پاک چوی در مقابل بوک چوی
بسیاری از مردم از این واقعیت آگاه نیستند که پاک چوی و بوک چوی یک سبزی برگ دارند، کلم چینی که با نام علمی Brassica rapa شناخته می شود. کلم چینی، که به طور گسترده در غذاهای چینی استفاده می شود، دو زیرگونه کاملاً متفاوت وجود دارد که امروزه در دنیای آشپزی شناخته شده اند، یعنی Pekinensis یا Napa Cabbage یا Chinensis، که عموماً به عنوان Bok Choy یا Pak Choy شناخته می شود. بوک چوی بیشتر در مناطق آسیایی مانند چین، فیلیپین و ویتنام رشد می‌کند و با این حال امروزه به دلیل شیرینی ساقه‌های لطیفش قلب دنیای غرب را نیز تسخیر کرده است.
اگرچه بیشتر به عنوان کلم چینی نامیده می شود، پرکاربردترین واژه چیننسیس در آمریکای شمالی Bok Choy است که به معنای واقعی کلمه سبزی سفید است.در کشورهایی مانند استرالیا، بریتانیا، آفریقای جنوبی و سایر کشورهای مشترک المنافع، چیننسیس بیشتر به عنوان پاک چوی شناخته می شود. خردل چینی، چغندر چینی، خردل کرفس و کلم قاشقی برخی از نام‌های انگلیسی هستند که برای توصیف چیننسی‌ها در سراسر جهان استفاده می‌شوند.
در چین در میان سخنرانان ماندارین، بوک چوی اغلب با نام yóu cai به معنای گیاه روغنی شناخته می شود زیرا بیشتر روغن پخت و پز در چین از دانه های این سبزی استخراج می شود. در میان مردم شانگهای زبان، از این سبزی برگ به عنوان Qīng Cài به معنای واقعی سبزی آبی-سبز یاد می شود.
سه نوع تجاری در چیننسیس وجود دارد. بوک چوی همان چیزی است که معمولاً به آن ساقه‌های سفید آبدار با برگ‌های سبز تیره که به ارتفاع 12 تا 18 اینچ رشد می‌کنند، گفته می‌شود، در حالی که چوی سام، به معنای واقعی کلمه به معنای "قلب گیاهی" مخفف یک نسخه کوچک و ظریف از Bok Choy است که دارای یک شباهت بیشتری به راپینی یا کلم بروکلی راب دارد. Baby Pak Choy که با نام‌های mei quin choi یا Shanghai Bak Choy نیز شناخته می‌شود، یک نسخه کمتر بالغ از Bok Choy است که عمدتاً به رنگ سبز از جمله انواع مختلف آن است.
Bok Choy یا Pak Choy به عنوان کم کالری حاوی مقادیر زیادی ویتامین A و ویتامین C شناخته شده است. همچنین، غنی از آنتی اکسیدان ها و مقدار زیادی فیبر، Bok Choy همچنین به عنوان یک جارو کننده از جریان خون که کلسترول بد را از بدن دفع می کند. گلوکوزینولات های موجود در پاک چوی به عنوان مفید برای بیماران سرطانی در دوزهای کوچک شناخته شده است، که در دوزهای زیاد تا حدودی سمی شناخته شده است.
طعم خردلی خفیف Bok Choy خود را به سوپ ها، سرخ کردنی ها، غذاهای گوشتی، رشته فرنگی و برگ های جوان آن برای سالاد استفاده می شود. طبیعت ترد و تازه Bok Choy آن را به یک افزودنی عالی برای ساندویچ تبدیل می کند و همچنین به آن بافتی منحصر به فرد می دهد. پاک چوی را می توان در دستور پخت معمولی سالاد کلم به عنوان جایگزینی برای کلم اضافه کرد زیرا متعلق به یک خانواده است و طعم شیرین تری به آن می دهد.
|
کلم چینی خام (Chinensis، پاک چوی) |
|
| ارزش غذایی در هر 100 گرم (3.5 اونس) | |
| انرژی | 54 کیلوژول (13 کیلو کالری) |
| کربوهیدرات | 2.2 گرم |
| – فیبر رژیمی | 1.0 گرم |
| چربی | 0.2 گرم |
| پروتئین | 1.5 گرم |
| معادل ویتامین A | 243 میکروگرم (30%) |
| ویتامین A | 4468 IU |
| ویتامین C | 45 میلی گرم (54%) |
| کلسیم | 105 میلی گرم (11%) |
| آهن | 0.80 میلی گرم (6%) |
| منیزیم | 19 میلی گرم (5%) |
| سدیم | 65 میلی گرم (4%) |
منبع: ویکی پدیا، آوریل، 2014
پاک چوی چیست؟
Chinensis که زیرگونه ای از کلم چینی است، در کشورهایی مانند استرالیا، بریتانیا، آفریقای جنوبی و سایر کشورهای مشترک المنافع به نام پاک چوی معروف است.
Bok Choy چیست؟
رایج ترین گونه مورد استفاده کلم چینی چیننسیس به عنوان بوک چوی در آمریکای شمالی شناخته می شود.
پاک چوی در مقابل بوک چوی
• Bok Choy و Pak Choy دو نام متفاوت هستند که برای اشاره به یک سبزی برگ یکسان، زیرگونه چینی کلم چینی استفاده می شود.
• در آمریکای شمالی، کلم چینی به عنوان Bok Choy نامیده می شود، در حالی که در کشورهای مشترک المنافع مانند استرالیا، انگلستان، آفریقای جنوبی و غیره به آن پاک چوی می گویند.
بنابراین، باید نتیجه گرفت که بوک چوی و پاک چوی هر دو به یک سبزی سبز برگی اطلاق می‌شوند که در مناطق مختلف جهان به نام‌های متفاوتی شناخته می‌شوند.
