کاروتن در مقابل کاروتنوئید
طبیعت رنگ های مختلفی دارد. این رنگ ها به دلیل مولکول هایی با سیستم های مزدوج هستند که می توانند طول موج های قابل مشاهده از نور خورشید را جذب کنند. نه تنها برای زیبایی، بلکه این مولکول ها از بسیاری جهات مهم هستند. کاروتنوئیدها دسته‌ای از مولکول‌های آلی هستند که معمولاً در طبیعت یافت می‌شوند.
کاروتن
کاروتن دسته ای از هیدروکربن ها است. آنها فرمول کلی C40Hx را دارند، کاروتن ها هیدروکربن های غیراشباع با پیوندهای دوگانه متناوب در یک مولکول هیدروکربنی بزرگ هستند. برای یک مولکول، چهل اتم کربن وجود دارد، اما تعداد اتم های هیدروژن بسته به درجه اشباع نشدن متفاوت است.برخی از کاروتن ها دارای حلقه های هیدروکربنی در یک انتها یا در هر دو انتها هستند. کاروتن ها به دسته ای از مولکول های آلی معروف به تتراترپن ها تعلق دارند زیرا از چهار واحد ترپن (کربن 10 واحد) سنتز می شوند. از آنجایی که کاروتن ها هیدروکربن هستند، در آب نامحلول هستند، اما در حلال های آلی و چربی محلول هستند. کلمه کاروتن از کلمه هویج گرفته شده است زیرا اینها معمولاً مولکول هایی در هویج هستند. کاروتن فقط در گیاهان یافت می شود، اما در حیوانات وجود ندارد. این مولکول یک رنگدانه فتوسنتزی است که در جذب نور خورشید برای فتوسنتز مهم است. به رنگ نارنجی است. همه کاروتن ها دارای رنگی هستند که با چشم غیر مسلح قابل مشاهده است. این رنگ به دلیل سیستم پیوند دوگانه مزدوج ایجاد شده است. بنابراین اینها رنگدانه هایی هستند که مسئول رنگ هویج و برخی از گیاهان دیگر میوه ها و سبزیجات هستند. به غیر از هویج، کاروتن در سیب زمینی شیرین، انبه، اسفناج، کدو تنبل و غیره موجود است. دو شکل کاروتن به نام آلفا کاروتن (α-کاروتن) و بتا کاروتن (β-کاروتن) وجود دارد.این دو به دلیل مکانی که پیوند دوگانه در یک انتها در گروه حلقوی قرار دارد با هم تفاوت دارند. بتاکاروتن رایج ترین شکل آن است. این یک آنتی اکسیدان است. برای انسان، بتاکاروتن در تولید ویتامین A مهم است. ساختار کاروتن در زیر آمده است.
کاروتنوئید
کاروتنوئید دسته ای از هیدروکربن ها است، و این شامل مشتقات این هیدروکربن ها نیز می شود که دارای اکسیژن هستند. بنابراین کاروتنوئیدها را می توان به طور عمده به دو دسته هیدروکربن ها و ترکیبات اکسیژن دار تقسیم کرد. هیدروکربن ها کاروتن هایی هستند که در بالا به آنها اشاره کردیم و کلاس اکسیژن دار شامل زانتوفیل ها می شود. همه اینها رنگدانه های رنگی با رنگ های نارنجی، زرد و قرمز هستند. این رنگدانه ها در گیاهان، جانوران و موجودات کوچک یافت می شوند. آنها همچنین مسئول رنگ آمیزی بیولوژیکی حیوانات و گیاهان هستند. رنگدانه های کاروتنوئید برای فتوسنتز نیز مهم هستند.آنها در مجتمع های برداشت نور هستند تا به شلوارها کمک کنند تا انرژی خورشیدی را برای فتوسنتز به دست آورند. کاروتنوئیدها مانند لیکوپن برای پیشگیری از سرطان و بیماری های قلبی مهم هستند. همچنین، اینها پیش سازهای بسیاری از ترکیبات هستند که عطر و طعم می دهند. رنگدانه‌های کاروتنوئیدی توسط گیاهان، باکتری‌ها، قارچ‌ها و جلبک‌های تحتانی سنتز می‌شوند، در حالی که برخی از حیوانات از طریق رژیم غذایی به دست می‌آورند. تمام رنگدانه های کاروتنوئیدی دارای دو حلقه شش کربنی در انتها هستند که توسط زنجیره ای از اتم های کربن و هیدروژن به هم متصل شده اند. اینها نسبتا غیر قطبی هستند. همانطور که در بالا گفته شد کاروتن در مقایسه با زانتوفیل ها غیر قطبی است. زانتوفیل ها حاوی اتم های اکسیژن هستند که به آنها قطبیت می دهد.
تفاوت بین کاروتن و کاروتنوئید چیست؟
• کاروتن کلاسی از هیدروکربن ها است که به خانواده کاروتنوئیدها تعلق دارد.
• کاروتن ها هیدروکربن هستند، در حالی که برخی کاروتنوئیدهای دیگر حاوی اکسیژن هستند.
• کاروتن ها در مقایسه با برخی از کاروتنوئیدها مانند زانتوفیل ها غیر قطبی هستند.
