تفاوت اصلی بین کیتین و کیتوزان این است که کیتین گروه آمین آزاد ندارد، در حالی که کیتوزان دارای گروه های آمین آزاد است.
کیتین یک مشتق آمید از گلوکز است. کیتوزان یک ترکیب پلی ساکارید خطی است. کیتوزان از درمان کیتین با یک ترکیب قلیایی مانند هیدروکسید سدیم تولید می شود.
کیتین چیست؟
کیتین یک مشتق آمید از گلوکز است. می توان آن را به عنوان یک ماده پلیمری با زنجیره بلند N-acetylglucosamine نام برد. این نوعی پلی ساکارید است که به عنوان جزء اصلی دیواره سلولی در قارچ‌ها، اسکلت بیرونی بندپایان، رادول‌های نرم تنان، منقار سفالوپود و در فلس‌های ماهی وجود دارد.
کیتین دومین پلی ساکارید فراوان در طبیعت است که بعد از سلولز می آید. ما می‌توانیم ساختار کیتین را با سلولز مقایسه کنیم، جایی که نانوفیبریل‌های کریستالی سبیل‌ها وجود دارد. از نظر عملکردی، می‌توانیم آن را با پروتئین کراتین مقایسه کنیم. علاوه بر این، این ترکیب کاربردهای مهمی در پزشکی، صنایع و اهداف بیوتکنولوژیکی دارد.
شکل 01: ساختار شیمیایی کیتین
ساختار شیمیایی کیتین برای اولین بار توسط آلبرت هافمن در سال 1929 معرفی شد. او این ماده را از طریق تهیه خام آنزیم کیتیناز هیدرولیز کرد. او این آنزیم را از حلزونی به نام Helix pomatia به دست آورد. کیتین را می توان به عنوان یک پلی ساکارید اصلاح شده حاوی نیتروژن توصیف کرد. مونومرهایی که ساختار پلی ساکارید را تشکیل می دهند واحدهای N-استیل-D-گلوکزامین هستند.این واحدها از طریق پیوندهای کووالانسی بتا 1-4 به یکدیگر متصل می شوند. به همین دلیل است که می‌توان ساختار کیتین را با ساختار سلولزی که ساختار مشابهی دارد مقایسه کرد، اما در کیتین، یک گروه هیدروکسیل ساختار سلولزی با یک گروه استیل آمین در هر واحد مونومر جایگزین می‌شود. این ساختار به مولکول کیتین اجازه می دهد تا تعداد بیشتری پیوند هیدروژنی بین پلیمرهای همسایه داشته باشد. بنابراین، ساختار ماتریکس کیتین قوی است.
وقتی کیتین به شکل خالص است، می توانیم آن را به عنوان یک ترکیب نیمه شفاف که انعطاف پذیر، انعطاف پذیر و کاملاً سخت است مشاهده کنیم. هنگامی که اصلاح می شود، ساختار حتی سخت تری را تشکیل می دهد، به عنوان مثال. ترکیب با کربنات کلسیم ساختاری سخت تر و کمتر شکننده تر می کند.
هنگامی که استفاده از کیتین را در نظر می گیریم، در زمینه های کشاورزی و صنعتی کاربرد دارد. در کشاورزی می توان از این ماده به عنوان القا کننده خوبی برای مکانیسم های دفاعی گیاه در هنگام کنترل بیماری های گیاهی استفاده کرد.سایر صنایعی که از کیتین استفاده می کنند شامل صنایع فرآوری مواد غذایی و تولید فیلم های خوراکی است.
کیتوسان چیست؟
کیتوسان یک ترکیب پلی ساکارید خطی است. حاوی پیوندهای بتا 1-4 توزیع شده به طور تصادفی بین D-گلوکوزامین و N-acetyl-D-glucosamine است. ما می توانیم این ماده را با درمان پوسته کیتین میگو با یک ماده قلیایی مانند هیدروکسید سدیم بسازیم.
شکل 02: ساختار شیمیایی کیتوزان
از نظر صنعتی، ما می توانیم کیتوزان را از استیل زدایی کیتین به دست آمده از اسکلت بیرونی سخت پوستان و دیواره سلولی قارچ ها تولید کنیم. ما می توانیم درجه استیلاسیون را با استفاده از روش NMR تعیین کنیم.
کاربردهای متفاوتی از کیتوزان وجود دارد که شامل مصارف کشاورزی، مصارف باغبانی، به عنوان بخشی از فرآیندهای فیلتراسیون، استفاده به عنوان یک ماده ریز در شراب سازی، مصارف پزشکی، تحقیقات، در چاپ زیستی و غیره می شود.
تفاوت بین کیتین و کیتوزان چیست؟
کیتین و کیتوزان ترکیبات پلی ساکاریدی هستند. کیتین یک مشتق آمید از گلوکز است، در حالی که کیتوزان یک ترکیب پلی ساکارید خطی است. آنها بر اساس خواص شیمیایی و فیزیکی با یکدیگر تفاوت دارند. تفاوت اصلی بین کیتین و کیتوزان این است که کیتین گروه های آمین آزاد ندارد، در حالی که کیتوزان دارای گروه های آمین آزاد است.
شکل زیر تفاوت بین کیتین و کیتوزان را به صورت جدولی نشان می دهد.
خلاصه - کیتین در مقابل کیتوسان
کیتین و کیتوزان ترکیبات پلی ساکاریدی هستند. کیتین یک مشتق آمید از گلوکز است، در حالی که کیتوزان یک ترکیب پلی ساکارید خطی است. تفاوت اصلی بین کیتین و کیتوزان این است که کیتین گروه آمین آزاد ندارد، در حالی که کیتوزان دارای گروه های آمین آزاد است.
