افزودنی های غذایی در مقابل نگهدارنده ها | نگهدارنده غذا در مقابل افزودنی مواد غذایی
در میان تعداد زیادی از مشکلاتی که در صنایع غذایی رخ می دهد، بدتر شدن مواد غذایی و نقص کیفیت نقش مهمی را ایفا می کند و به موانع بزرگی برای هدف پذیرش مصرف کننده تبدیل می شود. در این صورت، صنعت سعی می کند چیزهایی را نوآوری کند، که می تواند از آن موانع عبور کند. برخی از آنها می توانند با موفقیت مشکلات را حل کنند و به پیشرفت فناوری کمک کنند. افزودنی های غذایی و نگهدارنده ها اصطلاحاتی هستند که اغلب در صنایع غذایی استفاده می شوند. هر دو با فرآوری مواد غذایی مرتبط هستند. نه تنها فرآوری، بلکه با ذخیره سازی مواد غذایی نیز درگیر می شوند.همه اینها ترکیبات شیمیایی هستند که ممکن است به طور طبیعی یا مصنوعی به غذا اضافه شوند. آنها به جلوگیری از بدتر شدن و افزایش پذیرش مصرف کننده کمک خواهند کرد.
افزودنی های غذایی
طبق تعریف ارائه شده توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA)، افزودنی غذایی «هر ماده ای است که استفاده مورد نظر از آن به طور مستقیم یا غیرمستقیم منجر به ایجاد آن شود یا به طور منطقی انتظار می رود که منجر به آن شود. یک جزء یا به‌طور دیگری بر ویژگی‌های هر غذا تأثیر می‌گذارد». هدف از افزودن این ترکیبات به غذا بسته به نیاز ممکن است متفاوت باشد. نه تنها حفظ کیفیت و ایمنی مواد غذایی، بلکه می توانند ترکیبات غذایی را بهبود بخشند و به پردازش محصول کمک کنند. بر اساس معیارهای متعددی، افزودنی های غذایی را می توان به روش های مختلفی دسته بندی کرد. آنها به دو دسته اصلی طبیعی و مصنوعی تقسیم می شوند. شکر، نمک و ادویه جات ترشی جات را می توان به عنوان برخی از مکمل های رایج و طبیعی مواد غذایی توصیف کرد.افزودنی ها را می توان دوباره بر اساس هدف آنها تقسیم کرد. رنگ ها، نگهدارنده ها، آنتی اکسیدان ها، امولسیفایرها، شیرین کننده ها و طعم دهنده ها در این دسته قرار می گیرند. یکی دیگر از روش‌های دسته‌بندی افزودنی‌های غذایی، روش افزودن است. اگر افزودنی عمداً اضافه شود، با افزودنی متفاوت است که به طور غیرمستقیم زمانی که غذا در حین جابجایی یا در زمان نگهداری در معرض قرار می گیرد، اضافه می شود. روش خاصی برای تفسیر مختصر نام افزودنی های غذایی بر روی مواد بسته بندی آنها وجود دارد. این سیستم توسط اتحادیه اروپا تایید شده است و به عنوان سیستم شماره E نامیده می شود. بر اساس آن سیستم، دسته‌های اصلی افزودنی‌ها وجود دارد، و هر یک از افزودنی‌ها با یک عدد منحصر به فرد برای خودش داده می‌شود (به عنوان مثال E300 به اسید ال اسکوربیک اشاره دارد).
نگهدارنده های غذایی
نگهدارنده ها را می توان به دو دسته آنتی اکسیدان ها و عوامل ضد میکروبی طبقه بندی کرد. اسید اسکوربیک، BHT و BHA برخی از آنتی اکسیدان هایی هستند که می توانند از ترشیدگی چربی یا فساد میوه ها جلوگیری کنند.عوامل ضد میکروبی می توانند از رشد میکروارگانیسم های اضافی مانند باکتری ها و کپک ها جلوگیری کنند. با افزودن ماده نگهدارنده، می توانید از کیفیت و ایمنی غذا تا حد زیادی اطمینان حاصل کنید. آنها بر اجزای بیولوژیکی و شیمیایی مواد غذایی تأثیر می گذارند. مواد نگهدارنده به مقدار بسیار کمی به غذا اضافه می شوند. حداکثر سطح مجاز برای هر افزودنی شیمیایی وجود دارد که بسیار مشخص است.
تفاوت بین افزودنی های غذایی و نگهدارنده های غذایی چیست؟
• افزودنی های غذایی طیف گسترده ای از ترکیبات شیمیایی هستند که برای اهداف مختلف پردازش و نگهداری مواد غذایی استفاده می شوند.
• نگهدارنده ها همچنین نوعی افزودنی غذایی هستند که از رشد باکتری ها، مخمرها و کپک ها در غذاها جلوگیری می کنند و از برخی واکنش های شیمیایی نامطلوب مانند اکسیداسیون لیپیدها جلوگیری می کنند.
