تفاوت اصلی بین تیندالیزاسیون و پاستوریزه کردن در این است که تیندالیزاسیون یک روش استریلیزاسیون است که شامل حرارت دادن مواد در دمای 100 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه در 3 روز متوالی متناوب با انکوباسیون در دمای 37 درجه سانتیگراد است در حالی که پاستوریزاسیون یک روش فیزیکی است که شامل حرارت دادن شیر در دمای 63 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه یا در دمای 72 درجه سانتیگراد به مدت 15 تا 20 ثانیه و سپس سرد شدن سریع تا دمای 13 درجه سانتیگراد.
عقیم سازی، از بین بردن تمام اشکال زنده حیات میکروبی از مواد و مناطق است. هدف از انجام این کار جلوگیری از انتقال برخی میکروارگانیسم ها با اشیاء، دست ها یا پوست و جلوگیری از گسترش عفونت است.روشهای استریلیزاسیون فیزیکی و شیمیایی وجود دارد. استفاده از گرما در بسیاری از روشهای استریل‌سازی فیزیکی مانند سوزاندن، تیندالیزاسیون، اتوکلاو، آون با هوای گرم، پاستوریزه کردن، شعله‌گذاری مستقیم و غیره مهم است.
Tyndallization چیست؟
تیندالیزاسیون یا استریلیزاسیون کسری یک روش استریلیزاسیون فیزیکی است. این شامل حرارت دادن مواد در 100 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه در سه روز متوالی، متناوب با انکوباسیون در دمای 37 درجه سانتیگراد است. در مواجهه بعدی با گرما، سلول‌های رویشی از بین می‌روند و هر هاگ‌هایی که بدون تخریب باقی می‌مانند در طول دوره کمون جوانه می‌زنند. سپس در حین گرم کردن دوم، هاگ های جوانه زده دوباره از بین می روند. تکرار این روش به مدت سه روز، جوانه زنی همه هاگ ها و تخریب تمام سلول های رویشی را تضمین می کند.
شکل 01: Tyndallization
Tyndallization اغلب برای استریل کردن محیط های کشت و محلول های شیمیایی که نمی توانند بالای 100 درجه سانتیگراد گرم شوند استفاده می شود. با این حال، تیندالیزاسیون روش مناسبی برای از بین بردن هاگ های بی هوازی و گرما دوست نیست.
پاستوریزه کردن چیست؟
پاستوریزه کردن یک روش گرمای مرطوب است که میکروب های بیماری زا موجود در شیر و نوشیدنی ها را از بین می برد. لویی پاستور دانشمند فرانسوی این روش را ابداع کرد. نوشیدنی های تازه مانند شیر، آب میوه، تاک آبجو به راحتی در طول جمع آوری و پردازش آلوده می شوند. برای پاستوریزه کردن شیر، دمای استفاده شده یا 63 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه یا 72 درجه سانتیگراد به مدت 15 تا 20 ثانیه است و سپس به سرعت تا 13 درجه سانتیگراد خنک می شود.
شکل 02: پاستوریزاسیون
هدف اصلی پاستوریزاسیون جلوگیری از انتقال عوامل بیماری های منتقله از طریق شیر است. پاستوریزاسیون همچنین مزیت طولانی مدت نگهداری شیر را دارد. با این حال، از آنجایی که پاستوریزاسیون قادر به از بین بردن همه هاگ ها نیست، یک روش استریلیزاسیون قدرتمند نیست.
شباهت های بین Tyndallization و Pasteurization چیست؟
- Tyndallization و پاستوریزه کردن دو روش فیزیکی هستند که در از بین بردن اشکال میکروبی از چیزها نقش دارند.
- هر دو از گرما برای حذف میکروارگانیسم ها استفاده می کنند.
تفاوت بین Tyndallization و Pasteurization چیست؟
Tyndallization عبارت است از گرم کردن اشیا در دمای 100 درجه سانتیگراد به مدت سه روز متوالی با دوره جوجه کشی در این بین در حالی که پاستوریزاسیون حرارت دادن به خصوص شیر در دمای 63 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه یا 72 درجه سانتیگراد به مدت 15 تا 20 ثانیه و سپس سرد شدن سریع و آب بندی است..بنابراین، این تفاوت اصلی بین تیندالیزاسیون و پاستوریزاسیون است. مهمتر از همه، tyndallization تمام هاگ ها و سلول های رویشی را از بین می برد، در حالی که پاستوریزاسیون هاگ ها و تمام سلول های رویشی را از بین نمی برد. فقط اشکال بیماریزای میکروارگانیسم ها را از بین می برد. بنابراین، این نیز تفاوتی بین تیندالیزاسیون و پاستوریزاسیون است.
اینفوگرافیک زیر تفاوت بین tyndallization و پاستوریزاسیون را خلاصه می کند.
خلاصه - Tyndallization در مقابل پاستوریزاسیون
تیندالیزاسیون یک روش عقیم سازی است که تمام اشکال حیات میکروبی از جمله هاگ ها را از بین می برد. از طرفی پاستوریزه کردن روشی برای از بین بردن میکروارگانیسم‌های بیماری‌زا عمدتاً از شیر و برخی نوشیدنی‌های دیگر است.اما پاستوریزه کردن هاگ ها را از بین نمی برد. از این رو، این یک روش استریلیزاسیون نیست. از طرف دیگر، Tyndallization شامل حرارت دادن مواد در 100 درجه سانتیگراد به مدت 20 دقیقه در سه روز متوالی متناوب با انکوباسیون در دمای 37 درجه سانتیگراد است. از طرف دیگر، پاستوریزاسیون شامل حرارت دادن شیر در دمای 63 درجه سانتیگراد به مدت 30 دقیقه یا در دمای 72 درجه سانتیگراد به مدت 15 تا 20 ثانیه است و سپس به سرعت تا دمای 13 درجه سانتیگراد خنک می شود. بنابراین، این تفاوت بین tyndallization و پاستوریزاسیون را خلاصه می کند.
