تری گلیسیرید در مقابل فسفولیپیدها
لیپیدها ترکیبات آلی حاوی کربن هستند و به عنوان یک درشت مغذی در غذا در نظر گرفته می شوند. این ترکیبات در آب حل نمی شوند (آب گریز)، بلکه در چربی ها حل می شوند (لیپوفیل). بنابراین، لیپیدها در مقایسه با سایر درشت مغذی‌ها مانند کربوهیدرات‌ها و پروتئین‌ها، هضم، انتقال و جذب می‌شوند. همچنین، لیپیدها در مقایسه با سایر منابع انرژی، کالری بیشتری تولید می کنند. معمولاً لیپیدها از طریق غذاهای حیوانی و گیاهی به دست می آیند. علاوه بر این، مولکول های غیر چربی مانند کربوهیدرات ها و پروتئین ها نیز می توانند در بدن به لیپید تبدیل شوند.این لیپیدهای تبدیل شده معمولاً برای استفاده بعدی به عنوان انرژی در بافت چربی ذخیره می شوند. بر اساس ساختار مولکولی، لیپیدها را می توان به سه نوع طبقه بندی کرد. تری گلیسیریدها، فسفولیپیدها و استرول ها. هر نوع نقش متفاوتی در بدن دارد. تری گلیسیریدها و فسفولیپیدها اکثریت را تشکیل می دهند در حالی که استرول ها به مقدار بسیار کمی در بدن وجود دارند.
تری گلیسیرید چیست؟
تری گلیسیریدها چربی های ساده ای هستند و اکثریت لیپیدهای موجود در بدن و غذاها را تشکیل می دهند. معمولاً 98 درصد چربی های رژیم غذایی تری گلیسیرید هستند. از این رو بیشتر طعم و بافت غذاها را فراهم می کنند. آنها به عنوان یک ذخیره اصلی انرژی در نظر گرفته می شوند و در سلول های چربی واقع در بافت چربی ذخیره می شوند.
مولکول تری گلیسیرید از گلیسرول تشکیل شده است. که "ستون فقرات گلیسرول" و سه اسید چرب را می سازد. "ستون فقرات گلیسرول" مولکول تری گلیسیرید همیشه ثابت است، اما اسیدهای چرب متصل به "ستون فقرات" ممکن است متفاوت باشند. در طول هضم تری گلیسیریدها، اسیدهای چرب از ستون فقرات گلیسرول جدا می‌شوند و در نتیجه اسیدهای چرب آزاد به وجود می‌آیند که برای استفاده در بدن در دسترس هستند.وقتی سه اسید چرب از هم جدا شدند، ستون فقرات گلیسرول باقیمانده برای تولید انرژی در دسترس است.
عملکردهای اصلی تری گلیسیریدها به عنوان منبع انرژی و ذخیره انرژی فراوان، محافظت از اندام های حیاتی و عمل به عنوان یک عایق حرارتی و الکتریکی در بدن است.
فسفولیپیدها چیست؟
برخلاف تری گلیسیریدها، فسفولیپیدها در تعداد کمی از غذاهای خاص مانند زرده تخم مرغ، جگر، سویا و بادام زمینی وجود دارند. فسفولیپیدها نیاز غذایی ضروری نیستند زیرا بدن می تواند در صورت نیاز آنها را سنتز کند. آنها دارای ستون فقرات گلیسرول مشابه تری گلیسیریدها هستند، اما به جای سه اسید چرب، فقط دو اسید چرب دارند. از این رو محل خالی گلیسرول به یک گروه فسفات متصل است که سر آبدوست و قطبی را می سازد. این ساختار منحصر به فرد به فسفولیپیدها اجازه می دهد تا هم در آب و هم در چربی حل شوند. در اینجا، دم آبگریز غیرقطبی (اسیدهای چرب) می تواند مواد محلول در چربی را بچسباند در حالی که سر آبدوست قطبی می تواند مواد محلول در آب یا مولکول های قطبی را بچسباند.فسفولیپیدها جزء اصلی غشای سلولی هستند. علاوه بر این، آنها به عنوان امولسیفایر (صفرا) عمل می کنند و همچنین عملکردهای حمل و نقل را در بدن (به عنوان حامل ذرات لیپیدی) ارائه می دهند.
تفاوت بین تری گلیسیرید و فسفولیپید چیست؟
• تری گلیسیریدها بیشتر از فسفولیپیدها هستند.
• تری گلیسیریدها فقط در چربی محلول هستند، در حالی که فسفولیپیدها هم در آب و هم در چربی محلول هستند.
• مولکول تری گلیسیرید حاوی سه زنجیره اسید چرب است، در حالی که مولکول فسفولیپید حاوی دو اسید چرب به اضافه یک گروه فسفات است.
بیشتر بخوانید:
1. تفاوت بین کلسترول و تری گلیسیرید
2. تفاوت بین چربی ترانس و چربی اشباع شده
