Tawny vs Port
انگلیسی ها شراب بندری را در قرن هفدهم کشف کردند. به آن شراب غنی شده یا به سادگی پورتو نیز می گویند و از دره دورو در پرتغال می آید. شرابی است شیرین و قرمز که در میان شراب ها دسر محسوب می شود. اگرچه این نوع شراب را می توان در بسیاری از نقاط دیگر جهان تولید کرد، اما فقط محصولی است که در منطقه مشخص شده ساخته شده است، در پرتغال که برچسب بندری دارد درست مانند تکیلا در مکزیک و کنیاک در فرانسه. شراب دیگری به نام Tawny وجود دارد که بسیاری را گیج می کند زیرا معمولاً در مهمانی ها و کنفرانس ها روی میزها دیده می شود. این سردرگمی به دلیل شباهت های زیادی بین تاونی و پورت است.این مقاله تلاش می‌کند تا تفاوت‌های بین این دو نوع شراب را برجسته کند.
پورت
مخروط‌های شراب را به همان روشی که همه شراب‌های دیگر به وجود می‌آورند. تنها تفاوت بین پورت و سایر شراب ها این است که نام شراب تولید شده در دره دورو پرتغال است. انواع انگورهای کشت شده در این دره چیده می شوند که به تولید آبغوره متراکم و غلیظ معروف هستند. این گونه های انگور طعم و عطر بی نظیری را به شراب می دهند و آن را شراب بندری می کنند. بهترین گونه های انگور قرمزی که برای تولید شراب بندری در پرتغال استفاده می شود توریکا ناسیونال، تینتا روریز، تینتا آمارلا، تینتا کائو، تینتا باروکا و غیره هستند اما در مجموع 30 نوع مختلف انگور قرمز وجود دارد که در تهیه شراب بندری استفاده می شود. فقط بهترین انگورها را در سینی به کارخانه شراب سازی می برند و در آنجا ساقه آن ها را جدا می کنند و برخی را نیز توسط شراب ساز رد می کنند. انگورهای منتخب را در مخازن بزرگی قرار می دهند که تقریباً تا ران آنها لاگار نامیده می شود و برای خرد کردن انگورها با پای پیاده روی آنها را زیر پا می گذارند.در مرحله دوم، تریدرها به صورت انفرادی در تانک ها راه می روند. تریدرها از پیستون های چوبی برای نگه داشتن پوست انگور در زیر آب میوه استفاده می کنند تا فرآیند تخمیر امکان پذیر شود. به‌جای آج‌کردن دستی، فرآیند استخراج مکانیکی آب از انگور نیز وجود دارد.
در طول تخمیر، زمانی که تقریباً نیمی از قند طبیعی آب میوه ها توسط مخمر خورده شده و به الکل تبدیل می شود، فرآیند غنی سازی آغاز می شود. پوست انگورهایی که به پایین رانده می شوند اکنون اجازه داده می شوند تا به سطح بیایند تا یک لایه جامد بسازند. شراب تخمیر شده در زیر این لایه را در دیگ ریخته و حدود یک سوم حجم براندی به آن اضافه می شود که قدرت شراب را به قدری بالا می برد که مخمر دیگر نمی تواند در آن زنده بماند. این بدان معنی است که مقداری شیرینی طبیعی انگور در شراب غنی شده باقی می ماند. این شراب سپس به چلیک های کهنه برده می شود و در آنجا به انواع مختلف شراب کهنه تبدیل می شود.
Tawny
شراب های بندری به دو روش مختلف به نام های کاهش دهنده و اکسیداتیو کهنه می شوند. هنگامی که آنها در بطری های شیشه ای مهر و موم شده و بدون تماس با هوا کهنه می شوند، پیری کاهشی نامیده می شود و شراب به آرامی رنگ خود را از دست می دهد و در نتیجه شراب از نظر بافت و طعم نرم تر تولید می شود. پیری در بشکه های چوبی باعث قرار گرفتن در معرض هوا می شود و بنابراین پیری اکسیداتیو نامیده می شود. از دست دادن رنگ سریعتر است و شراب به دست آمده نیز غلیظ تر است. بندرهای تاونی شراب هایی هستند که در بشکه های چوبی کهنه می شوند. اکسیداسیون و تبخیر این شراب ها را به رنگ قهوه ای طلایی در می آورد و طعمی آجیلی به آنها می بخشد. تاونی شیرین است و به عنوان شراب دسر استفاده می شود. وقتی یک بطری با برچسب Tawny فقط دریافت می کنید، می توانید فرض کنید که حدود 2 سال در بشکه های چوبی سپری شده است. با این حال، می‌توان پورت‌های Tawny را برای 10، 20، 30، حتی 40 سال در بشکه‌های چوبی کهنه کرده باشد.
تفاوت Tawny و Port چیست؟
• تاونی نوعی شراب بندری است
• Tawny دارای طعمی آجیلی است که در نتیجه پیری اکسیداتیو در بشکه های چوبی است در حالی که بندر شرابی است که منحصراً در منطقه ای از پرتغال تهیه می شود
• تفاوت عمده بین پورت و تاونی در دوره پیری نهفته است
