تفاوت اصلی بین HTST و LTLT این است که روش HTST از دمای بالا و زمان کوتاه برای پاستوریزاسیون استفاده می کند، در حالی که روش LTLT از دمای پایین و زمان طولانی برای پاستوریزه استفاده می کند.
پاستوریزه کردن یک فرآیند حرارتی است که برای از بین بردن گونه های باکتریایی مضر موجود در مواد غذایی بسته بندی شده مانند شیر و آب میوه مفید است. این فرآیند شامل درمان این غذاها با حرارت ملایم است که می تواند عوامل بیماری زا را در غذا کاهش داده یا از بین ببرد و در نتیجه عمر مفید را افزایش دهد. بنابراین پاستوریزاسیون در غیرفعال کردن ارگانیسم ها و آنزیم هایی که می تواند منجر به فاسد شدن غذا و کاهش خطر بیماری ها شود، مهم است.با این حال، این فرآیند هیچ هاگ باکتری را از بین نمی برد.
HTST چیست؟
HTST مخفف پاستوریزاسیون کوتاه مدت در دمای بالا است. به آن پاستوریزاسیون فلاش نیز می گویند. این یک روش پاستوریزاسیون حرارتی است که در آن نوشیدنی های فاسد شدنی مانند آب میوه و سبزیجات، آبجو، شراب و شیر تحت یک فرآیند حرارتی قرار می گیرند که در آن رنگ و طعم آنها حفظ می شود. با این حال، برخی از انواع پنیر به این فرآیند واکنش متفاوتی نشان می‌دهند.
این روش برای از بین بردن میکروارگانیسم های فاسد کننده قبل از پر کردن غذا در ظرف مهم است. این باعث ایمن شدن غذا و افزایش ماندگاری آن می شود. با این حال، برای جلوگیری از آلودگی های پس از پاستوریزه کردن، باید از پردازش آسپتیک استفاده کنیم.
شکل 01: فرآیند گام به گام پاستوریزاسیون HTST
در پاستوریزاسیون فلاش شیر یا آبمیوه دیگر، باید از جریان کنترل شده و مداوم مایعی استفاده کنیم که در معرض دمای بالا در حدود ۷۱.۵ درجه سانتیگراد (حداکثر ۷۴ درجه سانتیگراد است). این عملیات حرارتی در حدود 15 تا 30 ثانیه انجام می شود. این همچنین نیازمند یک مرحله خنک‌سازی سریع است که در محدوده 4 درجه سانتیگراد تا 5.5 درجه سانتیگراد رخ می‌دهد.
طبق پروتکل استاندارد ایالات متحده برای پاستوریزه کردن شیر HTST، ما باید از دمای 71.7 درجه سانتیگراد به مدت 15 ثانیه استفاده کنیم. سپس کوکسیلا بورنتید را که مقاوم‌ترین میکروب بیماری‌زایی است که می‌توانیم در شیر خام پیدا کنیم، می‌کشد. این شرایط پاستوریزاسیون در سال 1933 معرفی شد. این روش می تواند محتوای باکتری های مضر را تا 99.9٪ کاهش دهد.
LTLT چیست؟
LTLT مخفف پاستوریزاسیون طولانی مدت در دمای پایین است. این فرآیند شامل حرارت دادن غذا تا دمای 62.5 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 30 دقیقه است. این یک روش بسیار مهم برای بانک های شیر است که از روش Holder برای پاستوریزاسیون یا برای روش VAT استفاده می کنند.
شکل 02: شیر پاستوریزه
LTLT ساختار و طعم شیر را تغییر نمی دهد. به آن پاستوریزاسیون دسته ای نیز می گویند. با این حال، اگر از زمان نگهداری طولانی‌تر در این فرآیند استفاده کنیم، می‌تواند باعث تغییر در ساختار و طعم پروتئین شیر شود.
تفاوت بین HTST و LTLT چیست؟
HTST و LTLT دو نوع روش پاستوریزاسیون هستند. HTST مخفف پاستوریزاسیون کوتاه مدت در دمای بالا است در حالی که LTLT مخفف پاستوریزاسیون طولانی مدت با دمای طولانی است. بنابراین، تفاوت اصلی بین HTST و LTLT در این است که روش HTST از دمای بالا و زمان کوتاه برای پاستوریزاسیون استفاده می کند، در حالی که روش LTLT از دمای پایین و زمان طولانی برای پاستوریزه استفاده می کند.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین HTST و LTLT را به صورت جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می‌دهد.
خلاصه - HTST در مقابل LTLT
پاستوریزه کردن یک فرآیند حرارتی است که برای از بین بردن گونه های باکتریایی مضر موجود در غذاهای بسته بندی شده مانند شیر و آب میوه مفید است. دو نوع پاستوریزاسیون وجود دارد که با نام های HTST و LTLT شناخته می شوند. تفاوت اصلی بین HTST و LTLT این است که روش HTST از دمای بالا و زمان کوتاه برای پاستوریزاسیون استفاده می کند، در حالی که روش LTLT از دمای پایین و زمان طولانی برای پاستوریزه استفاده می کند.
