قطع شده در مقابل خرد شده
قسمت شده و خرد شده کلماتی هستند که معمولاً هنگام بحث در مورد هنر آشپزی شنیده و درباره آنها صحبت می شود. در واقع، خرد کردن و خرد کردن، تکنیک‌هایی برای برش پیاز، گوجه‌فرنگی، و موارد مشابه دیگر به قطعات کوچک‌تر طبق الزامات دستور پخت هستند. تکنیک دیگری به نام چرخ کردن وجود دارد که فرد را بیشتر گیج می‌کند و نمی‌تواند به یاد بیاورد که چگونه عمل کند وقتی دستوری نیاز به خرد کردن پیاز و دیگری خرد کردن گوجه‌فرنگی دارد. بگذارید یک بار برای همیشه وضعیت را روشن کنیم.
Diced
تکنیکی است که به مواد غذایی اجازه می دهد تا به قطعات کوچک بریده شوند، قسمت داخلی آنها نمایان شود و طعم آنها آزاد شود.در واقع، خرد کردن سبزیجات راهی است برای برش دادن سبزیجات به مکعب های کوچک تا به راحتی پس از بخارپز، سرخ کردن یا پختن آنها را بخورند. به عنوان مثال، اگر گوجه فرنگی است که باید به صورت مکعبی خرد شود، کافی است گوجه فرنگی را به چهار قسمت برش دهید و آن را روی تخته برش بگیرید و با چاقو دو بار برش بزنید. اگر خیار است که باید آن را به صورت مکعبی خرد کنید، پوست آن را جدا کنید و سپس از طول آن را به نصف برش دهید و دوباره دو تکه را از وسط نصف کنید. تاس همچنین کلمه ای است که برای توصیف قطعات یا بلوک هایی که بدین ترتیب بریده شده استفاده می شود. خرد کردن، تکه‌های هم اندازه را می‌سازد که امکان پخت آسانتر را فراهم می‌کند.
خرد شده
خرد کردن یکی از تکنیک های مهم برش است که اغلب برای تهیه سبزیجات در اندازه های مناسب قبل از پختن در بسیاری از دستور العمل ها استفاده می شود. با خرد کردن، تکه‌های کوچکتری از سبزیجات ایجاد می‌شود. این قطعات بیشتر در سوپ ها یا سالادها استفاده می شوند به گونه ای که با سایر مواد ترکیب می شوند و در عین حال طعم خود را حفظ می کنند تا توسط جوانه های چشایی ما شناسایی شود. تکه های خرد شده اندازه کوچکی دارند، اما ما نمی خواهیم این قطعات مانند چاتنی ها و تزئینات ناپدید شوند.
تفاوت بین مکعب و خرد شده چیست؟
• هم خرد کردن و هم خرد کردن، تکنیک های برش هستند که سطح داخلی سبزیجات را آشکار می کند، اما در حالی که خرد کردن مکعب های بزرگتر می کند، خرد کردن باعث تولید قطعات کوچک سبزیجات می شود.
• قطعه قطعه کردن مکعب ایجاد می کند، در حالی که قطعات تولید شده پس از برش دادن اندازه های نامنظم دارند.
• خرد کردن نیاز به بریدن با قدرت از طریق چاقو دارد، در حالی که برش کردن به نیروی زیادی نیاز ندارد.
• سوپ ها و سالادها به قطعات کوچکتری نیاز دارند. این بدان معنی است که قطعات باید با خرد کردن ایجاد شوند. از سوی دیگر، از خرد کردن برای تهیه سبزیجات برای دستور العمل های معمولی استفاده می شود.
• چه خرد کردن یا خرد کردن، هدف اصلی آزاد کردن طعم سبزیجات و قطعه قطعه کردن آنها است تا پختن آنها و همچنین خوردن آنها آسانتر شود.
