آنزیم در مقابل پروتئین
پروتئین ها و آنزیم ها درشت مولکول های بیولوژیکی هستند که از آمینو اسیدهای زیادی تشکیل شده اند که به صورت زنجیره های خطی به هم متصل شده اند. اسید آمینه واحد ساختاری و عملکردی این ماکرومولکول ها است. یک مولکول اسید آمینه از چهار گروه اساسی تشکیل شده است. یعنی گروه آمینه، زنجیره جانبی (گروه R-)، گروه کربوکسیل و اتم هیدروژن که به یک اتم کربن مرکزی پیوند دارند. اساساً بیست اسید آمینه به طور طبیعی وجود دارد و آنها فقط در زنجیره جانبی (گروه R) با هم تفاوت دارند. ترتیب اسیدهای آمینه ساختار و عملکرد پروتئین و آنزیم ها را تعیین می کند.
آنزیم
آنزیم ها پروتئین های کروی سه بعدی ویژه ای هستند که می توانند به عنوان مولکول های بیولوژیکی برای کاتالیز و تنظیم واکنش های شیمیایی در موجودات عمل کنند. در یک سلول، هزاران آنزیم مختلف وجود دارد. زیرا تقریباً هر واکنشی در یک سلول به آنزیم خاص خود نیاز دارد. معمولاً آنزیم‌ها باعث می‌شوند که واکنش‌های سلولی میلیون‌ها برابر سریع‌تر از واکنش‌های کاتالیز نشده مربوطه رخ دهند. محل های فعال موجود بر روی سطح آنزیم درجه اختصاصی بودن آنها را تعیین می کند. انواع ویژگی آنزیم شامل ویژگی مطلق، ویژگی استریوشیمیایی، ویژگی گروهی و ویژگی پیوندی است. مکان‌های فعال، ترک‌ها یا حفره‌های روی سطح آنزیمی هستند که در اثر تشکیل ساختار سوم ایجاد می‌شوند. برخی از سایت های فعال فقط به یک ترکیب خاص متصل می شوند، در حالی که برخی دیگر می توانند گروهی از ترکیبات نزدیک به هم را متصل کنند. آنزیم ها تحت تأثیر واکنشی که کاتالیز می کنند، قرار نمی گیرند. چهار عامل بر فعالیت آنزیم تأثیر می گذارد، یعنی: دما، pH، غلظت سوبسترا و غلظت آنزیم.
پروتئین
پروتئین ها متنوع ترین ماکرومولکول های بیولوژیکی هستند، هم از نظر عملکردی و هم از نظر ساختاری. آنها پلیمرهای اسیدهای آمینه هستند. توالی اسیدهای آمینه ساختار و عملکرد اصلی آنها را تعیین می کند. وظایف اصلی پروتئین ها کاتالیز آنزیم، دفاع، انتقال، پشتیبانی، حرکت، تنظیم و ذخیره سازی است. ساختار پروتئین ها را می توان بر حسب سلسله مراتب چهار سطح بیان کرد. اولیه، ثانویه، سوم و چهارم. توالی اسید آمینه ساختار اولیه پروتئین است. تشکیل ساختار ثانویه به دلیل برهمکنش منظم گروه ها در ستون فقرات پپتیدی با تشکیل پیوندهای هیدروژنی است. این دو نوع ساختار متفاوت تولید می کند، یعنی؛ بتا (β) - ورقه های چین دار، و آلفا (α) - مارپیچ یا سیم پیچ. چین و پیوندهای یک مولکول پروتئین در نهایت شکل سه بعدی آن را به نام ساختار سوم می سازد. پروتئین هایی با پلی پپتیدهای متعدد منجر به ساختار چهارتایی می شوند.
تفاوت بین آنزیم و پروتئین چیست؟
• همه آنزیم ها پروتئین های کروی هستند، اما همه پروتئین ها کروی نیستند. برخی از پروتئین ها کروی هستند در حالی که برخی نیستند (بخش های فیبری ساختارهای نازکی دراز دارند).
• برخلاف سایر پروتئین ها، آنزیم ها می توانند به عنوان کاتالیزور عمل کنند تا واکنش های بیولوژیکی را کاتالیز و تنظیم کنند.
• آنزیم ها پروتئین های کاربردی هستند، در حالی که پروتئین ها می توانند عملکردی یا ساختاری باشند.
• برخلاف سایر پروتئین ها، آنزیم ها مولکول های بسیار ویژه سوبسترا هستند.
• پروتئین ها می توانند توسط آنزیم ها (پروتئازها) هضم یا تجزیه شوند.
