Ghee vs Butter
تفاوت بین قیسی و کره در آشپزی آسیایی کاملاً شناخته شده است. به این دلیل که روغن و کره دو فرآورده شیر هستند که به طور گسترده در آشپزخانه های خانه های آسیایی استفاده می شود. اگرچه دنیای غرب از کره آگاه است، اما بسیاری از انواع آن به نام گی (Ghee) که بسیار محبوب است، به خصوص در هند، پاکستان و بنگلادش اطلاع ندارند. قیمه از کره درست می شود. هر دوی آنها توسط شیر تولید می شوند. قیسی معمولا از شیر گاو تهیه می شود. با این حال، کره از شیر گاو و همچنین گوسفند، بز و یاک تهیه می شود. اجازه دهید برای خوانندگان بیشتر در مورد قیسی و تفاوت آن با کره اطلاعات بیشتری کسب کنیم.
Ghee چیست؟
قی با نام های مختلفی در سراسر جهان مانند کره شفاف، روغن کره، کره کشیده شده یا چربی شیر بدون آب (AMF) شناخته می شود. در حالی که در کشورهای آسیایی به کره ی زلالیه گی (ghee) می گویند، در کشورهای غربی به آن کره ی شفاف یا AMF می گویند. در خاورمیانه به سمنه معروف است، اما صادقانه بگویم، قیسی که در هند استفاده می شود دارای خواصی است که در این گونه ها یافت نمی شود. تحقیقات زیادی در مورد گیلاس در غرب انجام شده است و دانشمندان و پزشکان در نهایت به این دیدگاه رسیده اند که گیلاس مطمئناً بهتر از انواع آن است که در غرب یافت می شود.
یک محیط پخت عالی با نقطه دود بالا است و برای سرخ کردن عمیق، تفت دادن و پخت ایده آل است. علاوه بر این، یک قاشق چای خوری روغن زیتون می تواند یک دستور غذا را خوشمزه و پر عطر کند.
تفت دادن با قیمه بسیار بهتر است زیرا هیچ بویی که مشخصه کره باشد وجود ندارد. مواد جامد شیر در قیچی وجود ندارد. بنابراین، می‌توان گیوه را به دمایی که می‌خواهد گرم کرد و طعم دستور غذا کاهش نمی‌یابد. در خلال شفاف‌سازی کره، که فرآیند ساخت کازئین و لاکتوز قیچی است، که به‌طور برجسته در کره یافت می‌شوند، حذف می‌شوند و باعث می‌شود که قیچی به محصولی برای هضم آسان تبدیل شود. این باعث می شود که قیچی برای افرادی که به این اجزای شیر حساسیت دارند مناسب باشد. در واقع، پزشکان به این افراد توصیه می‌کنند که به جای کره، گیلاس مصرف کنند.
قیمه ماندگاری بسیار طولانی دارد زیرا می تواند به مدت ۲ تا ۳ ماه بدون یخچال بماند. این به این دلیل است که تمام رطوبت کره برای تهیه قیمه از بین می رود. اگر در یخچال نگهداری کنید، گیلاس می تواند سال ها بماند. در واقع، گیلاس کهنه شده دارای خواص درمانی است و مانند شراب کهنه بسیار گران است.
| Ghee | |
| ارزش غذایی در هر 100 گرم (3.5 اونس) | |
| کربوهیدرات | 0 گرم |
| چربی | 99.5 گرم |
| اشباع | 61.9 گرم |
| Trans | 4g |
| مونوغیراشباع | 28.7 گرم |
| چند غیراشباع | 3.7 گرم |
| پروتئین | 0 گرم |
| ویتامین | |
| ویتامین A | 3069 IU |
| ویتامین E |
(105%) 15.7 میلی گرم |
| موارد دیگر | |
| کلسترول | 256 میلی گرم |
|
درصد چربی می تواند متفاوت باشد. |
|
|
|
کره چیست؟
کره از کوبیدن شیر یا خامه تازه یا تخمیر شده به دست می آید. این کار برای جدا کردن چربی از دوغ انجام می شود. کره دارای چربی کره، شیر، آب و پروتئین است. کره به عنوان اسپری استفاده می شود. همچنین در پخت و پز مانند پخت، سرخ کردن و سرخ کردن تابه استفاده می شود. کره طعم شیری دارد.با این حال، کره راهی برای تولید بوی بد دارد. این اتفاق می افتد زیرا کره حاوی مواد جامد شیر است که رسوب کرده و به ته ظرف می روند و در آنجا می سوزند و بوی بد تولید می کنند. کره ماندگاری بسیار محدودی دارد. اگرچه کره طعم مخصوص به خود را دارد، اما نمی توانید با آن دستور تهیه کنید.
| کره بدون نمک | |
| ارزش غذایی در هر 100 گرم (3.5 اونس) | |
| انرژی | 2، 999 کیلوژول (717 کیلو کالری) |
| کربوهیدرات | 0 گرم |
| چربی | 81 گرم |
| اشباع | 51 گرم |
| مونوغیراشباع | 21 گرم |
| چند غیراشباع | 3 گرم |
| پروتئین | 1 گرم |
| ویتامین | |
| معادل ویتامین A | (86%)684 میکروگرم |
| ویتامین D | (10%)60 IU |
| ویتامین E | (15%)2.32 میلی گرم |
| موارد دیگر | |
| کلسترول |
215 میلی گرم |
| درصد چربی می تواند متفاوت باشد. | |
|
|
تفاوت گی و کره چیست؟
• قیچی درست مانند کره یک محصول شیر است.
• کره از کوبیدن شیر یا خامه تازه یا تخمیر شده تهیه می شود. قیمه با جوشاندن کره و از بین بردن باقیمانده آن به دست می آید.
• گی را در غرب کره شفاف نامیده می شود، اگرچه قیسی ساخته شده در هند توسط غربی ها به عنوان بهتر از کره شفاف شناخته شده است.
• قیمه یک وسیله پخت عالی است. کره را نمی توان تا دمای بالا گرم کرد زیرا کره در دمای بالا می سوزد.
• کره بوی ترش تولید می کند در حالی که روغن روغنی دارای نقطه دود بسیار بالایی است (400 درجه فارنهایت) و به طعم و عطر دستور غذاها می افزاید.
• کره ماندگاری بسیار محدودی دارد در حالی که روغن روغنی می تواند به مدت 2 تا 3 ماه بدون یخچال بماند.
• تفاوت دیگری وجود دارد که قابل توجه نیست، اما مهم است. در حالی که کره خاصیت اسیدی کمی دارد، روغن ماهی قلیایی است.
