Cinnamon vs Cassia
در حالی که آن ادویه معطر و محبوبی که تعداد بی شماری از دستور العمل ها را روشن می کند معمولاً دارچین نامیده می شود، مهم است بدانید که اشکال مختلفی از دارچین در جهان وجود دارد. در حالی که تشخیص دارچین وقتی آسیاب شده بسیار سخت است، زمانی که کامل است، تشخیص تفاوت بین یک نوع دارچین و شکل دیگر بسیار آسان است. دارچین و کاسیا دو شکل از دارچین هستند که تشخیص آنها بسیار دشوار است. برداشت شده از گیاهانی که متعلق به یک خانواده Lauraceae و همچنین همان جنس Cinnamomum هستند، وجود کمی برای تشخیص این دو وجود دارد.
دارچین چیست؟
دارچین یا چیزی که بیشتر به عنوان "دارچین واقعی"، "دارچین واقعی" یا دارچین سیلان شناخته می شود از گیاه Cinnamomum zeylanicum که بومی سریلانکا است، منشاء می گیرد. پوسته داخلی ظریف این گیاهان برداشت می شود و به شکل گلدان های کوچک یا چوب های مرتب خشک می شود تا به ادویه تبدیل شود. "دارچین واقعی" به رنگ قهوه ای روشن است و کاغذی و شکننده است و به طور مرتب به صورت یک تل مارپیچ پیچیده شده است. دارچین سیلان علاوه بر استفاده به عنوان یک ادویه معطر که در انواع غذاهای شیرین و خوش طعم استفاده می شود، فواید زیادی دارد. دارچین که معمولاً برای مشکلات گوارشی، پیشگیری از حالت تهوع یا استفراغ، تنظیم دیابت، نفخ، سرماخوردگی و اسهال در میان بسیاری دیگر استفاده می‌شود، دارای دسته گلی لذت‌بخش است که شیرین، تند و معطر با نت‌های مرکبات، گل‌ها و میخک است..
کاسیا چیست؟
اصطلاح کاسیا معمولاً برای اشاره به گونه‌هایی از دارچین استفاده می‌شود که در کشورهایی مانند برمه، چین، اندونزی، ویتنام و آمریکای مرکزی رشد می‌کنند.گونه Cinnamomum aromaticaum معمولاً به عنوان "دارچین سایگون" یا "دارچین چینی" نامیده می شود در حالی که گونه Cinnamomum burmannii اغلب به عنوان "پادانگ کاسیا" یا "دارچین جاوا" شناخته می شود. دارچین کاسیا به رنگ مایل به قرمز تیره است و به صورت نوارهای چوبی می آید و دارای عطر و طعم شدیدی است که اغلب به عنوان تند تلقی می شود. به همین دلیل، کاسیا اغلب در غذاهای شور، به ویژه در تهیه غذاهای گوشت گاو یا مرغ یا در ادویه های مخلوط و ترشی استفاده می شود. کاسیا همچنین دارای مقدار زیادی کومارین فیتوشیمیایی رقیق کننده خون است که در صورت مصرف منظم و بیش از حد می تواند خطرات سلامتی را به همراه داشته باشد که باعث شده آلمان واردات دارچین کاسیا را ممنوع کند.
تفاوت بین کاسیا و دارچین چیست؟
• Cassia در کشورهایی مانند برمه، چین، ویتنام، اندونزی، و آمریکای مرکزی رشد می کند. دارچین یا دارچین واقعی بومی سریلانکا است.
• گیاهان Cinnamomum aromaticaum یا Cinnamomum burmannii چیزی هستند که کاسیا تولید می کنند. دارچین از گیاه Cinnamomum zeylanicum به دست می آید.
• رنگ دارچین قهوه ای روشن است در حالی که رنگ کاسیا مایل به قرمز تیره است.
• پوست درخت دارچین کاغذی است و به صورت لایه های بسیار منظم و مرتب به شکل بالشتک ها ساخته می شود. Cassia درشت تر است و به صورت نوارهای چوبی می آید.
• دارچین دارای یک دسته گل عجیب و غریب است که شیرین، تند و معطر با رایحه مرکبات، گل و میخک است که به آن اجازه می دهد در غذاهای شیرین و خوش طعم استفاده شود. کاسیا تندتر و تندتر از دارچین است و معمولاً در غذاهای شور استفاده می شود.
• کاسیا حاوی سطح بالایی از کومارین فیتوشیمیایی رقیق کننده خون است در حالی که در دارچین، محتوای کومارین بسیار کم است.
