تفاوت اصلی بین زانتوفیل و کاروتن در این است که زانتوفیل کلاسی از رنگدانه های کاروتنوئیدی است که حاوی اتم های اکسیژن به شکل هیدروکسیل یا اپوکسید است، در حالی که کاروتن کلاسی از رنگدانه های کاروتنوئیدی است که هیدروکربن است و فاقد اتم های اکسیژن است..
کاروتنوئیدها رنگدانه های گیاهی هستند که به بسیاری از میوه ها و سبزیجات رنگ های قرمز، زرد و نارنجی روشن می دهند. این رنگدانه ها نقش مهمی در سلامت گیاه دارند. افرادی که مواد غذایی حاوی کاروتنوئید مصرف می کنند از مزایای سلامتی محافظتی نیز برخوردار می شوند. بیش از 600 نوع کاروتنوئید وجود دارد. کاروتنوئیدها به طور کلی به دو دسته طبقه بندی می شوند: زانتوفیل و کاروتن.
زانتوفیل چیست؟
زانتوفیل یکی از دو دسته اصلی رنگدانه های کاروتنوئیدی است. بر خلاف کاروتن، زانتوفیل حاوی یک اتم اکسیژن به شکل هیدروکسیل یا اپوکسید است. زانتوفیل ها رنگدانه های زرد رنگی هستند که به طور گسترده در طبیعت یافت می شوند. این گروه از رنگدانه ها به دلیل تشکیل نوار زرد رنگ در کروماتوگرافی رنگدانه های برگ، این نام را به خود اختصاص دادند. وجود اتم‌های اکسیژن در زانتوفیل‌ها باعث قطبی‌تر شدن آنها نسبت به کاروتن‌ها می‌شود. این قطبیت باعث جدا شدن آنها از کاروتن ها در بسیاری از انواع کروماتوگرافی می شود.
شکل 01: زانتوفیل
زانتوفیل ها در مقادیر بیشتری در برگ های بیشتر گیاهان سبز یافت می شوند. در این گیاهان سبز، آنها به تعدیل انرژی نور کمک می کنند و به عنوان یک عامل خاموش کننده غیر فوتوشیمیایی برای مقابله با کلروفیل سه گانه عمل می کنند.آنها همچنین در بدن حیوانات یافت می شوند. رنگدانه های این دسته شامل لوتئین، زآگزانتین، نئوگزانتین، ویولاکسانتین، فلاوگزانتین و کریپتوکسانتین α- و β- می باشد. علاوه بر این، منابع غذایی حاوی زانتوفیل عبارتند از: پاپایا، هلو، آلو، کدو، کلم پیچ، اسفناج، جعفری و پسته.
کاروتن چیست؟
کاروتن دسته ای از رنگدانه های کاروتنوئیدی است که هیدروکربن هستند. برخلاف زانتوفیل، کاروتن فاقد اتم های اکسیژن است. از نظر ساختاری، کاروتن ها مواد هیدروکربنی غیراشباع با فرمول مولکولی C40Hx هستند. کاروتن ها رنگدانه های گیاهی هستند. به طور کلی، آنها نمی توانند توسط حیوانات ساخته شوند. با این حال، استثنا برخی از شته‌ها و کنه‌های عنکبوتی است که ژن‌های سنتزکننده کاروتن‌ها را از قارچ‌ها به دست می‌آورند.
شکل 02: کاروتن
کاروتن ها با انتقال انرژی نوری که جذب می کنند به مولکول های کلروفیل به گیاهان در فتوسنتز کمک می کنند. علاوه بر این، کاروتن ها نور ماوراء بنفش، بنفش و آبی را جذب می کنند. آنها همچنین می توانند نور نارنجی یا قرمز و نور زرد را پراکنده کنند. علاوه بر این، آنها همچنین از بافت های گیاهی محافظت می کنند. بتا کاروتن به رتینول تجزیه می شود که نوعی ویتامین A در مخاط روده کوچک انسان است. بتا کاروتن در کبد و چربی های بدن انسان ذخیره می شود. علاوه بر این، کاروتن ها به عنوان افزودنی های غذایی برای محصولات رنگی مانند آبمیوه، کیک، دسر، کره و مارگارین نیز استفاده می شود. منابع کاروتن شامل هویج، گرگ‌بری، طالبی، انبه، کاغذ زنگ قرمز، پاپایا، اسفناج، کلم پیچ، سیب‌زمینی شیرین، گوجه‌فرنگی، سبز قاصدک، کلم بروکلی، کولارد سبز، کدو حلوایی زمستانه، کدو تنبل و کاساوا می‌شود.
شباهت‌های بین زانتوفیل و کاروتن چیست؟
- زانتوفیل و کاروتن دو دسته اصلی کاروتنوئیدها هستند.
- هر دو رنگدانه رنگی هستند.
- هر دو گیاهانی هستند که به طور گسترده یافت می شوند.
- آنها هم در گیاهان و هم در حیوانات نقش مهمی دارند.
- آنها مصارف صنعتی هم دارند.
تفاوت بین زانتوفیل و کاروتن چیست؟
زانتوفیل کلاسی از رنگدانه های کاروتنوئیدی است که حاوی یک گروه هیدروکسیل یا اپوکسید است، در حالی که کاروتن کلاسی از رنگدانه های کاروتنوئیدی است که هیدروکربنی بدون اتم اکسیژن است. بنابراین، این تفاوت اصلی بین زانتوفیل و کاروتن است. علاوه بر این، زانتوفیل عمدتاً رنگ زرد می دهد، در حالی که کاروتن عمدتاً رنگ نارنجی می دهد.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین زانتوفیل و کاروتن را به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می‌دهد.
خلاصه - زانتوفیل در مقابل کاروتن
زانتوفیل و کاروتن دو دسته اصلی رنگدانه های کاروتنوئیدی هستند. هر دو رنگدانه گیاهی هستند.گزانتوفیل ها دارای یک اتم اکسیژن به شکل هیدروکسیل یا اپوکسید هستند، در حالی که کاروتن ها فاقد اتم اکسیژن هستند. کاروتن ها هیدروکربن هستند. زانتوفیل ها رنگدانه های زرد رنگ هستند، در حالی که کاروتن ها رنگدانه های رنگ نارنجی هستند. بنابراین، این تفاوت بین زانتوفیل و کاروتن را خلاصه می کند.
