تفاوت اصلی بین اسید استئاریک و اسید اولئیک این است که اسید استئاریک یک ترکیب اشباع شده است، در حالی که اسید اولئیک یک ترکیب غیراشباع است.
اسید استئاریک و اسید اولئیک ترکیبات آلی هستند که دارای زنجیره کربن هستند. اینها بر اساس ساختار شیمیاییشان به عنوان اسیدهای چرب طبقه بندی می شوند.
اسید استئاریک چیست؟
اسید استئاریک یک ترکیب آلی با فرمول شیمیایی C17H35CO2 اچ. این یک اسید چرب اشباع با یک زنجیره کربن با 18 اتم کربن است. نام IUPAC این ترکیب اکتادکانوئیک اسید است. این اسید به صورت یک ماده مومی سفید ظاهر می شود.نمک ها و سایر مشتقات اسید استئاریک استئارات نامیده می شوند. این اسید دارای بوی تند روغنی است.
ما می توانیم اسید استئاریک را از طریق صابون سازی چربی ها و روغن ها به دست آوریم. در آنجا تری گلیسیریدهای موجود در چربی و روغن در حضور آب داغ صابونی می شوند. مخلوط ترکیب حاصل باید تقطیر شود تا اسید خالص بدست آید. با این حال، اسید استئاریک موجود در بازار در واقع مخلوطی از اسید استئاریک و اسید پالمیتیک است.
شکل 01: ساختار شیمیایی اسید استئاریک
در مورد استفاده از اسید استئاریک، به دلیل وجود یک گروه سر قطبی که می تواند به کاتیون های فلزی متصل شود، به عنوان یک سورفکتانت و به عنوان یک عامل نرم کننده مهم است. همچنین دارای یک زنجیره غیر قطبی است که امکان حل شدن در حلال های آلی را فراهم می کند.
اسید اولئیک چیست؟
Oleic اسید ایزومر سیس اسید چرب است که دارای فرمول شیمیایی C18H34O2ایزومر سیس اسید الیدیک است. این ماده به صورت مایع روغنی بی رنگ و بی بو است. با این حال، نمونه های تجاری موجود از اسید اولئیک می توانند مایل به زرد باشند. ما می توانیم اسید اولئیک را به عنوان یک اسید چرب امگا 9 تک غیر اشباع طبقه بندی کنیم. جرم مولی این ترکیب 046/282 گرم بر مول است. نقطه ذوب پایین (13 درجه سانتیگراد) و نقطه جوش نسبتاً بالا (360 درجه سانتیگراد) است. این ماده در آب نامحلول است و در حلال های آلی مانند اتانول محلول است.
شکل 02: ساختار شیمیایی اسید اولئیک
نام این ماده از کلمه لاتین "oleum" به معنای روغن یا روغن گرفته شده است.اسید اولئیک رایج ترین اسید چرب طبیعی است. نمک ها و استرهای اسید اولئیک وجود دارد که در مجموع به عنوان اولئات نامیده می شوند. اغلب، ما می توانیم اسید اولئیک را به شکل استری آن به جای در سیستم های بیولوژیکی پیدا کنیم. این ترکیب معمولاً به شکل تری گلیسیرید وجود دارد. ترکیبات رایج، از جمله فسفولیپیدها در غشای سلولی، استرهای کلسترول، و استرهای موم، حاوی اجزای اسید اولئیک هستند.
اسید اولئیک از طریق بیوسنتز تشکیل می شود، که شامل فعالیت آنزیمی استئاروئیل-CoA9-دساتوراز است که روی استئاروئیل-CoA اثر می کند. در اینجا، اسید استئاریک هیدروژنه می‌شود تا یک مشتق غیراشباع تک غیراشباع به نام اسید اولئیک تشکیل شود.
تفاوت بین اسید استئاریک و اسید اولئیک چیست؟
تفاوت اصلی بین اسید استئاریک و اسید اولئیک این است که اسید استئاریک یک ترکیب اشباع شده است، در حالی که اسید اولئیک یک ترکیب غیراشباع است. علاوه بر این، اسید استئاریک هیچ پیوند دو یا سه گانه بین اتم های کربن در زنجیره کربن ندارد، در حالی که اسید اولئیک یک پیوند دوگانه در وسط زنجیره کربن غیرقطبی خود دارد.
جدول اینفوگرافیک زیر تفاوت های بیشتری را بین اسید استئاریک و اسید اولئیک نشان می دهد.
خلاصه - اسید استئاریک در مقابل اسید اولئیک
به طور خلاصه، اسید استئاریک و اسید اولئیک ترکیبات اسیدی آلی هستند. تفاوت اصلی بین اسید استئاریک و اسید اولئیک این است که اسید استئاریک یک ترکیب اشباع شده است، در حالی که اسید اولئیک یک ترکیب غیراشباع است.
