تفاوت اصلی بین کوجیک اسید و دی پالمیتات کوجیک اسید در این است که کوجیک اسید نسبتاً پایداری کمتری دارد در حالی که کوجیک اسید دی پالمیتات پایداری بالایی دارد.
کوجیک اسید و دی پالمیتات کوجیک اسید از عوامل سفید کننده مهم در صنعت آرایشی و بهداشتی هستند. علاوه بر این، کاربردهای زیادی برای اسید کوجیک در صنایع غذایی نیز وجود دارد.
کوجیک اسید چیست؟
کوجیک اسید یک عامل کیلاسیون است که به عنوان محصول جانبی تخمیر برنج مالت که برای شراب برنج ژاپنی استفاده می شود تشکیل می شود. این ترکیب اسیدی توسط قارچی به نام Aspergillus oryzae تولید می شود.این قارچ دارای نام رایج ژاپنی "کوجی" است. این ماده می تواند به عنوان یک بازدارنده خفیف برای تشکیل رنگدانه ها در بافت های گیاهی و جانوری عمل کند. همچنین در تولید برخی مواد غذایی و آرایشی به عنوان عاملی برای جلوگیری از تغییر رنگ محصول مفید است.
شکل 01: ساختار شیمیایی کوجیک اسید
فرمول شیمیایی اسید کوجیک C6H6O4 است. جرم مولی این ترکیب 142 گرم بر مول است. به عنوان یک ترکیب جامد سفید رنگ به نظر می رسد که کمی محلول در آب است. اسید کوجیک از اثر آنزیم دهیدراتاز بر روی گلوکز تشکیل می شود. با این حال، پنتوزها همچنین می توانند به عنوان پیش ساز برای این ترکیب عمل کنند.
کاربردهای اسید کوجیک شامل جلوگیری از قهوه ای شدن اکسیداتیو هنگام برش میوه ها، حفظ رنگ صورتی و قرمز در غذاهای دریایی، روشن کردن پوست هنگام استفاده در لوازم آرایشی و درمان بیماری های پوستی مانند ملاسما است.همچنین برای اهداف تحقیقاتی برای محافظت از سلول های تخمدان همستر چینی در برابر تشعشعات یونیزان استفاده شده است.
کوجیک اسید دی پالمیتات چیست؟
دی پالمیتات کوجیک اسید یا KAD یک مشتق دی استری شده از اسید کوجیک است. این ماده در اثر سفید کنندگی بر اسید کوجیک برتری دارد. علاوه بر این، این ماده از اسید کوجیک معمولی پایدارتر است. از این رو در صنایع آرایشی و بهداشتی کاربرد فراوانی دارد. این توانایی سفید کنندگی کوجیک اسید دیپلمیتات ناشی از توانایی آن در مهار فعالیت تیروزیناز است که می تواند منجر به سرکوب رنگدانه های پوست شود.
علاوه بر این، دی پالمیتات کوجیک اسید نه تنها می تواند به عنوان یک عامل سفید کننده عمل کند، بلکه می تواند با لکه های پیری، علائم بارداری، کک و مک و اختلالات عمومی رنگدانه پوست در صورت و بدن مبارزه کند. بسیاری از محصولات آرایشی و بهداشتی از این ماده به دلیل اثربخشی و پایداری بالا استفاده می کنند.
شباهت‌های بین کوجیک اسید و دی پالمیتات کوجیک اسید چیست؟
- هم اسید کوجیک و هم دی پالمیتات کوجیک اسید می توانند به عنوان عوامل سفیدکننده پوست عمل کنند.
- بر اساس برخی مطالعات تحقیقاتی سرطان زا هستند.
تفاوت بین کوجیک اسید و دی پالمیتات کوجیک اسید چیست؟
کوجیک اسید یک عامل کیلاسیون است که به عنوان محصول جانبی تخمیر برنج مالت‌سازی که برای شراب برنج ژاپنی استفاده می‌شود، تشکیل می‌شود، در حالی که دی پالمیتات کوجیک اسید یک مشتق دی استری شده از اسید کوجیک است. اسید کوجیک و دی پالمیتات اسید کوجیک از عوامل سفید کننده مهم در صنعت آرایشی و بهداشتی هستند. اسید کوجیک در صنایع غذایی نیز کاربردهای زیادی دارد. تفاوت اصلی بین کوجیک اسید و دی پالمیتات کوجیک اسید در این است که کوجیک اسید نسبتاً پایداری کمتری دارد، در حالی که کوجیک اسید دی پالمیتات پایداری بالایی دارد.
اینفوگرافیک زیر تفاوت‌های بین کوجیک اسید و دی پالمیتات کوجیک اسید را به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم فهرست می‌کند.
خلاصه - کوجیک اسید در مقابل دی پالمیتات کوجیک اسید
کوجیک اسید یک عامل کیلاسیون است که به عنوان محصول جانبی تخمیر برنج مالت که برای شراب برنج ژاپنی استفاده می شود تشکیل می شود. دی پالمیتات کوجیک اسید یا KAD یک مشتق دی استری شده از اسید کوجیک است. تفاوت اصلی بین کوجیک اسید و دی پالمیتات کوجیک اسید در این است که کوجیک اسید نسبتاً پایداری کمتری دارد، در حالی که کوجیک اسید دی پالمیتات پایداری بالایی دارد.
