مایونز در مقابل آیولی
چه سیب زمینی سرخ شده، چیپس، ماهی بخار پز یا سبزیجات می خورید، سس مایونز و آیولی سس های فوق العاده ای می سازند که طعم غذاها را بهتر می کند. هر دوی این چاشنی ها بسیار خوش طعم هستند و در واقع باعث می شوند فرد بیش از میل خود غذا بخورد. سس مایونز و آیولی علاوه بر طعم و مزه شبیه هم هستند. این امر باعث ایجاد سردرگمی در ذهن افراد می شود و برخی هستند که تشخیص یک چاشنی از چاشنی دیگر دشوار است. این مقاله تلاش می‌کند تا دریابد که آیا تفاوت‌های واقعی بین این دو سس وجود دارد یا خیر.
سس مایونز
مایونز سس غلیظی است که در کنار غذاهای مختلف مصرف می شود.این چاشنی منشا اسپانیایی است و حاوی ترکیبات زیادی است. رنگ این سس بیشتر سفید یا کرم است. از مخلوط کردن روغن با زرده تخم مرغ به کمک همزن یا دست درست می شود. به اختلاط شدید نیاز دارد تا امولسیون روغن و آب درست شود. هنگام مخلوط کردن روغن و زرده تخم مرغ باید مراقب باشید تا به قوام کشک تبدیل نشود. افرادی هستند که با سفیده تخم مرغ بدون زرده سس مایونز درست می کنند و همچنین افرادی هستند که از تخم مرغ کامل برای تهیه نسخه سس مایونز استفاده می کنند. آب لیمو و سرکه در طول فرآیند مخلوط کردن اضافه می شود تا به امولسیون شدن سس کمک کند.
Aioli
Aioli یک سس عالی است که به عنوان چاشنی با انواع مواد غذایی استفاده می شود. این امولسیونی است که از مخلوط کردن روغن زیتون با سیر و نمک به دست می آید. اگر مخلوط کردن روغن با خمیر سیر دشوار است، سرآشپزها اغلب تکه‌های نان کهنه یا سیب‌زمینی آب پز را اضافه می‌کنند تا قوام درست سس به دست آید.وقتی مردم از زرده تخم‌مرغ برای تهیه آیولی استفاده می‌کنند، به چیزی شبیه تلاقی سس مایونز و آیولی تبدیل می‌شود.
تفاوت سس مایونز و آیولی چیست؟
• هر دو سس مایونز و آیولی سس هایی شبیه به ظاهر هستند که با بسیاری از انواع غذاها استفاده می شود.
• سس مایونز بیشتر از روغن کانولا یا روغن گیاهی استفاده می کند، در حالی که آیولی از روغن زیتون استفاده می کند.
• سس مایونز کمی سبکتر از آیولی است و در طعم های مختلف موجود است.
• Aioli مقدار زیادی سیر دارد در حالی که سس مایونز بدون سیر درست می شود.
• سس مایونز برای تهیه امولسیون به زرده تخم مرغ نیاز دارد، در حالی که آیولی از خمیر سیر برای ساخت امولسیون استفاده می کند.
