Pecorino vs Parmesan
پکورینو و پارمزان دو نوع مختلف پنیر ایتالیایی هستند که از زمان های قدیم در ایتالیا در دستور العمل های مختلف استفاده می شده است. بسیاری از مردم بین این دو پنیر به دلیل شباهت هایشان سردرگم می شوند. با این حال، علیرغم ظاهر مشابه، Pecorino و Parmesan تفاوت های زیادی در طعم و عطر دارند که آنها را برای دستور العمل های مختلف مناسب می کند. در این مقاله سعی شده است تفاوت پنیرهای پکورینو و پارمزان کشف شود.
Pecorino
غذاهای ایتالیایی با منطقه ای که از آنجا آمده شناخته می شوند. این به دلیل تفاوت طعم ها در این مواد غذایی است که مشخصه منطقه ای است که این محصولات در آن ساخته می شوند. Pecorino پنیر سخت و نمکی است که از شیر گوسفند تهیه می شود. وقتی لمس می شود سخت به نظر می رسد زیرا حدود 8 ماه است که پیر شده است. نام خود را از کلمه ایتالیایی Pecora که مخفف گوسفند است گرفته شده است. این پنیر در بسیاری از نقاط ایتالیا به ویژه در رم و اطراف آن و منطقه توسکانی تهیه می شود. پکورینو به رنگ سفید است و برای رنده کردن روی بسیاری از مواد غذایی استفاده می شود تا به طعم و عطر آنها اضافه شود. سایر گونه های منطقه ای به نام های Pecorino Sardo و Picorino Siciliano شناخته می شوند. از بین انواع پکورینو، این پکورینو رومانو است که در ایالات متحده محبوب ترین است.
پارمسان
همچنین در انگلیسی به نام پارمیجیانو رجیانو نیز شناخته می شود، پارمسان پنیر سفتی است که از شیر گاو خام تهیه می شود و حدود ۱۸ ماه عمر می کند. این یک پنیر است که از شمال ایتالیا، به ویژه بخش های شمالی توسکانی می آید. از چرخ های 80 پوندی ساخته شده است. این پنیر از شیری تهیه می‌شود که از گاوهایی که فقط با علف تغذیه می‌شوند یا یونجه به آنها می‌دهند. تنها چیزی که به پنیر اضافه می شود نمک است.پنیر پارمزان پس از 18 تا 24 ماه کهنه شدن، طعمی آجیلی و بافتی رنده دارد.
پکورینو در مقابل پارمسان
• Pecorino از شیر گوسفند و پارمزان از شیر گاو خام تهیه می شود.
• پارمزان پس از گذشت نزدیک به 2 سال، طعم آجیل و میوه ای دارد. از سوی دیگر، پکورینو پنیر شوری است که بعد از ماه ها کهنه شدن سفت می شود.
• Pecorino نرمتر از پارمسان است که بافت دانه ای دارد.
• رنگ پکورینو نیز نسبت به پارمزان روشن است.
• پکورینو طعم قوی تری نسبت به پارمزان دارد.
