مسمومیت غذایی در مقابل فساد غذا
مسمومیت غذایی و فساد دو چیز متفاوت هستند که کیفیت نهایی و ایمنی غذاها را تحت تأثیر قرار می دهند. خراب شدن غذا می تواند در کل دوره از زمان کشت تا زمان مصرف رخ دهد. برخی از خرابی‌ها منجر به کیفیت پایین محصول نهایی با ظاهر، بافت، طعم و خوراکی غیرقابل قبول می‌شود که برخی دیگر با تغییر در اصل بر ترکیب شیمیایی غذا تأثیر می‌گذارند. در صورت غفلت از اقدامات پیشگیرانه مورد نیاز برای جلوگیری از این وخامت، هم اقتصاد و هم بر سلامت انسان تأثیر منفی خواهند گذاشت.
مسمومیت غذایی چیست؟
مسمومیت غذایی را می توان به عنوان بیماری منتقله از غذا نیز نام برد. نتیجه مصرف مواد غذایی آلوده است. عمده ترین آلودگی ها می تواند میکروبی یا شیمیایی باشد. آلودگی های میکروبی به عنوان مسمومیت، عفونت و عفونت سمی طبقه بندی می شوند. بلع سموم تولید شده توسط میکروارگانیسم ها مسمومیت نامیده می شود. عفونت سمی به تولید سموم پس از مصرف میکروارگانیسم های مضر اشاره دارد. عفونت غذا به دلیل کلونیزاسیون ارگانیسم میزبان توسط میکروارگانیسم است و منشأ علائم است. میکروارگانیسم‌های مسئول این واکنش‌ها را معمولاً می‌توان میکروب‌های بیماری‌زا نامید. از میان انواع مختلف میکروارگانیسم ها، باکتری ها و ویروس ها عامل اصلی مسمومیت غذایی هستند. اشریشیا کلی، کامپیلوباکتر ژژونی، گونه های سالمونلا، و کلستریدیوم بوتولینوم استافیلوکوکوس اورئوس برخی از شایع ترین پاتوژن های منتقله از غذا هستند. علائم مسمومیت غذایی سردرد، استفراغ، حالت تهوع، اسهال و کم آبی بدن است.بار دیگر، مصرف ترکیبات شیمیایی مضر مانند باقی مانده آفت کش ها و داروها می تواند باعث مسمومیت غذایی شود. اقدامات نادرست در حمل، نگهداری و فرآوری مواد غذایی به طور مستقیم غذا را مستعد حملات میکروبی می کند. بنابراین، اقدامات بهداشتی خوب قبل، حین و بعد از تهیه غذا می تواند احتمال آلودگی را کاهش دهد.
فاسد شدن غذا چیست؟
تعریف فساد غذا را می توان به عنوان فرآیندی تعبیر کرد که در آن غذا به حدی بدتر می شود که برای انسان قابل خوردن نیست. غذاهای فاسد شدنی که حساسیت بالایی به فساد دارند به راحتی در این دسته قرار می گیرند. برخلاف مسمومیت غذایی، فساد مستقیماً بر کیفیت غذا تأثیر می گذارد، اما تأثیر آن بر ایمنی مواد غذایی کمتر از مسمومیت است. گروهی که مسئول فساد مواد غذایی هستند، میکروارگانیسم های فساد نامیده می شوند. باکتری ها می توانند مواد غذایی را با شکستن آنها به محصولات مختلف مانند اسیدها و مواد زائد تجزیه کنند. محصولات تجزیه شده می توانند خطرناک باشند.با این وجود خود میکروارگانیسم ممکن است بر میزبان تأثیر منفی بگذارد یا نداشته باشد. در این صورت، ممکن است به دلیل مصرف آن ترکیبات شیمیایی سمی، بیماری ناشی از غذا رخ دهد. مجدداً برخی از مواد غذایی که از محتوای قند بالایی تشکیل شده اند به دلیل فعالیت مخمرها تجزیه می شوند. این ویژگی در صنایع غذایی در تهیه انواع مواد غذایی مانند نان، ماست و مشروبات الکلی نیز کاربرد دارد.
تفاوت بین مسمومیت غذایی و فساد غذایی چیست؟
هر دو فرآیند به غذا و فعالیت میکروبی روی آنها مربوط می شود. مواد غذایی فاسد بر کیفیت غذا تأثیر می گذارد، در حالی که غذای مسموم بر ایمنی غذا تأثیر می گذارد. در نهایت، هر دو بر سلامت انسان تأثیر منفی می‌گذارند و سود اقتصادی را برای صنعت کاهش می‌دهند.
