کره در مقابل پنیر | پنیر سخت، پنیر نرم، پنیر نیمه نرم، پنیر رسیده
سخت است بدون نان تست صبحگاهی با کره بمانید، اینطور نیست؟ و چه کسی می تواند در مقابل آن پیتزاهای پنیر خوشمزه در پیتزا هات و دومینو مقاومت کند؟ خدا می داند با پنیر چه می کنند که چنین پیتزاهای خوشمزه ای درست می کنند. و نیمی از طعم پارانتاهای ساخته شده توسط مادرتان بدون آن تکه کره که سخاوتمندانه روی آن پخش شود از بین می رود. پنیر و کره هر دو فرآورده های شیر هستند و خوبی های مادر طبیعت را به سلامت و ذائقه شما می آورند. با این حال، آنها بسیار متفاوت از یکدیگر هستند (مثل گچ و پنیر، همانطور که می گویند). ممکن است هر دوی آنها را به یک اندازه خوشمزه بیابید، اما آیا از تفاوت این دو لبنیات آگاه هستید؟ اجازه دهید دریابیم.
کره
کره از خامه ای که روی شیر شناور می بینید درست می شود. کره مخلوطی از چربی شیر، دوغ و آب است. پس از خارج کردن خامه از شیر، آن را با سویه های اسید لاکتیک و باکتری هایی به نام استرپتوکوکوس کرموریس یا لاکتوباسیلوس لاکتیس ترش می کنند. یک باکتری دیگر به نام Leuconostoc citrovorum قبل از کوبیدن به کرم اضافه می شود. این باکتری اسید سیتریک موجود در شیر را به استیل تبدیل می کند که مسئول طعم و عطر کره است. در حین کوبیدن خامه دانه ای می شود و دوغ جدا می شود. گلبول های چربی شیر به شدت به هم می خورند و به هم می چسبند تا ماهیت خامه از امولسیون روغن در آب به امولسیون آب در روغن تبدیل شود.
کره، هنگامی که در نهایت پس از کوبیدن به دست می آید، دارای خاصیت خاصی است که به عنوان پخش پذیری شناخته می شود که در جایگزین هایی که مردم به جای کره استفاده می کنند وجود ندارد. این قابلیت پخش شدن نتیجه ساختارهای گلیسیرید چربی کره و همچنین به دلیل وجود اسیدهای چرب اشباع است.هنگامی که کره به خوبی پاستوریزه شد، می‌توانید آن را برای مدت طولانی بدون افت کیفیت در یخچال نگهداری کنید.
پنیر
می دانم که نام همه غذاهایی که از پنیر درست می شوند جلوی چشم شما می آید اگر نام آن در جلوی شما باشد. اما آیا تا به حال به این فکر کرده اید که پنیر مورد علاقه شما چگونه درست می شود و چه خواص تغذیه ای دارد. پنیر از کشک شیری تهیه می شود که از قسمت مایع شیر جدا شده است. پخت شیر با استفاده از آنزیمی به نام رنین و کشت های شروع کننده باکتری لاکتیک انجام می شود. کشک شیر به دست آمده را به صورت مکعبی برش می دهیم و به مدت 45 دقیقه در دمای حدود 38 درجه سانتیگراد حرارت می دهیم. حبه های کشک به دلیل گرما جمع می شوند و همچنین تشکیل اسید افزایش می یابد. قسمت مایع باقی مانده شیر (که آب پنیر نیز نامیده می شود) آبکش می شود و سپس کشک دوباره به مکعب های کوچک بریده می شود. این مکعب ها در طول شب تحت فشار نگه داشته می شوند تا رطوبت بیشتری خارج شود. اگرچه هنوز رطوبت در محصول نهایی وجود دارد، اما نسبت آن تعیین می کند که آیا پنیر به عنوان پنیر سخت، نیمه نرم یا نرم طبقه بندی می شود.اگر محتوای آب 50 تا 80 درصد باشد، پنیر را پنیر نرم می نامند. اگر میزان رطوبت حدود 45 درصد باشد، آن را نیمه سخت و اگر محتوای آب کمتر از 40 درصد باشد، سخت نامیده می شود..
اگر برای دادن شکل و بافت دلخواه پنیر به عمل باکتریایی بیشتری نیاز باشد، به آن پنیر رسیده می گویند. در هند پنیر مخصوصی به نام Surti paneer در بمبئی و سورات تهیه می شود. این پنیر (پنیر) با استفاده از مواد منعقد کننده به دست آمده از معده بز تهیه می شود. پنیر معمولی از مواد منعقد کننده به دست آمده از بوفالو تهیه می شود.
به طور خلاصه:
تفاوت بین کره و پنیر
• اگرچه کره و پنیر هر دو محصول شیر هستند، اما تفاوت های زیادی در طعم و طعم آنها وجود دارد
• 100 گرم کره 737 کالری دارد که بسیار بیشتر از پنیر است (440 کالری برای پنیر خامه ای بالاترین کالری است)
• 100 گرم کره 81.7 گرم چربی دارد که بسیار بیشتر از 100 گرم پنیر است (34 گرم برای پنیر خامه ای)
• پنیر پروتئین بیشتری دارد (31.5 گرم) در حالی که کره فقط 0.5 گرم پروتئین در 100 گرم دارد
