تفاوت اصلی بین میریستیک و اسید استئاریک این است که اسید میریستیک می تواند سطح کلسترول LDL را افزایش دهد، در حالی که اسید استئاریک می تواند سطح کلسترول LDL را کاهش دهد.
کلسترول LDL کلسترول "بد" است که می تواند در دیواره رگ های خونی جمع شود. می تواند بسیاری از نگرانی های سلامتی را ایجاد کند. اسید میریستیک و اسید استئاریک دو اسید چرب اشباع با زنجیره بلند هستند که می توانند بر سطح LDL در بدن تأثیر بگذارند.
اسید میریستیک چیست؟
اسید میریستیک یک اسید چرب اشباع رایج با فرمول شیمیایی CH3(CH2)12COOH است. نمک ها و استرهای این اسید معمولاً به عنوان میریستات یا تترادکانوات شناخته می شوند.نام میریستات اسید از نام دو جمله ای جوز هندی (Myristica fragrans) در سال 1841 گرفته شده است.
شکل 01: ساختار شیمیایی میریستیک اسید
جرم مولی این ترکیب 228.37 گرم بر مول است. به صورت مایع سفید یا بی رنگ ظاهر می شود. چگالی اسید میریستیک را می توان 1.03 گرم در سانتی متر3 در دمای منفی ارائه داد. نقطه ذوب این ترکیب 54.4 درجه سانتیگراد است و نقطه جوش را می توان 326.2 درجه سانتیگراد در نظر گرفت. حلالیت آن در آب ضعیف است، اما در الکل، استات، بنزن، هالوآلکان ها و فنیل ها محلول است. ساختار کریستالی آن مونوکلینیک است.
هنگام در نظر گرفتن موارد استفاده از این ترکیب، معمولاً به گلیسیرین انتهای N در کینازهای مرتبط با گیرنده اضافه می شود تا محلی سازی غشایی آنزیم را ایجاد کند.آبگریز بودن آن به اندازه کافی بالاست تا در هسته آسیل چرب دولایه فسفولیپیدی غشای پلاسمایی سلول یوکاریوتی ادغام شود.
اسید استئاریک چیست؟
اسید استئاریک یک اسید چرب اشباع با فرمول شیمیایی C17H35CO2 H. دارای یک زنجیره کربن با 18 اتم کربن است. نام IUPAC این ترکیب اکتادکانوئیک اسید است. این اسید به صورت یک ماده مومی سفید ظاهر می شود. نمک ها و سایر مشتقات اسید استئاریک استئارات نامیده می شوند. این اسید بوی روغنی تند دارد.
ما می توانیم اسید استئاریک را از طریق صابون سازی چربی ها و روغن ها به دست آوریم. تری گلیسیریدهای موجود در چربی و روغن در حضور آب داغ صابونی می شوند. مخلوط ترکیب حاصل باید تقطیر شود تا اسید خالص بدست آید. با این حال، اسید استئاریک موجود در بازار در واقع مخلوطی از اسید استئاریک و اسید پالمیتیک است.
شکل 02: اسید استئاریک متبلور
هنگام در نظر گرفتن موارد استفاده از اسید استئاریک، به عنوان یک سورفکتانت و به عنوان یک عامل نرم کننده به دلیل وجود یک گروه سر قطبی که می تواند به کاتیون های فلزی متصل شود، مهم است. همچنین دارای یک زنجیره غیر قطبی است که امکان حل شدن در حلال های آلی را فراهم می کند.
تفاوت بین اسید میریستیک و استئاریک چیست؟
هر دو اسید میریستیک و اسید استئاریک اسیدهای چرب اشباع با زنجیره بلند هستند. اسید میریستیک یک اسید چرب اشباع رایج با فرمول شیمیایی CH3(CH2)12COOH. اسید استئاریک یک اسید چرب اشباع با فرمول شیمیایی C17H35CO2H است. تفاوت اصلی بین میریستیک و اسید استئاریک این است که اسید میریستیک می تواند کلسترول LDL را افزایش دهد، در حالی که اسید استئاریک می تواند کلسترول LDL را کاهش دهد.هر دوی اینها کاربردهای متفاوتی در صنایع مختلف دارند.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین اسید میریستیک و استئاریک را به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می‌دهد.
خلاصه - میریستیک در مقابل اسید استئاریک
Myristic اسید یک اسید چرب اشباع معمولی با فرمول شیمیایی CH3(CH2)12 COOH. اسید استئاریک یک اسید چرب اشباع با فرمول شیمیایی C17H35CO2H است. تفاوت اصلی بین اسید میریستیک و استئاریک این است که اسید میریستیک سطح کلسترول LDL را افزایش می دهد، در حالی که اسید استئاریک سطح کلسترول LDL را کاهش می دهد.
