تفاوت اصلی بین جو گندم و جو این است که گندم منبع اصلی کربوهیدرات است در حالی که جو منبع اصلی فیبر رژیمی است و جو دوسر منبع خوبی از پروتئین های با کیفیت بالا است.
غلات نوعی علف است که برای اجزای خوراکی دانه آن کشت می شود. محصولات غلات به مقدار زیاد رشد می کنند و انرژی بالایی نسبت به سایر مواد غذایی فراهم می کنند. غلات کامل فرآوری نشده منابع غنی کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها، مواد معدنی و ویتامین ها هستند. در طی فرآوری، سبوس و جوانه حذف می شوند و آندوسپرم که عمدتاً از کربوهیدرات ها تشکیل شده است، باقی می ماند. گندم، جو و جو سه نوع اصلی غلات هستند که به عنوان محصولات اصلی به شمار می روند.
گندم چیست؟
گندم یک علف غلات است که برای غلات آن به عنوان یک غذای اصلی در سراسر جهان کشت می شود. متعلق به جنس Triticum است. گندم منبع مهم کربوهیدرات است. با این حال، گندم منبعی از مواد مغذی متعدد و فیبر غذایی است. گندم انواع مختلفی دارد. مهم ترین و رایج ترین گندم Triticum aestivum است و از آن برای تهیه نان استفاده می شود. از گندم دوروم برای تهیه پاستا، اسپاگتی و ماکارونی استفاده می شود. گندم کلابی گندم نرم تری است که برای تهیه کلوچه، کیک، شیرینی و انواع آرد استفاده می شود. چندین نوع دیگر گندم در تولید نشاسته، مالت، دکستروز، گلوتن، الکل و خمیر استفاده می شود.
شکل 01: گندم
ترکیب غذایی گندم با آب و هوا و خاک متفاوت است. یک هسته معمولاً حاوی 70 درصد کربوهیدرات، 12 درصد آب، 12 درصد پروتئین، 2 درصد چربی، 1.8% مواد معدنی و 2.2% سایر الیاف خام. فرآیند آسیاب گندم معمولاً اکثر مواد مغذی را به همراه سبوس و جوانه حذف می کند. گندم مورد استفاده در صنایع غذایی نیاز به فرآوری دارد. اکثر دانه های گندم آسیاب شده به صورت آرد سفید بازیافت می شود. آرد تهیه شده از مغز کامل گندم به آرد گراهام معروف است. گندم معمولاً در آب و هوای خشک کشت می شود و از حدود 11 تا 15 درصد پروتئین و گلوتن بالا تشکیل شده است. نوعی آرد سفت تولید می کند که برای تهیه نان مناسب است. گندم همچنین در مناطق مرطوب با محتوای پروتئین 8-10 درصد با گلوتن ضعیف کشت می شود. اینها آرد نرم تری تولید می کنند.
جو چیست؟
جو گیاهی غلات از خانواده علفی با دانه ای خوراکی است. متعلق به خانواده Poaceae است. نام علمی جو Hordeum vulgare است. جو علفی است یکساله با ساقه های راست و برگ های متناوب. جو بیشتر در نان، سوپ، محصولات بهداشتی، منبع مالت برای نوشیدنی های الکلی مانند آبجو و خوراک دام استفاده می شود. جو در دو گونه وجود دارد و از نظر تعداد ردیف گل روی سنبله گل تفاوت دارند.جو شش ردیفی دارای خوشه هایی در طرفین مقابل است و به هسته تبدیل می شوند. جو دو ردیفه دارای گلچه های مرکزی است که عقیم هستند. جو دو ردیفه قند بالایی دارد و برای تولید مالت استفاده می شود. جو شش ردیفه دارای پروتئین بالایی است و برای خوراک دام استفاده می شود. جو از گلی شبیه آجیل تشکیل شده و سرشار از کربوهیدرات است. همچنین دارای مقادیر متوسطی از پروتئین، کلسیم، فسفر و ویتامین های B است.
شکل 02: جو
جو انواع مختلفی دارد که عبارتند از جو پوست کنده، جو بدون پوست، بلغور جو، دانه جو، جو مروارید و جو مروارید سریع. جو پوست کنده به حداقل می رسد تا فقط پوسته بیرونی سختی که غیرقابل خوردن است حذف شود. جو بدون پوسته دارای یک پوسته بیرونی است که به طور سست به هسته چسبیده است که در هنگام برداشت می افتد.وقتی دانه های جو تکه تکه می شوند، دانه های جو تشکیل می شود. دانه های جو بخار پز، نورد شده و دانه های آن خشک می شوند. جو مروارید جوی است که صیقل داده می شود تا لایه سبوس خارجی به همراه پوسته آن از بین برود. جو مروارید سریع نیمه پخته شده است.
