اسیدهای چرب در مقابل تری گلیسیرید
لیپیدها دسته ای از مواد مغذی هستند که عمدتاً شامل تری گلیسیریدها (چربی ها و روغن ها)، فسفولیپیدها و استرول ها هستند. اسیدهای چرب و تری گلیسیریدها مواد آلی هستند. حاوی اتم های کربن، هیدروژن و اکسیژن است.
اسیدهای چرب چیست؟
اسیدهای چرب مواد آلی هستند که از یک زنجیره کربن طولانی با اتم های هیدروژن متصل و یک گروه متیل (-CH3) در یک انتها و یک گروه اسیدی (-COOH) تشکیل شده اند.) در انتهای دیگر. بسته به وجود پیوندهای دوگانه C=C، اسیدهای چرب را می توان به دو نوع تقسیم کرد. اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع. اسیدهای چرب اشباع هیچ پیوند دوگانه C=C ندارند، در حالی که اسیدهای چرب غیراشباع حاوی پیوند دوگانه C=C هستند. اکثر اسیدهای چرب طبیعی حاوی تعداد زوج اتم کربن هستند که طول آنها به 24 اتم می رسد. با این حال، ساختار و عملکرد اسیدهای چرب بسته به طول زنجیره کربنی، مقدار و محل پیوندهای دوگانه موجود در زنجیره ممکن است متفاوت باشد.
دو نوع اسیدهای چرب غیراشباع وجود دارد، اسیدهای چرب تک غیراشباع و چند غیر اشباع. اسیدهای چرب تک غیراشباع اسیدهای چرب فاقد دو اتم H و دارای یک پیوند دوگانه بین دو اتم کربن مجاور هستند. این نوع اسیدهای چرب چربی تک غیراشباع را تشکیل می دهند. اسیدهای چرب چند غیراشباع حاوی دو یا چند پیوند دوگانه C=C و فاقد چهار یا بیشتر اتم H هستند و مسئول تشکیل چربی‌های غیراشباع چندگانه هستند. اسیدهای چرب از تری گلیسیریدها و فسفولیپیدها به دست می آیند.برخی از نمونه‌های اسیدهای چرب عبارتند از: لینولئیک اسید، اسید استئاریک، و اسید اولئیک.
تری گلیسیرید
تری گلیسیریدها شامل چربی ها و روغن ها هستند و به عنوان فراوان ترین نوع لیپید در غذاها و بدن به شمار می روند. تری گلیسیرید یک استر آلی است که از استری شدن مولکول گلیسرول و سه زنجیره اسید چرب تشکیل می شود. مخلوطی از مولکول های تری گلیسیرید که حاوی درصد بالایی از اسیدهای چرب اشباع با زنجیره بلند هستند، چربی نامیده می شوند، در حالی که مخلوطی از تری گلیسیریدها که حاوی درصد بالایی از اسیدهای چرب غیراشباع یا اسیدهای چرب اشباع با زنجیره کوتاه هستند، روغن نامیده می شوند. برخی از مولکول های تری گلیسیرید از سه اسید چرب یکسان تشکیل شده اند. با این حال، در بیشتر موارد دو یا سه مولکول مختلف اسیدهای چرب در مولکول های تری گلیسیرید یافت می شوند. تری گلیسیرید به دلیل وجود زنجیره های هیدروکربنی بزرگ در آب نامحلول است.
تفاوت بین اسیدهای چرب و تری گلیسیرید چیست؟
• اسیدهای چرب اسیدهای کربوکسیلیک با قسمت COOH هستند، در حالی که تری گلیسیریدها استرهای آلی هستند.
• اسیدهای چرب از تری گلیسیرید به دست می آیند.
• سه مولکول اسید چرب و یک مولکول گلیسرول برای تشکیل یک مولکول تری گلیسیرید استری می شوند.
• برخلاف تری گلیسیریدها، اسیدهای چرب را می توان بسته به وجود پیوندهای دوگانه C=C به دو دسته تقسیم کرد. با این حال، هر دو نوع در تشکیل مولکول های تری گلیسیرید نقش دارند.
