی در محیط یافت می شوند. آنها خواص شیمیایی و فیزیکی متفاوتی دارند.
آستاکسانتین چیست؟
آستاکسانتین نوعی کتوکاروتنوئید با کاربردهای مختلف است. به عنوان مکمل غذایی و رنگ خوراکی استفاده می شود. این ترکیب متعلق به دسته بزرگی از ترکیبات شیمیایی است که ترپن ها نامیده می شوند.ما می توانیم این ترکیب را در زیر گزانتوفیل طبقه بندی کنیم. اما در حال حاضر، آن را یک ترکیب کاروتنوئیدی می دانند که از اجزای حاوی اکسیژن مانند گروه های هیدروکسیل یا کتون تشکیل شده است.
فرمول شیمیایی آستاگزانتین C40H52O4 است. جرم مولی این ترکیب 596.84 گرم در مول است. به صورت پودر قرمز جامد با چگالی 1.07 گرم در سانتی‌متر ظاهر می‌شود. نقطه ذوب آن 216 درجه سانتیگراد و نقطه جوش آن حدود 774 درجه سانتیگراد است.
به طور طبیعی، آستاگزانتین به عنوان یک رنگدانه قرمز رنگ به طور طبیعی در ریزجلبک های آب شیرین Haematococcus pluvialis و در برخی از مخمرها ایجاد می شود. هنگامی که جلبک ها به دلیل کمبود مواد مغذی، افزایش شوری یا تابش بیش از حد خورشید با شوک مواجه می شوند، گونه ها آستاگزانتین ایجاد می کنند.بنابراین، حیواناتی که این جلبک را می خورند در نهایت رنگدانه آستاگزانتین قرمز-نارنجی را به درجات مختلف منعکس می کنند. چنین حیواناتی عبارتند از فلامینگو، ماهی قرمز دریایی، سخت پوستان، ماهی قزل آلا و قزل آلای قرمز.
آستاکسانتین پیکربندی های ایزومری ساختاری را نشان می دهد. علاوه بر این، دارای دو مرکز کایرال در موقعیت های 3 و 3 است. این منجر به سه استریو ایزومر منحصر به فرد می شود. این سه شکل ایزومر را می توان در طبیعت یافت، اما توزیع نسبی به طور قابل توجهی از موجودی به موجود دیگر متفاوت است. دو شکل غالب آستاگزانتین فرم استری و غیر استری شده نام دارند. شکل غیر استری شده را می توان در مخمرها و منابع مصنوعی یافت. شکل استری شده را می توان در منابع جلبکی یافت. علاوه بر این، این فرم‌ها دارای طول‌های متفاوتی از قسمت‌های اسید چرب هستند که دارای ترکیباتی هستند که تحت تأثیر ارگانیسم منبع و شرایط رشد قرار دارند.
Zeaxanthin چیست؟
Zeaxanthin یک کاروتنوئید رایج در طبیعت است که در چرخه گزانتوفیل مفید است. این رنگدانه است که به پاپریکا رنگ می دهد. این ترکیب در برخی از گیاهان و در برخی میکروارگانیسم ها سنتز می شود. به عنوان مثال. ذرت، زعفران، گوجی و بسیاری از گیاهان و میکروب های دیگر.
فرمول شیمیایی زآگزانتین C40H56O2 توده مولی آن می تواند به عنوان 568.8 گرم در مول داده می شود. به رنگ قرمز نارنجی ظاهر می شود و نقطه ذوب 215.5 درجه سانتیگراد است. علاوه بر این، در آب نامحلول است. به طور عمده در برگ گیاهان سبز رخ می دهد. در آنجا، آنها به تعدیل انرژی نور کمک می کنند و گاهی اوقات به عنوان یک عامل خاموش کننده غیر فوتوشیمیایی عمل می کنند که با کلروفیل سه گانه مقابله می کند. این کلروفیل در سطوح نور بالا در طول فتوسنتز بیش از حد تولید می شود.
از آنجایی که لوتئین و زآگزانتین فرمول شیمیایی یکسانی دارند، ایزومر هستند. اما آنها استریو ایزومر نیستند. لوتئین با زآگزانتین با توجه به محل پیوند دوگانه در یکی از حلقه های انتهایی متفاوت است. بنابراین، لوتئین دارای سه مرکز کایرال است، اما زآگزانتین دارای دو مرکز است.از آنجایی که تقارن یکسان است، دو استریو ایزومر زآگزانتین یکسان هستند، بنابراین زآگزانتین تنها سه شکل استریوایزومر دارد. استریوایزومر مزو زآگزانتین نام دارد.
تفاوت بین آستاگزانتین و زآگزانتین چیست؟
آستاکسانتین و زآگزانتین دو نوع رنگدانه هستند. تفاوت اصلی بین آستاگزانتین و زآگزانتین در این است که آستاگزانتین یک رنگدانه قرمز است که در حیوانات دریایی و میکروارگانیسم ها یافت می شود، در حالی که زآگزانتین یک رنگدانه زرد رنگ است که در سبزیجات و میوه ها یافت می شود..
اینفوگرافیک زیر تفاوت های بین آستاگزانتین و زآگزانتین را به صورت جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می دهد.
خلاصه - آستاگزانتین در مقابل زآگزانتین
آستازانتین نوعی کتوکاروتنوئید است که به عنوان مکمل غذایی و رنگ خوراکی استفاده می شود. زآگزانتین یک کاروتنوئید رایج در طبیعت است که در چرخه زانتوفیل مفید است. تفاوت اصلی بین آستاگزانتین و زآگزانتین در این است که آستاگزانتین یک رنگدانه قرمز است که در حیوانات دریایی و میکروارگانیسم ها یافت می شود، در حالی که زآگزانتین یک رنگدانه زرد رنگ است که در سبزیجات و میوه ها یافت می شود.