جو دوسر چیست؟
جو دوسر نوعی دانه غلات است که از دانه های خوراکی علف جو دو سر است. جو دوسر از خانواده علف‌ها به نام Poaceae است. نام علمی جو دوسر Avena sativa است. جو دوسر دارای ارزش غذایی بالا و فواید بسیاری برای سلامتی است. جو یک منبع غنی از فیبرهای محلول و نامحلول، فسفر، تیامین، روی و منیزیم است.
شکل 03: جو
جو دوسر به اشکال مختلف بر اساس نحوه فرآوری آن موجود است. ترتیب جو دوسر از کمترین تا اکثر فرآوری‌ها، بلغور جو دوسر، برش فولادی، جو اسکاتلندی، جو دوسر نورد شده و جو دوسر سریع یا فوری است.بلغور جو دو سر کامل دانه های جو دو سر است که تنها با جدا کردن پوسته غیرقابل خوردن آن به راحتی تمیز می شود. بلغور جو دوسر حاوی جوانه، آندوسپرم و سبوس دست نخورده است. جو دوسر فولادی، مغز جو دوسر است که با استفاده از تیغه فولادی به دو یا سه قطعه کوچک بریده می شود. جو دوسر اسکاتلندی هسته های جو دوسر است که به صورت سنگی آسیاب می شود. وقتی پخته می شوند بافتی شبیه فرنی می دهند. جو دوسر نورد شده دانه هایی است که بخار پز می شوند، گرد می شوند، صاف می شوند و به صورت تکه در می آیند و برای از بین بردن رطوبت خشک می شوند. جو دوسر سریع یا فوری مغزهایی هستند که برای مدت طولانی تری بخار پز می شوند و به قطعات نازک تری تبدیل می شوند تا به راحتی آب را جذب کرده و سریعتر بپزند. جو دو سر کمتر فرآوری شده دارای شاخص گلیسمی پایین تری است. بنابراین، زمان بیشتری برای هضم طول می کشد. نوع اصلی فیبر محلول در جو دوسر بتا گلوکان است. این به کند شدن هضم و سرکوب اشتها کمک می کند. بتا گلوکان به اسیدهای صفراوی غنی از کلسترول در روده متصل می شود و آنها را از طریق دستگاه گوارش و خارج از بدن منتقل می کند. جو همچنین حاوی ترکیبات فنلی و آنتی اکسیدان است. اینها به کاهش آسیب های التهابی مزمن مرتبط با دیابت و بیماری های قلبی عروقی کمک می کنند.
شباهت‌های بین جو گندم و جو چیست؟
- گندم، جو و جو دوسر غلات غلات هستند.
- آنها به خانواده چمن تعلق دارند.
- علاوه بر این، آنها غلات خوراکی هستند.
- آرد تولید می کنند.
- آنها سرشار از مواد مغذی مانند کربوهیدرات ها، پروتئین ها و مواد معدنی هستند.
تفاوت بین جو گندم و جو چیست؟
گندم منبع اصلی کربوهیدرات ها است، در حالی که جو منبع اصلی فیبر غذایی است و جو دوسر منبع خوبی از پروتئین های با کیفیت بالا است. بنابراین، این تفاوت اصلی بین جو گندم و جو است. گندم معمولاً در فصول سردتر کشت می شود و در اوایل زمستان برداشت می شود. جو در فصول گرم کاشته می شود و در بهار برداشت می شود، در حالی که جو در اواخر تابستان یا اوایل پاییز کاشته می شود و زمانی که دمای خاک حدود 12 درجه سانتی گراد شروع به گل دادن می کند، برداشت می شود.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین جو گندم و جو را به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می‌دهد.
خلاصه - گندم در مقابل جو در مقابل جو
گندم، جو و جو دوسر علف غلاتی هستند که برای اجزای خوراکی دانه آنها کشت می شود. هر سه نوع دارای محتوای کربوهیدرات بیشتری هستند. گندم منبع اصلی کربوهیدرات ها در نظر گرفته می شود، در حالی که جو منبع اصلی فیبر غذایی است و جو دوسر منبع خوبی از پروتئین های با کیفیت بالا است. گندم از تیره تریتیکوم است و دارای سه نوع گندم معمولی، گندم دوروم و گندم کلابی است. جو متعلق به جنس Hordeum است. جو شش نوع دارد: جو پوست کنده، جو بدون پوست، بلغور جو، پرک جو، جو مروارید و جو مروارید سریع. جو دوسر از تیره Avena و پنج نوع است و از بلغور جو دوسر، برش فولادی، جو اسکاتلندی، جو دوسر نورد شده و جو دوسر سریع یا فوری است. بنابراین، این تفاوت بین جو گندم و جو را خلاصه می کند.
