بیکینگ پودر در مقابل جوش شیرین
دانش در مورد تفاوت بین بیکینگ پودر و جوش شیرین در هنر آشپزی بسیار مفید است زیرا جوش شیرین و بیکینگ پودر دو عامل خمیر کننده هستند که معمولاً در آشپزخانه ها در سراسر جهان استفاده می شوند. آنها به خمیرهایی اضافه می شوند که حباب های دی اکسید کربن آزاد می کنند. این CO2 باعث می شود خمیر ور بیاید، و ما دستور پخت پخته شده خوشمزه را می خوریم. اما اکثر مردم در مورد تفاوت بین این دو عامل خمیر کننده مطمئن نیستند. آنچه شما می خواهید یک دستور العمل خوشمزه است و برای شما فرقی نمی کند که ماده خمیر کننده جوش شیرین باشد یا بکینگ پودر. اما، این را به خاطر داشته باشید: قبل از تصمیم گیری در مورد جوش شیرین یا بیکینگ پودر، لازم است سایر مواد دستور غذا را بدانید.این مقاله تفاوت‌های بین بکینگ پودر و جوش شیرین را توضیح می‌دهد تا به افراد کمک کند بسته به نیاز، یکی از این دو را انتخاب کنند.
جوش شیرین چیست؟
جوش شیرین، همانطور که از نام آن پیداست، به سادگی بی کربنات سدیم است. این پایه ای است که وقتی با مقداری اسید و رطوبت ترکیب می شود باعث واکنش شیمیایی می شود و دی اکسید کربن آزاد می کند که باعث می شود خمیر پف کند.
هنگام استفاده از جوش شیرین، باید آن را به مخلوط اسیدی مانند شکلات، ماست، دوغ یا عسل اضافه کنید. فوراً، حباب‌های CO2 تشکیل می‌شوند که وقتی دستور پخت در اجاق مایکروویو نگهداری می‌شوند، منبسط می‌شوند. لازم است دستور پخت بلافاصله پس از افزودن جوش شیرین بپزد وگرنه خمیر صاف می شود.
بیکینگ پودر چیست؟
از طرف دیگر، بکینگ پودر به خودی خود یک ماده اسیدی دارد.بکینگ پودر، جدا از کربنات سدیم، حاوی اسیدی است که برای ایجاد واکنش شیمیایی لازم است. این اسید معمولا کرم تارتار است. بیکینگ پودر برای شروع تشکیل حباب های دی اکسید کربن فقط به رطوبت نیاز دارد.
بیکینگ پودر به صورت پودر تک اثر و پودر دو اثره موجود است. هنگام استفاده از پودر تک اثر، باید با دستور غذا مانند زمانی که از جوش شیرین استفاده می کنید رفتار کنید و بلافاصله دستور پخت را بپزید. با این حال، در مورد بیکینگ پودر دو اثر، دی اکسید کربن در مراحل آزاد می شود و دستور غذا می تواند برای مدتی باقی بماند. علاوه بر این، در صورتی که آن را در خانه ندارید اما در جای خود جوش شیرین دارید، می توانید بیکینگ پودر خود را درست کنید. کافی است دو قسمت خامه تارتار را به یک قسمت جوش شیرین اضافه کنید تا بیکینگ پودر خانگی آماده تهیه کلوچه ها و کیک های خانگی خود باشید.
تفاوت بین جوش شیرین و بکینگ پودر چیست؟
جوش شیرین و بکینگ پودر هر دو عواملی هستند که در تهیه دستور العمل ها استفاده می شوند. هر دو یک واکنش شیمیایی را شروع می کنند که باعث ایجاد حباب های دی اکسید کربن می شود و خمیر را ور می دهد، اما به دلیل ترکیب آنها، تفاوت هایی در نحوه عملکرد آنها وجود دارد.
• جوش شیرین بی کربنات سدیم است که یک پایه است و برای تولید حباب های دی اکسید کربن به اسید و رطوبت نیاز دارید. با این حال، بکینگ پودر علاوه بر جوش شیرین حاوی مواد اسیدی است و برای شروع واکنش فقط نیاز به اضافه کردن رطوبت دارد.
• اگر بلافاصله پس از افزودن جوش شیرین دستور پخت را نپزید، خمیر صاف می شود.
• هنگام استفاده از بکینگ پودر، باید بلافاصله پس از افزودن پودر تک اثر، پخت را انجام دهید. با این حال، هنگام استفاده از پودر دوتایی، دستور می‌تواند برای مدتی بدون پخت بماند.
• از آنجایی که جوش شیرین یک پایه است، تمایل دارد دستور العمل ها را کمی تلخ کند، مگر اینکه برای مقابله با این تلخی کمی دوغ اضافه کنید.از طرف دیگر، بیکینگ پودر حاوی پایه و اسید است و از این رو تمایل به ایجاد طعم خنثی دارد. به همین دلیل است که در ساخت بیسکویت و کیک از بیکینگ پودر استفاده می شود که به عنوان شیرینی مورد نیاز است نه تلخی.
• دستور العمل هایی که نیاز به جوش شیرین دارند را می توان با بکینگ پودر درست کرد، اما شما نمی توانید جوش شیرین را جایگزین بیکینگ پودر کنید.
