نشاسته در مقابل شکر
نشاسته و قندها دو نوع کربوهیدرات هستند که در غذا یافت می شوند. کربوهیدرات ها ترکیبات آلی هستند که از کربن (c)، هیدروژن (H) و اکسیژن (O) به نسبت یک اتم اکسیژن و دو اتم هیدروژن برای هر اتم کربن (CH2) ساخته شده اند. O). این نسبت برای هر کربوهیدرات مشخص است. به عنوان مثال، قند قند دارای فرمول شیمیایی C6H12O6 است، که در آن C:H:O در نسبت 1:2:1 است. شکر واحد مونومر کربوهیدرات های پیچیده است. مولکول های قند برای تشکیل کربوهیدرات های پیچیده جمع می شوند. دو نوع کربوهیدرات در غذا وجود دارد، (1) کربوهیدرات های ساده. که شامل قندها، و (2) کربوهیدرات های پیچیده است. که شامل نشاسته و فیبر است.
نشاسته
نشاسته پلی ساکاریدهایی است که حاوی زنجیره های کربوهیدرات بلند گلوکز است. گیاهان نشاسته را به عنوان منبع انرژی ذخیره می کنند که در طول رشد و تولید مثل گیاه استفاده می شود. چندین نوع ذخیره نشاسته در گیاهان یافت می شود، از جمله غلات، حبوبات و غده ها. دو شکل نشاسته موجود در گیاهان آمیلوز و آمیلوپکتین هستند. آمیلوز از زنجیره های بلند و بدون انشعاب مولکول های گلوکز تشکیل شده است، در حالی که آمیلوپکتین از زنجیره های بلند و شاخه ای از مولکول های گلوکز تشکیل شده است. در گیاهان، نسبت آمیلوز به آمیلوپکتین حدود 1:4 است، اما نسبت می تواند بسته به گونه های گیاهی متفاوت باشد. به عنوان مثال، آرد گندم حاوی مقدار زیادی آمیلوز است، در حالی که آرد برنج حاوی مقدار زیادی آمیلوپکتین است.
قند
قندها کربوهیدرات های ساده هستند که حاوی یک مولکول قند یا دو مولکول قند به هم پیوسته هستند. بر این اساس، قندهای ساده را می توان به دو دسته تقسیم کرد. مونوساکاریدها و دی ساکاریدها. مونوساکاریدها قندهایی هستند که در طول هضم نمی توانند تجزیه شوند. رایج ترین سه نوع مونوساکارید عبارتند از گلوکز ، فروکتوز و گالاکتوز. همه این قندها فرمول شیمیایی یکسانی دارند C6H12O6، اما ترتیبات اتمی متفاوتی دارند. دی ساکاریدها قندهایی هستند که حاوی دو واحد مونوساکارید هستند که توسط یک پیوند گلیکوزیدی به یکدیگر متصل می شوند. سه دی ساکاریدی که در تغذیه انسان مهم هستند عبارتند از ساکارز (قند معمولی غذا)، لاکتوز (قند اصلی در شیر) و مالتوز (محصول از هضم نشاسته). این قندهای ساده به طور طبیعی در میوه‌ها، شیر و سایر غذاها وجود دارند و می‌توانند به‌عنوان مونومر عمل کنند که به یکدیگر متصل می‌شوند و کربوهیدرات‌های پیچیده‌ای به نام پلی‌ساکارید را تشکیل می‌دهند.
تفاوت نشاسته و شکر چیست؟
• نشاسته یک کربوهیدرات پیچیده است، در حالی که شکر یک کربوهیدرات ساده است.
• نشاسته از زنجیره های بلند قند ساده ای به نام گلوکز تشکیل شده است، در حالی که شکر می تواند از یک مولکول قند یا دو مولکول قند ساده تشکیل شده باشد که توسط یک پیوند گلیکوزیدی به یکدیگر متصل می شوند.
• دو نوع نشاسته آمیلوز و گلیکوژن هستند، در حالی که دو نوع قند مونوساکارید و دی ساکارید هستند.
• نشاسته را می توان بر خلاف قند (مونوساکارید) بیشتر به قندهای ساده هضم کرد.
• پلیمریزاسیون قندهای ساده (گلوکز) نشاسته را تشکیل می دهد.
• نشاسته منبع ذخیره انرژی است، در حالی که شکر منبع مستقیم انرژی است..
• نشاسته طعم شیرینی ندارد، اما شکر طعم شیرینی دارد.
• شکر هیچ پیوند گلیکوزیدی یا واحدی ندارد، در حالی که نشاسته دارای پیوندهای گلیکوزیدی زیادی است.
