تفاوت اصلی بین روغن هیدروژنه و نیمه هیدروژنه در این است که روغن هیدروژنه روغنی است که تمام پیوندهای C=C آن کاهش یافته است، در حالی که روغن نیمه هیدروژنه روغنی است که برخی از پیوندهای C=C را تغییر داده و مقداری C را تغییر داده است.=اوراق قرضه C بدون تغییر.
اصطلاح روغن های هیدروژنه و تا حدی هیدروژنه تحت موضوع هیدروژناسیون چربی قرار می گیرند. هیدروژناسیون چربی فرآیند ترکیب چربی هایی مانند روغن گیاهی با هیدروژن است که باعث اشباع بیشتر آن می شود. به طور معمول، این فرآیند در شرایط فشار بالا انجام می شود و به یک کاتالیزور نیکل نیاز دارد. هیدروژناسیون تمام پیوندهای دوگانه کربن-کربن را کاهش می دهد.اما اگر واکنش جزئی باشد، فقط برخی از پیوندهای دوگانه کربن-کربن را کاهش می دهد در حالی که سایر پیوندهای کربن-کربن بدون تغییر باقی می مانند.
روغن هیدروژنه چیست؟
روغن هیدروژنه روغنی است که تمام پیوندهای C=C آن کاهش یافته است. روغن هیدروژنه نوعی چربی است که توسط برخی تولیدکنندگان مواد غذایی برای تازه نگه داشتن غذا برای مدت طولانی استفاده می شود. این فرآیند شامل افزودن هیدروژن به چربی مایع مانند روغن نباتی است. روغن را در دمای اتاق به چربی جامد تبدیل می کند. ما می توانیم روغن هیدروژنه را به عنوان روغن نیمه هیدروژنه و روغن کاملاً هیدروژنه طبقه بندی کنیم. با این حال، اصطلاح روغن هیدروژنه به طور کلی به روغن کاملاً هیدروژنه اشاره دارد.
در روغن کاملاً هیدروژنه، چربی مایع در دمای اتاق به جامد تبدیل شده است.در این نوع روغن تقریباً تمام پیوندهای C=C در اثر افزودن هیدروژن کاهش می یابد. باعث کاهش چربی ترانس در محصول نهایی می شود. روغن‌های کاملاً هیدروژنه در مقایسه با روغن‌های نیمه هیدروژنه هنوز استفاده می‌شوند.
روغن های هیدروژنه می توانند برای مصرف بی خطر باشند. با این حال، این بدان معنا نیست که این روغن لزوما برای سلامتی ما مفید است. این به این دلیل است که مواد غذایی حاوی روغن هیدروژنه اغلب با شکر و نمک افزوده پردازش می شوند.
روغن نیمه هیدروژنه چیست؟
روغن هیدروژنه جزئی شکلی از روغن هیدروژنه است که در آن برخی از پیوندهای C=C کاهش می یابد در حالی که سایر پیوندهای C=C بدون تغییر باقی می مانند. در گذشته تولیدکنندگان از این نوع روغن در هنگام تولید مواد غذایی استفاده می کردند، اما در حال حاضر طبق مقررات FDA از آن استفاده نمی شود. این نوع روغن به چربی ترانس معروف است. مواد غذایی حاوی مقادیر زیادی چربی ترانس شامل محصولات پخته شده، مارگارین چوبی، فراستینگ، خامه قهوه و تنقلات است.
به طور کلی، روغن های نیمه هیدروژنه یا چربی ترانس در مواد غذایی بی خطر نیستند.بنابراین، سازندگان باید آن را تا سال 2018 طبق قوانین FDA متوقف می کردند. برخی از مواد غذایی هنوز حاوی چربی ترانس هستند. در مواد غذایی از جمله گوشت حیوانات مانند گوشت گاو، چربی ترانس به طور طبیعی وجود دارد.
تفاوت بین روغن هیدروژنه و نیمه هیدروژنه چیست؟
تفاوت اصلی بین روغن هیدروژنه و نیمه هیدروژنه در این است که روغن هیدروژنه روغنی است که تمام پیوندهای C=C آن کاهش یافته است، در حالی که روغن نیمه هیدروژنه روغنی است که برخی از پیوندهای C=C را تغییر داده و مقداری C را تغییر داده است. اوراق قرضه=C بدون تغییر. علاوه بر این، روغن هیدروژنه دارای محتوای چربی ترانس کم یا بدون آن است، در حالی که روغن نیمه هیدروژنه دارای محتوای چربی ترانس بسیار بالایی است.
اینفوگرافیک زیر تفاوت بین روغن هیدروژنه و نیمه هیدروژنه را به شکل جدولی برای مقایسه کنار هم نشان می دهد.
خلاصه - روغن هیدروژنه در مقابل روغن نیمه هیدروژنه
روغن های هیدروژنه روغن هایی هستند که پیوندهای C=C آنها کاهش یافته است.دو نوع روغن هیدروژنه به عنوان روغن های کاملا هیدروژنه و روغن های نیمه هیدروژنه وجود دارد. تفاوت اصلی بین روغن هیدروژنه و نیمه هیدروژنه در این است که روغن هیدروژنه، نفتی است که تمام پیوندهای C=C کاهش یافته است، در حالی که نفت نیمه هیدروژنه، نفتی است که برخی از پیوندهای C=C تغییر کرده و برخی از پیوندهای C=C بدون تغییر است.
