آووکادو vs Guacamole
آووکادو یک میوه گلابی شکل است که منشا آن مکزیک است. بخش خوراکی میوه آووکادو را می توان به عنوان یک ماده تشکیل دهنده در چندین محصول غذایی فرآوری شده استفاده کرد. دیپی به نام گواکامول، نان تست، میلک شیک، بستنی و تنقلات برخی از محصولات غذایی شناخته شده بر پایه آووکادو هستند. به دلیل وجود چربی زیاد در گوشت، برای جایگزینی جزء چربی در غذاهای فرآوری شده استفاده می شود. در برخی از بستنی ها و ماست ها، از گوشت آووکادو به عنوان منبع جایگزین چربی استفاده می شود.
آووکادو
طبق طبقه بندی بیولوژیکی، آووکادو از خانواده Lauraceae است.نام علمی آن Persea Americana است. به دلیل وجود توت بزرگ حاوی یک دانه در آن جزو میوه های گوشتی طبقه بندی می شود. و اندوکارپ خوراکی در آووکادو بسیار گوشتی است. دوباره در دسته میوه های اقلیم قرار می گیرد. آن میوه ها روی درختان بالغ می شوند و از درختان می رسند. اتیلن می تواند رسیدن میوه آووکادو را تحریک کند.
از نظر تغذیه ای آووکادو میوه ای است که بسیار غنی از چربی است که ۷۵ درصد کالری میوه کامل را تامین می کند. چربی تک غیراشباع موجود در آووکادو بیشتر از ترکیبات چربی اشباع شده و چند غیراشباع است. علاوه بر این، حاوی کربوهیدرات ها (قند و فیبر غذایی)، پروتئین، ویتامین ها (B، E و K) و برخی مواد معدنی است. 25 درصد از فیبرهای غذایی موجود در آووکادو محلول و بقیه نامحلول هستند. با توجه به این ترکیب خاص، آووکادو یک میوه بسیار مفید است. این می تواند به کاهش کلسترول LDL کمک کند، که برای سلامتی مضر است و در عین حال میزان کلسترول مفید HDL را افزایش می دهد.نه تنها برای سلامتی، بلکه ترکیب آووکادو از راه‌های مختلفی مانند زیباسازی، تهیه صابون و کرم‌ها در صنعت آرایشی مفید است.
گیاهان آووکادو به روش های مختلفی تکثیر می شوند. طبیعتاً با استفاده از دوگانگی آن در گلدهی، گرده افشانی خود را انجام می دهند. اما از نظر تجاری از طریق برخی تکنیک ها مانند پیوند، جوانه زدن و کشت بافت تکثیر می شود. با تمرین این روش‌های تکثیر، می‌توان عملکرد باکیفیت و در کمیت بالا به دست آورد. آب و هوای نیمه گرمسیری و گرمسیری برای رشد درختان آووکادو بهترین است. در غیر این صورت، آنها نمی توانند شرایط دمای انجماد را تحمل کنند و فعالیت های فیزیولوژیکی خود را در سطوح بهینه حفظ کنند.
Guacamole
Guacamole یکی از غذاهای معروف مکزیکی است که بر اساس گوشت آووکادو ساخته شده است. هیچ دستور العمل مهم و اصلی برای تهیه گواکامول وجود ندارد، اما تعدادی دستور العمل مختلف در دسترس است. اغلب با آووکادوی خوب پاره شده، مخلوط با گوجه فرنگی، آب لیموترش، نمک دریایی، فلفل، پودر چیلی، پیاز سفید، پیاز قرمز و برخی ادویه ها یا چاشنی های دیگر درست می شود.در مورد تهیه گواکاموله، اولین قدم له کردن آووکادوی رسیده است. آووکادوهای پاره شده یا پاره نشده باعث کاهش کیفیت ارگانولپتیک و ماندگاری آن نیز می شود. خمیر غلیظی از آووکادوی له شده همراه با همه یا برخی از مواد تشکیل دهنده گواکامول نامیده می شود. آب لیموترش به گواکامول اضافه می شود تا از قهوه ای شدن آنزیمی جلوگیری کند و به رنگ دلپذیر در محصول نهایی کمک کند. چندین روش نگهداری وجود دارد که می توان به منظور افزایش عمر مفید گواکامول دنبال کرد. انجماد، بسته بندی فشار بالا و نگهدارنده های مصنوعی به عنوان روش های نگهداری گواکامول استفاده می شود. نگهداری آن به‌عنوان محصولات سرد باعث افزایش نگهداری آن می‌شود.
تفاوت آووکادو و گواکامول چیست؟
• آووکادو یک میوه است در حالی که گواکامول یکی از محصولات غذایی فرآوری شده بر اساس گوشت آووکادو است.
• برخی از مواد دیگر مانند پیاز، فلفل قرمز، فلفل و ادویه جات نیز به گوشت آووکادو در مورد تهیه گواکامول اضافه می شود.
• بر اساس انحرافات ترکیبی، ترکیب غذایی ممکن است در این دو متفاوت باشد.
• ماندگاری آووکادوی تازه بیشتر از گواکامول فرآوری شده است. بنابراین، گواکامول باید به عنوان یک محصول سرد برای ماندگاری بهتر نگهداری شود.
