London Broil vs Flank Steak
تقریباً برای هر غذای گوشتی، برش گوشت استفاده شده در آنها دنیای متفاوتی را ایجاد می کند. هر برش طعم و بافت منحصر به فرد خود را دارد و بنابراین روش ها و زمان های پخت خاص خود را می طلبد. تفاوت بین London Broil و Flank Steak، اگرچه ارتباط نزدیکی دارد، اما برای درک غذاها باید بر آن تاکید شود.
Broil لندن چیست؟
Broil لندن، یک غذای معروف گوشت گاو در آمریکای شمالی، با کباب کردن یا کباب کردن استیک لبه ترشی شده و برش دادن آن به نوارهای نازک روی دانه تهیه می شود. با این حال، منشاء نام مشخص نیست زیرا این غذا هیچ ارتباطی با شهر لندن ندارد.اگرچه برش سنتی گوشت لندن بریل، استیک کناری است، برخی از برش‌هایی مانند برشته، کباب تیغه‌ای یا برشته‌های نوک فیله نیز در این غذا استفاده می‌کنند. برای تهیه این غذا باید گوشت را برای چند ساعت خوابانده شود. توصیه می شود قبل از مرینیت کردن، گوشت را دانه بندی کنید تا ماریناد به قسمت های سفت تر گوشت نفوذ کند تا طعم آن بیشتر شود. سپس برش را روی حرارت بسیار زیاد در جوجه‌های گوشتی یا گریل در فضای باز می‌پزند و سپس به نوارهای نازک بریده و سرو می‌کنند. با این حال، در بخش‌های خاصی از کانادا، گوشت چرخ‌کرده یا سوسیس گوشت خوک که در استیک یا استیک گرد پیچیده شده‌اند، به عنوان کباب لندن نیز شناخته می‌شوند.
Flank Steak چیست؟
استیک فلانک یک استیک گوشت گاو است که برش نسبتاً بلند و صاف دارد و از ماهیچه های شکم گاو در مقابل کمر به دست می آید. این برش سیخ دار است که چربی کمی دارد و صاف به نظر می رسد و طعم قوی دارد. به عنوان جایگزینی برای استیک دامن سنتی در فاهیتا و در تهیه غذای محبوب لندن برویل، استیک کناری را می توان برای سطوح مختلف بافت و لطافت در تابه، کبابی، کبابی یا آب پز کرد.
استیک فلانک از قسمت قوی و تمرین شده گاو تهیه می شود و زمانی که به رنگ قرمز روشن باشد بهترین در نظر گرفته می شود. به منظور به حداکثر رساندن لطافت این برش گوشت و کمتر جویدن آن، توصیه می‌شود قبل از سرو برش را بر روی دانه‌های آن برش دهید. به دلیل طعم قوی، استیک کناری به حداقل چاشنی و فلفل، نمک و کمی روغن در هنگام پخت نیاز دارد. پخت بیش از حد ممکن است باعث ایجاد تکه‌های سفت گوشت شود، و توصیه می‌شود برای به دست آوردن یک استیک ایده‌آل، استیک را در حد متوسط بپزید. در کلمبیا، استیک کناری به عنوان sobrebarriga شناخته می‌شود، به معنای «روی شکم و یک برش کاملاً محبوب است. همچنین در آشپزی آسیایی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد و در سوپرمارکت های چینی به عنوان گوشت گاو سرخ شده فروخته می شود. با این حال، قصاب ها گاهی اوقات تمایل دارند برش های وسط گوشت را به عنوان قسمت بالای گرد، نوک سینه، استیک کناری یا برش شانه به عنوان استیک کناری برچسب گذاری کنند، بنابراین، قبل از خرید باید مراقب برش آن بود.
تفاوت Flank Steak و London Broil چیست؟
- Broil لندن یک غذای محبوب استیک و روشی برای پخت و پز برای برش های سفت و بدون چربی است. استیک کناری برش گوشتی است که برای London Broil استفاده می شود.
- قصاب ها تمایل دارند که قسمت بالای گرد، نوک سینه، استیک کناری، یا برش های شانه را به عنوان برشته لندن بنویسند، در حالی که استیک کناری برش سنتی برای تهیه گوشت لندن است.
بنابراین، می‌توان نتیجه گرفت که در حالی که لندن برویل به یک روش پخت اشاره دارد، استیک لبه برش گوشتی است که بیشتر در این سبک تهیه استفاده می‌شود.
