کره در مقابل مارگارین
کره و مارگارین بخشی ضروری از صبحانه ما هستند، کره یک محصول طبیعی است و مارگارین یک جایگزین تولید شده است. ما کره را از شیر حیوانات، معمولاً گاو، دریافت می کنیم، در حالی که مارگارین پس از یک فرآیند پیچیده تهیه می شود. کره و مارگارین منبع بسیار خوبی از چربی برای انسان هستند و همچنین در ساخت محصولات غذایی مختلف استفاده می شود.
کره
کره یکی از محصولات لبنی است که ما هر روز از آن مانند شیر و تخم مرغ استفاده می کنیم. ما از کره به عنوان اسپری استفاده می کنیم و در آشپزی مانند پخت و سس سازی استفاده می کنیم. ترکیبات اصلی کره عبارتند از چربی کره، آب و پروتئین.معمولاً به صورت خالص استفاده می شود، اما برای افزایش ماندگاری، مواد نگهدارنده و نمک نیز به آن اضافه می شود. کره در دمای اتاق نرم و در دمای بالاتر مایع است، در حالی که در یخچال جامد می شود. رنگ کره بسته به خوراک حیوانی که از شیر آن برای استخراج کره استفاده شده است از سفید تا زرد متغیر است. از نظر سلامتی، یک قاشق غذاخوری کره حاوی 420 کیلوژول انرژی است که معمولا از چربی اشباع شده به دست می آید و منبع کلسترول برای مصرف کنندگان است. به همین دلیل، کره باعث برخی از مشکلات سلامتی، به ویژه مشکلات قلبی می شود. قیمه یکی دیگر از محصولات تولید شده از کره است که چیزی جز چربی کره نیست.
مارگارین
مارگارین به عنوان جایگزین کره در سال 1869 تولید شد و اکنون انواع بی شماری از مارگارین در بازار موجود است. مارگارین معمولا از روغن های گیاهی تهیه می شود. گاز هیدروژن از روغن های مایع عبور می کند تا آنها را جامد کند. مارگارین کلسترول ندارد و چربی های اشباع شده نیز به مقدار بسیار کم یا به طور کامل وجود ندارند.به گفته متخصصان، مارگارین حاوی چربی های اشباع شده پلی است که برای انسان ناسالم است. ویتامین های A و D معمولاً به مارگارین اضافه می شوند تا ارزش غذایی آنها را افزایش دهند. نمک، رنگ مصنوعی و مواد نگهدارنده به آن اضافه می شود تا برای مدت طولانی قابل استفاده باشد. بر اساس تحقیقات، ترنج چربی موجود در مارگارین می تواند سطح انسولین خون را افزایش دهد که خطر ابتلا به دیابت را افزایش می دهد.
تفاوت ها و شباهت ها
کره و مارگارین کالری مساوی دارند، یعنی یک قاشق چایخوری در هر دو مورد ۱۰۰ کالری دارد. کره منشا حیوانی دارد و از شیر پستانداران تهیه می شود، در حالی که مارگارین از روغن های گیاهی از طریق فرآیند هیدروژنه شدن تهیه می شود. کره از چربی های اشباع و کلسترول تشکیل شده است و مارگارین از چربی های ترانس و بدون کلسترول تشکیل شده است. کره در مقایسه با مارگارین طعم بهتری دارد، بنابراین افراد آگاه به طعم، در هر صورت کره را ترجیح می دهند. هر دو در آشپزی، به ویژه در پخت و پز استفاده می شوند، اما برای سرخ کردن توصیه نمی شوند.مارگارین نسبت به کره ماندگاری طولانی دارد. از نظر اقتصادی، مارگارین ارزان تر از کره است. پزشکان مارگارین را برای کاهش خطر بیماری قلبی توصیه می کنند اما ممکن است باعث دیابت شود.
نتیجه گیری
کره و مارگارین منبع چربی هستند که برای عملکرد صحیح بدن ضروری است. کلسترول موجود در کره برای سلامتی مضر است، بنابراین مارگارین از این نظر بهتر است، زیرا کلسترول ندارد. کره حاوی چربی های اشباع شده است که آن را غنی می کند و چربی های ترانس موجود در مارگارین آن را از کره متمایز می کند. طعم خوب کره آن را برای بسیاری از ما انتخاب نهایی می کند.
