کرم سنگین (خامه فرم دهنده سنگین) در مقابل خامه غلیظ
خامه محصولی است که از شیر تازه به دست می آید. حاوی چربی بیشتری نسبت به بقیه شیر است و بنابراین به بالای سطح ظرفی که شیر در آن نگهداری می شود جذب می شود. با کوبیدن شیر در سانتریفیوژ به راحتی می توان آن را از ظرف خارج کرد. با این حال، همه خامه ها همان طور که از محصولات کرم موجود در بازارها، در کشورهای مختلف مشخص است، یکسان نیستند. از نام‌های مختلفی برای کرم استفاده می‌شود تا ویژگی‌های متفاوتی را نشان دهد که آن را برای مردم عادی گیج‌کننده می‌کند. دو نام از این قبیل خامه سنگین (خامه همزن سنگین) و کرم ضخیم شده است که به انواع بسیار مشابه کرم ها اشاره دارد.در این مقاله سعی شده است تفاوت بین این دو نوع کرم کشف شود.
خامه سنگین، خامه فرم دهنده سنگین
کرم سنگین عبارتی است که در آمریکای شمالی، به ویژه ایالات متحده، برای اشاره به کیفیت کرمی که بیش از ۳۶ درصد چربی دارد، استفاده می شود. این کرمی است که به خوبی هم زده و حجم آن دو برابر می شود. بعد از هم زدن این خامه حالت خود را حفظ می کند و این باعث می شود که خامه برای تزیین کیک راحت تر استفاده شود. در داخل شیرینی ها و برای تزئین کیک و سایر اقلام قنادی استفاده می شود. به آن خامه ضخیم نیز می گویند که نشان دهنده این واقعیت است که هم زده نشده و می توان آن را هم زد. رویه کردن و لوله کشی با خامه غلیظ کارهای آسانی هستند.
کرم غلیظ
Thickened Cream اصطلاحی است که در استرالیا برای اشاره به نوعی کرم استفاده می شود که از نظر کیفیت بسیار نزدیک به کرم غلیظ است. این حاوی حدود 35 درصد چربی است اما دارای مواد اضافی به شکل غلیظ کننده است که به حفظ قوام کرم کمک می کند.خامه غلیظ شده بیشتر در قنادی ها استفاده می شود که دستور پخت و یا خامه فرم گرفته باشد. استفاده از این کرم به تنهایی در آشپزی ممنوع نیست. خامه به اندازه ای نازک است که روی کارتن ها ریخته شود. به همین دلیل است که در بعضی جاها به آن خامه ریخته نیز می گویند. هدف غلیظ کننده هایی مانند آدامس و ژلاتین این است که هم زدن خامه را راحت تر کنند. این مواد همچنین باعث می‌شوند که کرم جدا نشود یا منجمد نشود.
تفاوت بین خامه سنگین (خامه فرم دهنده سنگین) و خامه غلیظ چیست؟
• خامه سنگین، همچنین به عنوان خامه فرم دهنده سنگین شناخته می شود، اصطلاحی است که بیشتر در ایالات متحده استفاده می شود، در حالی که خامه غلیظ اصطلاحی است که اغلب در استرالیا استفاده می شود.
• محتوای چربی در هر دو خامه غلیظ و غلیظ تقریباً یکسان است.
• خامه غلیظ حاوی مواد افزودنی و مواد غلیظ کننده مانند صمغ گیاهی و ژلاتین است که اجازه می دهد خامه هم زده شود و همچنین از جدا شدن آن جلوگیری می کند.
