نیم و نیمه در مقابل کرم سنگین
خامه خامه یکی از محصولات لبنی است که بسیار متنوع است زیرا در بسیاری از اقلام قنادی و همچنین دسرها استفاده می شود. قسمتی از شیر است که چربی بیشتری دارد اما به دلیل چگالی کمتر تا سطح ظرفی که شیر تازه در آن نگهداری می شود بالا می رود. با استفاده از میکسر و سایر سانتریفیوژها از شیر جدا می شود. بسته به محتوای چربی، نام های مختلفی برای کرم ها در بازار موجود است. دو نوع کرم موجود در فروشگاه ها Half and Half و Heavy Cream هستند.
نیم و نیم
Half and Half عبارتی است که برای کرم با کیفیتی استفاده می شود که کمترین میزان چربی را دارد.علت نامگذاری آن نصف و نیم به خاطر این است که نیمی از آن خامه و نیمی شیر است. یعنی خامه خالص نیست بلکه مخلوطی از شیر و خامه است. میزان چربی در Half and Half از 10% تا 18% متغیر است و به راحتی می توان آن را مانند مایع ریخت. عمدتا به عنوان رویه روی قهوه استفاده می شود. به دلیل محتوای چربی کمتر نمی توان نیم و نیم را هم زد.
کرم سنگین
همانطور که از نام آن پیداست، خامه غلیظ حاوی محتوای چربی بسیار بیشتری است و قوام غلیظ تری دارد. همچنین به آن خامه فرم دهنده سنگین نیز گفته می شود که به راحتی می توان آن را هم زد تا حجم آن دو برابر شود. می توان از آن برای پر کردن داخل شیرینی ها و همچنین برای تزئین اقلام قنادی مانند کیک و شیرینی استفاده کرد. میزان چربی خامه غلیظ بین 36 تا 40% متفاوت است.
تفاوت بین کرم نیمه و نیمه و هوی چیست؟
• Half and Half نسبت به خامه غلیظ کمتر خامه ای است زیرا محتوای چربی بسیار کمتری دارد.
• Half and Half تقریباً مانند مایع غلیظی است که روی قهوه و سایر نوشیدنی های داغ استفاده می شود، در حالی که خامه غلیظ غلیظ است و شکل خود را حفظ می کند.
• خامه سنگین برای پر کردن شیرینی ها و برای تزئین شیرینی ها استفاده می شود.
• خامه سنگین دارای محتوای چربی 36-40٪ است در حالی که Half and Half فقط 10-18٪ محتوای چربی دارد.
• Half and Half به این دلیل نامیده می شود که نصف شیر و نیمی از خامه است.
• نیم و نیم را نمی توان هم زد در حالی که خامه غلیظ را می توان به راحتی هم زد تا حجم آن دو برابر شود.
• اگرچه خامه غلیظ نرمتر و غنی تر است، اما بسیار چرب و در نتیجه ناسالم است
• نصف و نیم را می توان در بسیاری از دستور العمل ها جایگزین خامه غلیظ کرد تا دستور پخت سالم تری داشته باشد.
