تفاوت اصلی بین سلولز و نشاسته در این است که سلولز یک پلی ساکارید ساختاری است که دارای پیوندهای بتا 1، 4 بین مونومرهای گلوکز است در حالی که نشاسته یک پلی ساکارید ذخیره ای است که دارای پیوندهای آلفا 1، 4 بین مونومرهای گلوکز است.
نشاسته و سلولز درشت مولکولهایی هستند که متعلق به همان گروه کربوهیدرات ها هستند. کربوهیدرات ها یکی از اشکال رایج منابع انرژی در غذا هستند. آنها فرمول مولکولی CH2O را دارند. چندین واحد مونومر گلوکز که از طریق پیوندهای شیمیایی به هم متصل شده اند، این درشت مولکول ها را تشکیل می دهند. بنابراین، وزن مولکولی بالایی دارند.
سلولز چیست؟
سلولز شکل پلیمری واحدهای گلوکز است که توسط پیوندهای گلیکوزیدی به یکدیگر متصل شده اند. بنابراین، فراوان ترین مولکول آلی و واحد ساختاری اصلی گیاهان است. پنبه و کاغذ برخی از اشکال سلولز خالص هستند. این شامل حدود 4000-8000 مولکول گلوکز با پیوندهای بتا بین C 1 واحد اول و کربن 4 واحد گلوکز بعدی است. بنابراین، پیوندهای بتا 1، 4 را تشکیل می دهد. دو شکل از سلولز مانند همی سلولز و لیگنین وجود دارد.
شکل 01: سلولز
علاوه بر این، سلوبیوز شکل دیگری است که از هیدرولیز سلولز حاصل می شود. بنابراین، این یک دی ساکارید ساخته شده از دو مولکول گلوکز است که از طریق پیوند بتا 1، 4 به هم متصل شده اند. علاوه بر این، سلولازها سلولز را به مونومرهای آن هیدرولیز می کنند.
نشاسته چیست؟
نشاسته اساساً از نظر ترکیب شبیه به سلولز است. بنابراین، آنها اشکال پلیمری مولکول های گلوکز هستند که با پیوند آلفا 1، 4 به هم متصل شده اند. تعداد مولکول‌های تشکیل‌دهنده یک مولکول نشاسته می‌تواند از 4000 تا 8000 متغیر باشد. زنجیره گلوکز بسته به منبع و محلی که شکل ذخیره می‌شود، می‌تواند خطی، شاخه‌دار یا ترکیبی از هر دو باشد. این شکل ذخیره سازی اولیه کربوهیدرات است.
شکل 02: نشاسته سیب زمینی
علاوه بر این، نشاسته شکل ذخیره‌سازی کربوهیدرات‌ها در گیاهان است. خواص نشاسته بسته به منبعی که از آن جدا شده است می تواند از یکی به دیگری متفاوت باشد. خواص همچنین به ماهیت انشعاب و تعداد پیوندهای گلیکوزید آلفا 1، 4 بستگی دارد. دو شکل نشاسته وجود دارد. آنها آمیلاز و آمیلوپکتین هستند.
شباهت بین سلولز و نشاسته چیست؟
- هر دو کربوهیدرات و پلی ساکارید هستند.
- آنها از مونومرهای یکسانی تشکیل شده اند. گلوکز.
- سلولز و نشاسته واحدهای تکرار شونده مبتنی بر گلوکز یکسان دارند.
- هر دو انرژی مورد نیاز بدن ما را برآورده می کنند.
- وزن مولکولی بالایی دارند.
- سلولز و نشاسته ترکیب مشابهی دارند.
- نشاسته و سلولز موجود در گیاهان.
تفاوت بین سلولز و نشاسته چیست؟
اگرچه نشاسته و سلولز هر دو اشکال پلیمری گلوکز هستند، اما از نظر خواص شیمیایی و فیزیکی متفاوت هستند. این تفاوت ها عمدتاً به تفاوت در پیوندها نسبت داده می شود. سلولز دارای پیوندهای بتا 1، 4 بین مولکول های گلوکز است در حالی که نشاسته دارای پیوند 1، 4 آلفا بین مولکول های گلوکز است. این تفاوت اصلی بین سلولز و نشاسته است.علاوه بر این، تفاوت عملکردی بین سلولز و نشاسته در این است که سلولز یک پلی ساکارید ساختاری سفت و سخت است در حالی که نشاسته یک پلی ساکارید ذخیره‌سازی است.
اینفوگرافیک زیر تفاوت بین سلولز و نشاسته را با جزئیات بیشتر نشان می دهد.
خلاصه - سلولز در مقابل نشاسته
اگرچه نشاسته و سلولز هر دو اشکال پلیمری گلوکز هستند، اما در خواص متفاوت هستند. این تفاوت ها نتیجه تفاوت یک پیوند شیمیایی واحد بین واحدهای مونومر است. ماهیت متنوع باعث می شود کربوهیدرات ها هم عملکرد تامین انرژی و هم نقش ساختاری را ایفا کنند. سلولز و نشاسته هر دو انرژی مورد نیاز موجودات را برآورده می کنند. با این حال، سلولز نقش ساختاری دارد در حالی که نشاسته نقش ذخیره سازی را ایفا می کند.سلولز دارای 1، 4 پیوند بتا در بین مونومرهای گلوکز است. در مقابل، نشاسته دارای 1، 4 پیوند آلفا است. این تفاوت بین سلولز و نشاسته است.
